Важнейшая основа всех гамбургеров

Все вы читали, наверное, книгу «Бытие», повествование которой начинается с рассказа о строительстве Вавилонской башни и заканчивается описанием приключений потомков Ноя после Всемирного потопа, самонадеянно пытающихся достичь небес.

А кто не слышал о знаменитой Пизанской башне на севере центральной Италии?

Все знают о лондонском Тауэре, что на левом берегу Темзы. Это не просто башня. Не менее интересен Тауэр и как старинная крепость, королевская резиденция, тюрьма для знаменитых заключенных, и как музей, в котором представлены драгоценности английской короны, до сих пор охраняемый лейб-гвардейцами.

Вспомните о Париже, и сразу же предстанет перед вами Эйфелева башня, вот уже сто лет, со времени ее постройки в 1889 г. для Всемирной выставки, являющаяся символом Франции.

Можно оглядеть великолепие Чикаго с высоты Башни Морей, высочайшего строения мира в 110 этажей и высотой 1454 фута (436 м).

А теперь вообразите себе Всеамериканскую башню из гамбургеров, представляющую собой груду мясных бургеров, съедаемых в Соединенных Штатах в течение года. Она, конечно, выглядит неправдоподобно, удивительно. Почти невозможно поверить в эти 450 тыс. миль (630 тыс. км), устремленных в небо. Ведь это почти двойное расстояние от Земли до Луны!

Остаются ли какие-либо сомнения в том, что Всеамериканская башня из гамбургеров — величайшая из всех, названных и не названных?

И если столь поразительная высота вызывает у вас головокружение, то представьте вместо этого ковер из гамбургеров, полностью покрывающий остров Манхэттен, ковер толщиной в четыре бургера.

И, наконец, еще одна достаточно интересная информация. Если все гамбургеры, съедаемые в Соединенных Штатах за год, расположить один за другим, то они образуют цепь в 1,8 млн. миль (2,52 млн. км) длиной. Этого достаточно, чтобы опоясать Землю по экватору 72 раза.

Как видим, эта воображаемая цепь из гамбургеров, съедаемых американцами, действительно самая большая в мире.

Вероятность съедения лучшего гамбургера

Для приготовления гамбургеров чаще всего используется четыре различных вида мяса: измельченная (рубленая) говядина, провернутая мякоть цыпленка, измельченная говяжья вырезка, провернутый филей из говядины (тонкий край).

Говядина — наименее дорогое мясо и имеет наиболее жирную консистенцию. Цыпленок — менее жирный, но стоит дороже, в то время как вырезка — еще более постная и имеет более высокую цену. Филей — самое постное мясо и имеет самую высокую стоимость.

Измельченное мясо с более высоким содержанием жира можно использовать для жаренья в электрогриле или при консервировании гамбургеров. Более постное мясо предпочтительнее в тех случаях, когда гамбургеры жарят на сковороде с остальными ингредиентами или гарниром.

Из мяса, провернутого через мясорубку дважды, получаются более плотные и компактные гамбургеры, с более нежной структурой.

В зависимости от вашего вкуса вы можете при изготовлении гамбургеров заменить говядину бараниной, свининой или телятиной.

При выборе мяса для гамбургеров помните, что оно должно иметь ярко-красный цвет снаружи и более темный цвет внутри. Мясо для гамбургеров нельзя хранить в холодильнике более одного или двух дней, однако в морозильнике оно может храниться до трех месяцев.

Когда сырые гамбургеры предназначаются для заморажийания, измельченное мясо осторожно делят на лепешки. Если лепешки замораживают отдельно, то каждую заворачивают в целлофан, а затем замораживают в бумаге. Если несколько лепешек замораживают вместе в одной упаковке, то каждую отделяют двойным слоем вощеной бумаги.

Проследите, чтобы из упаковки вышло как можно больше воздуха.

Перед замораживанием не добавляйте к мясу приправы, так как во время заморозки изменяется их аромат и ухудшается качество.

Готовые гамбургеры также можно заморозить, но вкус и аромат приправ после размораживания могут слегка измениться.

Размораживать мясо для гамбургеров нужно не на кухонном столе, а в холодильнике, причем до тех пор, пока не разморозится упаковка. Не рекомендуется замораживать мясо для гамбургеров вновь, если оно уже оттаяло. Когда лепешки формуют из провернутого мяса, замороженного куском (без формования лепешек до замораживания), нужно промокнуть их бумажным полотенцем, чтобы удалить излишнюю влагу. Намного удобнее пользоваться вилкой, чем пальцами или ложкой, при добавлении в провернутое мясо при изготовлении гамбургеров всех необходимых ингредиентов.

Как можно меньше прикасайтесь руками к мясу, когда вы делите его на лепешки для гамбургеров. Чем меньше к мясу прикасаются руками, тем более нежными и сочными будут гамбургеры. Напротив, те гамбургеры, которые много раз побывали в руках, становятся после приготовления более плотными и сухими.

Когда вы готовите свежий гамбургер на сковороде или в электрогриле, нужно быть уверенным, что сковорода или вертел, перед тем как положить на них гамбургеры, достаточно хорошо разогреты. Гамбургеры быстро обжаривают с обеих сторон, а затем одну сторону, перед тем как перевернуть, обжаривают до готовности. Не нужно надавливать лепешку лопаткой, чтобы она лучше поджарилась, или переворачивать лепешку более одного раза (за исключением замороженных лепешек), чтобы гамбургеры получились по возможности более нежными и сочными.

При приготовлении гамбургеров из замороженного мяса на сковороде нужно разогреть сковороду до очень горячего состояния и быстро обжарить лепешки с обеих сторон, затем уменьшить нагрев и продолжать готовить, переворачивая лепешки 2 или 3 раза. При жаренье замороженных гамбургеров на открытом огне сковороду нужно ставить дальше от огня, чем при жаренье свежих гамбургеров. Чтобы определить, насколько гамбургер доведен до готовности, нужно следить за его боковой кромкой. Так, если кромка все еще красная, - гамбургер очень сырой. Если кромка начала коричневеть, значит, гамбургер доведен до полуготовности. Обугленная кромка означает, что он готов. Необходимо, однако, проколоть гамбургер, чтобы точно узнать, насколько он готов изнутри. Вот только прокол нужно сделать настолько маленьким, насколько это возможно, во избежание потери большого количества сока. Если вы приготавливаете гамбургеры на открытом воздухе на вертеле, то помните, что можно получить прекрасный аромат дыма, если добавить в уголь несколько сырых щепочек яблоневого, орехового или мускатного дерева.