Знаменитые бургеры

Гамбургский бифштекс

Один из самых ранних рецептов гамбургера появился в классической поваренной книге Фанни Фармер

«Поваренная книга оригинальной бостонской поваренной школы», изданной в 1896 г.

Рецепт миссис Фармер таков.

450 г тонко измельченной постной сырой говядины приправить слегка солью, перцем и несколькими каплями лукового сока или мелко нарезанной половинкой луковицы лука-шалот.

Оформить и подать как мясной пирог.

Можно добавить несколько зернышек мускатного ореха и одно слегка взбитое яйцо.

Заметим, что гамбургер Фанни Фармер сегодня так же хорош, как и сто лет тому назад.

Крэг Клэйберн-гамбургер

675 г мясного фарша

По вкусу соль

По вкусу черный свежесмолотый

перец

4 столовые ложки сливочного масла

1 чайная ложка Уорсестерширского соуса

(острой соевой приправы)

1/4 чашки мелко нарезанной зелени

петрушки

Сок 1/2 лимона

Разделить мясо на 4 порции и сформовать круглые лепешки, слегка прикасаясь к мясу руками. Засыпать дно горячей сковороды небольшим слоем соли и сильно разогреть.

На раскаленную сковороду положить лепешки и хорошо прожарить с одной стороны. Затем, пользуясь специальными приспособлениями для перевертывания, быстро перевернуть лепешки, ослабить огонь и продолжать поджаривать 3 мин или чуть больше до желаемой степени готовности.

Когда гамбургеры будут готовы, посыпать их солью и перцем и положить поверх каждой лепешки по 1 столовой ложке масла. Переложить гамбургеры на деревянную доску и сбрызнуть соевой приправой, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить лимонным соком. Подавать гамбургер на промасленном тосте или на поджаренной булочке.

Количество: 4 порции.

Калифорнийский бургер

(из меню отеля «Куин Мэри», Лонг Бич, штат Калифорния)

150 г постной рубленой говядины (тонкого края)

1 булочка с кунжутным семенем

15 г нарезанных ломтиками жареных грибов

3 ломтика свежего авокадо (аллигаторовой груши)

15 г жареного репчатого лука

30 г сыра Монтерей (любого острого сыра)

1 ломтик спелого помидора

Гамбургер довести до желаемой готовности, положить на булочку и украсить грибами, авокадо, жареным луком, сыром и кусочками помидора. Количество: 1 гамбургер-сэндвич.

Королевский бургер

(из меню Бэлли Парк Плейс Казино-Отель, Атлантик Сити, штат Нью-Джерси)

170-граммовая лепешка основного гамбургера

56 г копченого Швейцарского сыра (или сыра типа Колбасного)

56 г хрустящего (рассыпчатого) канадского бекона

Салат-латук

Ломтики помидора

Сдобная булочка с кунжутным семенем

Гамбургер жарить до нужной готовности, сверху на булочку положить по кусочку Швейцарского сыра, канадского бекона, листик салата-латука, по ломтику помидора и репчатого лука. Подавать гамбургер на булочке с кунжутным семенем.

Количество: 1 гамбургер-сэндвич.

Мясо, благодаря тому, что содержит железо, обеспечивает организм этим важным минералом, причем он прекрасно усваивается и одновременно помогает в усвоении железа из других источников, например из овощей и бобов.

Из Поваренной книги Крэга Клэйберна. Один гамбургер массой 150 г, приготовленный из постного мяса, по содержанию белка удовлетворяет дневную потребность женщин и на 2/4 — потребность мужчин. Кроме того, в этом же гамбургере содержатся следующие количества витаминов и минеральных солей, необходимых как ежедневная норма для взрослых, %: тиамина — 11, рибофлавина — 21, ниацина — 29, витамина В6 — 18, витамина В12 — 73, магния — 11, железа — 23, цинка — 76.

Мясные хлебцы «Братьев доктора Джойса»

2 чашки молотой хлебной крошки (молотых сухарей)

3/4 чашки мелко нарезанного репчатого лука

1/4 чашки рубленого зеленого перца

2 яйца

600 г провернутой через мясорубку мякоти

цыпленка

2 столовые ложки тертого хрена

2,5 чайной ложки соли

1 чайная ложка сухой горчицы

1/4 чашки сырого молока или сгущенного

молока без сахара

3/4 чашки кетчупа

Подготовить хлебную крошку, мелко нарезать репчатый лук, зеленый перец. За час до приготовления начать нагревать духовку до 200 °С. В большой чашке вилкой взбить яйца. Смешать с мякотью цыпленка, молотыми сухарями, измельченным луком, перцем (мясо будет сочнее и нежнее, если вы будете как можно меньше касаться его руками). Добавить хрен, соль, горчицу, молоко, 1/4 чашки кетчупа. Осторожно, но тщательно перемешать. Полученную массу сформовать в миске в виде овальной булки, выложить в неглубокую сковороду (или на противень), залить оставшимся кетчупом и жарить в разогретой до 200 °С духовке 50 мин.

Подавать булку горячей, разрезав на куски и полив образовавшимся соусом, прямо на сковороде или на разогретой тарелке на двух широких шпажках. Ложкой полить соусом мясо. Хорошо охладить его, а затем подать на стол нарезанным на кусочки.

Если вы предпочитаете мягкую, влажную поверхность, выпекайте мясные хлебцы в специальной форме размером 18 X 10 X 6 см. Соус, оставшийся после выпечки, из формы нужно вылить.

Вынутые из формы хлебцы уложить на решетку, затем, подровняв боковые стороны, выложить на разогретое блюдо.

Мясные мячики Дом-де-Луис

900 г провернутой через мясорубку мякоти цыпленка

225 г провернутой через мясорубку свинины

2 чашки хлебной крошки (молотых сухарей)

4 яйца

1 чашка молока

1 чашка мелко нарезанной зелени петрушки

1/2 чашки тертого Пармезанского (любого острого) сыра

1 столовая ложка оливкового масла (помимо масла для жаренья)

2 головки мелко нарубленного чеснока

1 головка мелко нарезанного репчатого лука

1 /2 чашки жареных «пиноли» (кедровых орехов)

Положить все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешать. Оставить на полчаса. Полученную массу сформовать в виде шариков. Слегка обжарить их в оливковом масле или завернуть в фольгу и жарить на противне 30 мин при температуре 180 °С. Затем осторожно переложить шарики из мяса в горячий соус для спагетти и тушить на среднем огне в течение часа. Количество: 8 порций.

Бургер с трюфелями и луком

(из меню Ритц Карлтон, Бостон, штат Массачусетс)

170 г провернутой через мясорубку вырезки

2 чайные ложки мелко нарезанного лука-шалот(Лук-шалот — мелкие луковицы по 25—80 г фиолетовой, желтой или белой окраски, сладкого, полусладкого или острого вкуса. Используется как репчатый лук (прим. спецредактора)), тушенного до размягчения в чайной ложке сливочного масла

1 чайная ложка рубленых черных трюфелей

1 чайная ложка трюфельного (грибного) сока

1 чайная ложка свежего чабреца (тимьяна)

Смешать все ингредиенты и сформовать лепешку толщиной примерно 2,5 см. Жарить или тушить до полуготовности. Уложить лепешку на поджаренную булочку, а сверху положить ломтик сыра Хаварти (любого острого сыра, например Рокфор).

Подавать с хорошо прожаренными до красной корочки ломтиками картофеля (90 г), кусочками помидоров (30 г), салата-латука (1 лист). Украсить большим пучком кресс-салата и несколькими корнишонами (30 г). Количество: 1 гамбургер-сэндвич.

«Мэйтаг Блю» — бургер из Хэритиджа

(Хэритидж, Цинциннати, штат Огайо)

900 г провернутой через мясорубку говядины (тонкий край — примерно

85 % постного мяса и 15 % жира) 80 г тертого голубого сыра Мэйтаг (любого острого сыра)

6 чайных ложек размягченного сливочного масла

1 столовая ложка Уорсестерширского соуса

Ли Перринз (острой соевой приправы)

1,5 столовой ложки мелко нарезанного

свежего чеснока По вкусу белый перец (Может быть заменен черным или красным перцем)

6 ломтиков мясистых помидоров

6 кружочков лука Видалиа или Бермудского

лука (обычного репчатого лука)

6 булочек с маком, разделенных пополам

и поджаренных в электрогриле

Говядину (тонкий край) измельчить и охладить.

Острый сыр, острую соевую приправу, масло, измельченный чеснок, белый перец перемешать до получения массы, по консистенции напоминающей пасту. Охладить.

Из измельченного филе сформовать 150-граммовые лепешки. В центре каждой сделать углубление, заполнить примерно 40 г пасты из сыра и слегка выровнять. Готовить бургеры в электрогриле до готовности. На каждую готовую лепешку нужно положить немного мелко нарезанного лука и по ломтику помидора. Подавать гамбургер на поджаренной, намазанной маслом булочке.

Количество: 6 гамбургеров-сэндвичей.