Лучшие бургеры из говядины

Бургеры с вином и Рокфором

900 г измельченной говядины

6 столовых ложек мелко нарезанного лука-шалот

6 столовых ложек мелко нарезанной

зелени петрушки

По вкусу соль

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1/4 чайной ложки стручкового красного перца (паприки)

6 нарезанных свежих грибов

6 столовых ложек красного вина

6 столовых ложек тертого сыра Рокфор

Смешать мясо, лук,.петрушку, соль, черный молотый перец, паприку и грибы. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Положить их в широкую кастрюлю, залить вином и поставить в холодильник на 2—4 ч. Затем лепешки поджарить. Перед подачей на стол выложить гамбургеры из посуды, в которой они жарились, положить на каждый по 1 столовой ложке тертого сыра Рокфор и дожарить гамбургеры на медленном огне, пока сыр не расплавится. Количество: 6 бургеров.

(Гамбургеры ведут свое происхождение от популярного татарского блюда. Так, татары разрезали сырое мясо на куски и заправляли его солью, перцем и луковым соком. Примерно так готовят мясо и жители Прибалтийских республик. Они в свою очередь переняли это блюдо от татар, кочующие племена которых проходили через Прибалтику, следуя из восточных районов Центральной Азии.)

Бургер с луком и сыром Колби

6 столовых ложек мелко нарезанного репчатого лука

1,5 чайной ложки сливочного масла или маргарина

900 г измельченной говядины

1/2 чайной ложки сельдереевой соли (соли, смешанной с сушеным измельченным сельдереем или семенами сельдерея)

По вкусу черный молотый перец

1 столовая ложка кетчупа

90—100 г сыра Колби (острого сыра), нарезанного на 6 примерно одинаковых по массе ломтиков

Спассеровать лук в масле, пока он не станет золотисто-коричневым. Смешать пассерованный лук, мясо, сельдереевую соль, перец и кетчуп. Полученную массу разделить на 12 тонких лепешек. На 6 лепешек положить по ломтику сыра, накрыть их оставшимися лепешками, слегка сдавливая края, чтобы сыр оказался внутри.

Обжарить на той же сковороде, на которой жарился лук. Количество: 6 бургеров.

(Немецким иммигрантам, которые прибыли в Соединенные Штаты в конце прошлого века на пароходе, следующем по маршруту Гамбург — Америка, подавали пирожки из сушеной говядины, молотых сухарей и репчатого лука.)

Бургеры с острым перцем

1,5 чашки мелко нарезанного репчатого лука

1/2 чашки мелко нарезанного зеленого перца

1/2 чашки мелко нарезанного красного перца

1,5 столовой ложки сливочного масла

900 г провернутой через мясорубку говядины

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1,5 чайной ложки сухого орегано (разновидность специй типа эстрагона).

1 чайная ложка тмина

1 столовая ложка рубленого чеснока

2 столовые ложки красного молотого перца 2 чашки томатного соуса

1 столовая ложка винного уксуса 1/4 чайной ложки хлопьев острого перца (жгучего перца, нарезанного тонкими кружочками)

Лук, зеленый и красный перец жарить в масле до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Тщательно перемешать жареные лук и перец, мясо, черный молотый перец, орегано, тмин, чеснок, красный молотый перец. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Жарить лепешки на среднем огне. Во время жаренья поливать гамбургеры смесью из томатного соуса, уксуса, жгучего перца. Количество: 6 гамбургеров.

Гамбургер с маринованными огурцами

900 г измельченной говядины

1 чашка нарезанных маринованных огурцов

3 небольших нарезанных скаллиона (лука-пера) По вкусу соль Немного кетчупа

Смешать мясо, огурцы, лук-перо, соль, перец. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Жарить на среднем огне. На каждую лепешку положить немного кетчупа и жарить еще 1 или 2 мин. Количество: 6 бургеров.

Бургеры-пицца

900 г измельченной говядины

По вкусу соль

1 чайная ложка луковой пудры

(измельченного в порошок сушеного репчатого лука)

1 чайная ложка сухого орегано (эстрагона)

1 чашка томатного соуса

1/2 чашки нарезанных ломтиками свежих грибов

I чашка тертого сыра Мозарелла (любого острого сыра)

Смешать мясо, соль, луковую пудру, орегано и 3 столовые ложки томатного соуса. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Поджарить гамбургеры до полуготовности. Затем сверху положить грибы, сыр и залить оставшимся томатным соусом. Жарить еще 2—3 мин, пока не расплавится сыр. Количество: 6 бургеров.

(В начале 30-х годов британский профессор Рональд Элви Митчелл провел три года в Соединенных Штатах. Свои впечатления об Америке и американцах он описал в путеводителе «Америка: практический справочник». Объясняя своим соотечественникам особенности этой страны, профессор Митчелл писал, что хочет внести свой вклад в укрепление дружеских отношений между двумя англоязычными странами. Живописуя грандиозные размеры и своеобразие Соединенных Штатов, профессор Митчелл отмечал, что Америка — это «...страна, где вы можете проехать расстояние, равное расстоянию от Кале до Константинополя или от Малаги до Москвы, и быть понятым, когда спросите гамбургер-сэндвич или пирог последнего образца».)

Бургеры с жареным Пармезанским сыром

900 г измельченной говядины По вкусу соль

1/2 чайной ложки черного молотого перца 1,5 чашки мелко нарезанного репчатого лука

2 столовые ложки мелко нарезанной зелени свежей петрушки

3 яйца

2/3 чашки тертого Пармезанского (любого острого) сыра

1/2 чайной ложки соуса Тобаско (острой перечной приправы)

3 чашки хлебной крошки (молотых сухарей)

2 столовые ложки оливкового масла

Смешать мясо, соль, перец, лук, петрушку, яйца, сыр и острую перечную приправу.

Полученную массу разделить на 6 лепешек.

Обвалять их в сухарях и обжарить в оливковом масле.

Количество: 6 бургеров.

Гамбургер с яйцом «Сюрприз»

900 г измельченной говядины

2 столовые ложки сладкого соуса (душистой приправы)

1 чайная ложка сельдереевой соли

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1,5 чайной ложки готовой горчицы

1 сваренное вкрутую яйцо

Смешать мясо, приправу, сельдереевую соль, перец и горчицу. Из полученной массы сделать 12 лепешек. Разрезать сваренное вкрутую яйцо на 6 ломтиков и разложить их на лепешки. Закрыть оставшимися лепешками, слегка спрессовывая края. Обжарить на сковороде. Количество: 6 бургеров.

(В среднем каждый житель Соединенных Штатов съедает по три гамбургера в неделю, а всего американцы съедают за год 38 млрд. гамбургеров.)

Бургеры быстрого приготовления

900 г измельченной говядины

6 столовых ложек мелко нарезанного репчатого лука

По вкусу соль

По вкусу черный молотый перец

1/4 чашки хлебной крошки (молотых сухарей)

1 яйцо

3/4 чайной ложки семян сельдерея

Томатно-имбирный соус

250 г томатного соуса

1/2 чашки воды

1/4 чашки 3 %-ного уксуса

1/4 чашки коричневого (неочищенного)

сахара

6 имбирин, расколотых на маленькие кусочки

6 целых зубчиков чеснока

1 лавровый лист

Смешать мясо, лук, перец, сухари, яйцо и семена сельдерея. Из полученной масс! сформовать 6 лепешек. Жарить их на сковороде на среднем огне, пока лепешю не станут с обеих сторон коричневыми. После этого смешать все ингредиенты, входящие в состав соуса, залить им гамбургеры и тушить их на слабом огне в закрытой посуде в течение 45 мин. Перед подачей на стол лавровый лист удалить. Количество: 6 бургеров.

( Место действий — Сент-Луис, штат Миссури. Год — 1904-й. Песня — «Встреть меня в Сент-Луисе, Луис!» Событие — Всемирная выставка в честь столетней годовщины приобретения Соединенными Штатами штата Луизианы,благодаря чему территория США тогда увеличилась вдвое. Выставка, в рамках которой проводились Олимпийские игры 1904 г., была одним из самых грандиозных мероприятий своего времени. Более 20 млн. человек увидели тысячи экспонатов из 45 штатов Америки и 35 стран. Это — Колокол Свободы, который впервые совершил путешествие на Запад по реке Миссисипи;

около 160 автомобилей, работающих на бензине, электричестве и паре; гигантские цветочные часы диаметром 112 футов (35 м) и со стрелками массой 2500 фунтов (1125 кг); колесо обозрения в 250 футов (75 м) высотой, вмещающее 2000 человек и делающее за 15 мин полный оборот. Помимо этих удивительных экспонатов, на выставке демонстрировались две не менее удивительные кулинарные новинки. Только что изобретенное мороженое в конусообразных вафельных стаканчиках. Кроме того, американцы познакомились с гамбургером-сэндвичем — жареной лепешкой из рубленого мяса, подаваемой на булочке.)

Гамбургеры, запеченные с пивом

900 г измельченной говядины

По вкусу черный молотый перец

1 чайная ложка соуса Тобаско (острой перечной приправы)

1 головка мелко нарезанного чеснока

1/3 чашки чилийского соуса (острой томатной приправы)

1/2 упаковки сухого лукового супа (сушеного лука промышленного производства)

1/2 чашки пива

Смешать мясо, перец, острую перечную приправу, чеснок, томатную приправу, сухой луковый суп и 1/4 часть пива.

Полученную массу разделить на 6 лепешек и выпекать их в духовке при температуре 200 °С в течение 8— 10 мин. Полить гамбургеры оставшимся пивом и продолжать выпекать их примерно 10—15 мин до готовности. Количество: 6 бургеров.

Запеченные гамбургеры

900 г измельченной говядины По вкусу соль

1 столовая ложка сливочного масла или маргарина

2 240-граммовые упаковки сухого замороженного бисквита (охлажденного песочного теста)

2 столовые ложки готовой горчицы

110 г ливерной колбасы

1/4 чашки мелко нарезанных свежих грибов

Разделить рубленую говядину на 6 лепешек и посолить. Слегка обжарить лепешки с обеих сторон в масле, затем выложить на бумажное полотенце. На обсыпанной мукой поверхности раскатать бисквитное тесто, разделить его на 12 кружков диаметром 10 см. Заготовки смазать горчицей, сверху положить мясные лепешки, на них — ливер, а затем — грибы. Закрыть начинку оставшимися кружками из теста, слегка спрессовывая края, чтобы гамбургеры оказались внутри. Выложить лепешки на подогретый противень и запекать в духовке при температуре 230 °С в течение 15—20 мин, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Количество: 6 бургеров.

Гамбургер «Лучший повар»

1/2 чашки хлебной крошки (молотых сухарей)

1/4 чашки молока

900 г измельченной говядины

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1/2 чайной ложки сельдереевой соли (соли с семенами сельдерея)

1 яйцо

6 ломтиков ветчины

6 ломтиков Швейцарского сыра

Замочить сухари в молоке, пока они не станут мягкими. Смешать размягченные сухари, мясо, перец, сельдереевую соль и яйцо. Полученную массу разделить на 12 тонких лепешек. На каждую из шести лепешек положить по ломтику ветчины и ломтику сыра. Закрыть начинку оставшимися лепешками, слегка спрессовывая края, чтобы ветчина и сыр оказались внутри. Поджарить при среднем нагреве. Количество: 6 бургеров.

(Первый ресторан быстрого обслуживания «Макдональдс» открылся 15 апреля 1955 г. на 400-й Северной Ли-стрит, штат Иллинойс. Полное название ресторана было «Ресторан быстрого обслуживания для автомобилистов Макдональда».

Около 500 «Макдональдсов» открывается каждый год, т. е. по одному каждые 17 часов.)

Бургеры, жаренные на вертеле

900 г измельченной говядины

1 яйцо

1 головка мелко нарезанного репчатого лука

1/2 чашки крошки крекера (сухого несладкого печенья)

1/4 чашки кетчупа

2 столовые ложки коричневого (неочищенного) сахара

2 чайные ложки готовой горчицы

Соус «Барбекью»

Смешать мясо, яйцо, лук, крошку крекера, кетчуп, сахар и горчицу. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Жарить на вертеле, постоянно сбрызгивая соусом «Барбекью».

Соус «Барбекью» для бургеров

1 зубчик мелко нарезанного чеснока 1/4 чашки мелко нарезанного репчатого лука 1,5 чайной ложки растительного масла 1/4 чашки томатной пасты 1/4 чашки чилийского соуса (острой томатной приправы) 1/4 чашки винного уксуса 2 столовые ложки имбирного эля (можно заменить слабоалкогольным пивом) 1 столовая ложка сахара По вкусу соль

1/4 чайной ложки черного молотого перца 1/2 чайной ложки молотого душистого перца 1/4 чайной ложки молотого мускатного «цвета» (наружных покровов мускатного ореха) 1/2 чайной ложки соуса Тобаско

Тушить лук и чеснок в масле до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить томатную пасту, острую томатную приправу, уксус, имбирный эль, сахар, соль, перец, душистый перец, мускатный «цвет» и острую перечную приправу. Варить при слабом нагреве в открытой посуде в течение 15 мин. Количество: примерно 1 чашка.

Гамбургеры с овсяными хлопьями и приправой Карри

900 г измельченной говядины

По вкусу соль

1/8 чайной ложки черного молотого перца 3/4 чашки овсяных хлопьев

1/3 чашки мелко нарезанной зелени сельдерея

2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки

1/4 чашки тертой моркови 1/3 чашки мелко нарезанного репчатого лука 1/2 чайной ложки сухого орегано (эстрагона, 1 чайная ложка пудры Карри (приправы из чеснока и пряностей)

1 слегка взбитое яйцо

б столовых ложек томатного сока

Смешать все ингредиенты. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Жарить на среднем огне. Количество: 6 бургеров.

Луковые гамбургеры «Сюрприз»

900 г измельченной говядины

По вкусу соль

По вкусу черный молотый перец

2 яйца

1/2 чашки хлебной крошки (молотых сухарей)

1 пакет сухого лукового супа, хорошо перемешанного с 3 столовыми ложками воды Смешать мясо, соль, перец, яйца и

сухари. Полученную массу разделить на 12 тонких лепешек и сделать в шести из них небольшие углубления.

В каждое из них положить одинаковое количество набухшей луковой смеси и накрыть оставшимися лепешками, хорошо спрессовывая их края, чтобы луковая смесь оказалась внутри. Жарить на сковороде. Количество: 6 бургеров.

Сырные бургеры с чилийской приправой

900 г измельченной говядины

По вкусу соль

По вкусу черный молотый перец 1 головка мелко нарезанного чеснока 3/4 чашки тертого сыра Монтерей Джек (любого острого сыра)

Одна 500-граммовая банка чилийской приправы (красного острого перца) с бобами

Салат-латук

Репчатый лук, нарезанный тонкими кружками

Смешать мясо, соль, перец, чеснок, сыр и острый красный перец. Из полученной массы сформовать 6 лепешек. Поджарить их.

Подать бургеры к столу, украсив их латуком и нарезанным кружками луком.

Количество: 6 бургеров,

Тминные гамбургеры

1 большой кусок ржаного хлеба

1/4 чашки молока

900 г измельченной говядины

3/4 чайной ложки семян тмина

1/2 чайной ложки сухого эстрагона (полыни)

1/4 чайной ложки семян сельдерея

1 слегка взбитое яйцо

2 столовые ложки растительного масла для жаренья

Размочить ржаной хлеб в молоке до размягчения. Перемешать хлеб, мясо, семена тмина, эстрагон, семена сельдерея и яйцо. Из хорошо перемешанной массы сделать 6 лепешек. Обжарить их в масле. Количество: 6 бургеров.

Итальянские гамбургеры

900 г измельченной говядины

По вкусу соль

По вкусу черный молотый перец

1/2 чайной ложки сухого орегано (эстрагона)

2 столовые ложки мелко нарезанной зелени свежей петрушки

2 головки мелко нарезанного чеснока 1 анчоус в виде пюре (хамса, растертая в пюре)

1/4 чашки хлебной крошки (молотых сухарей) 1/4 чайной ложки тертой лимонной цедры

1 яйцо

3—4 столовые ложки оливкового масла

Смешать мясо, соль, перец, орегано, петрушку, чеснок, анчоус, сухари, лимонную цедру и яйцо. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Жарить гамбургеры на сковороде в оливковом масле.

Ковбойские гамбургеры

900 г измельченной говядины

По вкусу соль

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени петрушки

1,5 чашки мелко нарезанного репчатого лука

2 яйца

2 столовые ложки мелко нарезанного чилийского (красного острого) перца 1 чайная ложка сухого орегано (эстрагона)

1/4 чайной ложки молотого тмина Соус «Ранчо»

Смешать мясо, соль, петрушку, лук, яйца, перец, орегано и тмин.

Полученную массу разделить на 6 лепешек. Поджарить их на среднем огне.

Подавать бургеры с соусом «Ранчо».

Количество: 6 бургеров.

Соус «Ранчо»

2 столовые ложки пищевого растительного масла (для тушения)

3 крупных измельченных помидора

1 головка мелко нарезанного репчатого лука

По вкусу соль

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка 3 %-ного уксуса

1/4 чайной ложки острого перца (жгучего перца, нарезанного тонкими кружочками)

1/2 столовой ложки мелко нарезанного зеленого чилийского (стручкового) перца

1 зеленый мелко нарезанный перец

Нагреть масло в кастрюле. Опустить в него помидоры и репчатый лук и тушить их 20—25 мин, пока смесь не загустеет. Затем положить соль, сахар, уксус, кольца жгучего перца, стручковый и зеленый перец и тушить на слабом огне без крышки в течение 10 мин. Количество: 6 бургеров.

Сауэрбрэйтенские бургеры

900 г измельченной говядины

2 столовые ложки тертого репчатого лука По вкусу соль

1/4 чайной ложкц черного молотого перца

1/4 чашки молотых сухарей

1/3 чашки светлого крема (взбитых сливок)

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

1 столовая ложка сливочного масла или маргарина

Кисло-сладкий имбирный соус

1,25 чашки мясного бульона

1/8 чайной ложки тертого чеснока

3 столовые ложки винного уксуса

1/2 чайной ложки тертого имбиря

1/4 чашки коричневого (неочищенного) сахара

1/4 чашки изюма

Смешать мясо, лук, соль, перец, сухари, взбитые сливки и лимонную цедру. Полученную массу разделить на 6 лепешек и отложить их в сторону. Все ингредиенты для соуса смешать в сковороде и довести до кипения, после чего варить на слабом огне в течение 5 мин.

Жарить лепешки с обеих сторон на растопленном масле на другой сковороде. Поверх лепешек вылить горячий кисло-сладкий имбирный соус, накрыть их крышкой и тушить еще в течение 10 мин. Количество: 6 бургеров.

Сырные бургеры, фаршированные ветчиной

900 г измельченной говядины По вкусу соль

1/4 чайной ложки черного молотого перца

2 столовые ложки соуса «Барбекъю»

1,5 чайной ложки кунжутного семени 3 ломтика мелко нарезанного бекона 1 чайная ложка пищевого растительного масла (для жаренья) 190 г сыра Чеддер

Смешать измельченную говядину, соль, перец, мясной соус и семена кунжута.

Полученную массу разделить на 12 тонких лепешек. На каждую из 6 лепешек разложить равные количества бекона. Накрыть их оставшимися лепешками, слегка спрессовывая края, чтобы бекон оказался внутри.

Жарить гамбургеры на сковороде до полуготовности. Затем на каждый гамбургер положить по кусочку сыра, накрыть их крышкой и готовить до тех пор, пока сыр не расплавится.

Количество: 6 бургеров.

Восточные бургеры

900 г измельченной говядины

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1/4 чашки холодной воды

1 головка мелко нарезанного чеснока

1 столовая ложка пищевого растительного

масла (для жаренья)

1/8 чайной ложки молотого имбиря

3 столовые ложки соевого соуса

3/4 чашки нарезанных тонкими ломтиками водяных каштанов (Водяной каштан (орех) — однолетнее водяное растение, плоды (семена) которого употребляются в пищу в сыром или вареном виде, по вкусу напоминают каштан.)

1 столовая ложка меда

Смешать мясо, перец, воду и чеснок. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Обжарить гамбургеры на разогретом масле в сковороде по 3 мин с каждой стороны.

Смешать имбирь, соевый соус, водяные каштаны и мед. Влить имбирную смесь поверх гамбургеров в сковороду и готовить на слабом огне в течение 5 мин, часто переворачивая.

Бургеры с луковым маслом

900 г измельченной говядины

По вкусу соль

1/4 чайной ложки семян сельдерея

1/2 чашки нарезанных скаллионов (лука-пера)

3/4 чайной ложки черного молотого перца

Скаллионовое (луковое) масло

12 кусков ржаного хлеба

Смешать мясо, соль, семена сельдерея и лук-перо. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Посыпать их перцем. Жарить на решетке (вертеле). Поджарить ржаной хлеб, залить его луковым маслом и подавать на нем гамбургеры.

Количество: 6 бургеров.

Скаллионовое (луковое) масло

2 столовые ложки мелко нарезанных свежих скаллионов (лука-пера)

4 столовые ложки размягченного сливочного масла или маргарина

1 головка мелко нарезанного чеснока

1 столовая ложка мелко нарезанной зелени

свежей петрушки

1 столовая ложка лимонного сока

Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.

Гамбургеры «Здоровье»

900 г измельченной говядины

2 яйца

1/4 чашки мелко нарезанного зеленого

перца

1 мелко нарезанный помидор

1/4 чашки нарезанных зеленых оливок,

перемешанных со стручковым красным

перцем

1 головка мелко нарезанного репчатого лука

1/2 чашки тертого сыра Чеддер

3 столовые ложки семян пшеницы

1/4 чашки дробленых ядер грецких орехов

Смешать все ингредиенты. Полученную массу разделить на 6 лепешек и жарить их. Количество: б бурге ров.

«Мокрые парни»

3/4 чашки мелко нарезанного репчатого лука 1/2 чашки мелко нарезанного зеленого перца 1/2 чашки нарезанных грибов

2 столовые ложки сливочного масла или

маргарина

900 г измельченной говядины

1,5 чайной ложки красного молотого

перца

По вкусу красный стручковый перец

1 чашка томатного соуса

6 булочек

В большой кастрюле тушить в масле лук, зеленый перец и грибы до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить мясо, красный молотый и стручковый перец, хорошо перемешать. Готовить на слабом огне до готовности мяса. Полученную начинку ложкой накладывать на булочки. Количество: 6 штук.

Гамбургеры в хлебе «Пита»

900 г измельченной говядины По вкусу соль

По вкусу черный молотый перец 1/2 чайной ложки семян петрушки 2 столовые ложки готовой горчицы

2 столовые ложки Уорсестерширского соуса (острой соевой приправы)

1 яйцо

3/4 чашки измельченной на кусочки лепешки из кукурузной муки

6 ломтиков сыра

6 ломтиков помидора

6 кружочков репчатого лука

3 крупных мелко нарезанных огурца

4 столовые ложки растопленного сливочного масла или маргарина

10 капель соуса Тобаско (острой перечной приправы)

6 карманов хлеба «Пита»

Для украшения: салат-латук, помидор,

репчатый лук

Смешать мясо, соль, перец, семена

петрушки, горчицу, соевую приправу,

яйцо и кукурузные лепешки.

Полученную массу разделить на

2 большие тонкие лепешки. На одну из лепешек поместить

3 ломтика сыра, 6 — помидора, 6 — лука и весь нарезанный огурец. Накрыть тремя оставшимися ломтиками сыра, а затем — второй лепешкой, слегка спрессовывая края обеих лепешек, чтобы начинка оказалась внутри. Поджарить. Смешать масло с острой перечной приправой и полить смесью гамбургер, когда он будет почти готов. Разрезать гамбургер на 6 кусочков и положить

в карманы хлеба «Пита». Украсить салатом-латуком, помидорами и репчатым луком. Количество: б гамбургеров-сэндвичей.

Ореховые бургеры

900 г измельченной говядины

По вкусу соль

По вкусу черный молотый перец

1/2 чайной ложки семян сельдерея

1 головка мелко нарезанного

лука-шалот

1 головка мелко нарезанного чеснока

1 столовая ложка мелко нарезанной зелени

петрушки

1/2 чайной ложки хлебной крошки

(молотых сухарей)

1 столовая ложка тертого Пармезанского или Романского (любого острого) сыра

1/2 чашки дробленых ядер миндаля или кедровых орехов

2 яйца

1/4 чашки прованского масла и 3%-ного уксуса или итальянской заправки для салата

Смешать мясо, соль, перец, семена сельдерея, лук, чеснок, зелень петрушки, молотые сухари, сыр, орехи, яйца. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Жарить их, поливая время от времени маслом или заправкой.

(Доктор Майкл У. Париза — микробиолог-пищевик университета Висконсин — обнаружил, что готовые гамбургеры содержат вещество, которое сдерживает образование у животных раковых клеток. Так, у мышей которые получали гамбургеровый экстракт, опухоли развиваются в 2—3 раза медленнее, чем у мышей, которые экстракт не получали. Вместе с тем ученый подчеркнул, что исследования эти — предварительные и нуждаются в дальнейших проверках. «США сегодня» цитировала следующее высказывание доктора Париза: «Люди должны точно знать, что плохое попадает в их организм с едой, так же, как и то хорошее, что входит в состав их пищи».)

Мясной бургер Ройбен

900 г измельченной говядины

1 кусок хлеба, разломанный на маленькие кусочки

По вкусу соль

1/4 чайной ложки черного молотого

перца

б кусков ржаного хлеба

1,25 чашки приправы «Тысяча островов»

6 ломтиков Швейцарского сыра 250 г отжатой квашеной капусты

2 столовые ложки сливочного масла или маргарина

Смешать мясо, кусочки хлеба, соль, перец. Полученную массу разделить

на лепешки. Жарить на сковороде с обеих сторон. Готовые лепешки снять со сковороды. Выложить каждую на кусок ржаного хлеба, сверху положить немного приправы «Тысяча островов», по ломтику сыра и квашеную капусту. Распустить масло в сковороде, положить на нее сэндвичи, накрыть крышкой и готовить до тех пор, пока сыр не расплавится, а хлеб не станет золотисто-коричневым. Количество: 6 бургеров-сэндвичей.

Приправа «Тысяча островов»

1 чашка майонеза

1 столовая ложка кетчупа

2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого перца

2 столовые ложки мелко нарезанного стручкового красного перца

1 чайная ложка мелко нарезанного репчатого лука

I мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо

1 чайная ложка Уорсестерширского соуса (острой соевой приправы)

4 капли соуса Тобаско (острой перечной приправы)

Хорошо перемешать все ингредиенты. Количество: 1,5 чашки.

Бургеры Хоуджи

900 г измельченной говядины

1 столовая ложка Уорсестерширского соуса (острой соевой приправы)

По вкусу соль

1/4 чайной ложки черного молотого перца

2 чашки томатного соуса

3/4 чашки чилийского соуса (острой томатной приправы)

1,5 чайной ложки орегано (эстрагона)

1,5 чайной ложки винного уксуса

6 тонких ломтиков репчатого лука

б ломтиков помидора

12 ломтиков маринованных с укропом огурцов

6 булочек, по форме напоминающих «торпеду»

Смешать мясо, острую соевую приправу, соль, перец, 1,5 чашки томатного соуса, острую томатную приправу, орегано и уксус. Полученную массу разделить на 6 длинных лепешек, соответствующих по размеру и форме булочкам. Жарить на умеренном огне. Положить лепешки на булочки. Оставшуюся часть томатного соуса разлить ложкой на гамбургеры и украсить их луком, ломтиками помидора и огурца.

Бургеры с клюквой и Карри

900 г измельченной говядины

1/2 чайной ложки сельдереевой соли

(соли, смешанной с семенами сельдерея)

По вкусу черный молотый перец

2,5 чайной ложки приправы Карри

1,5 чашки консервированного ананаса в собственном соку

6 кусочков клюквенного желе (толщиной

примерно 1—1,5 см)

Смешать мясо, сельдереевую соль, перец, 1 чайную ложку приправы из чеснока и пряностей. Полученную массу разделить на 6 лепешек и поджарить их на умеренном огне.

(Самый большой из гамбургеров, вошедший в книгу мировых рекордов Гиннесса, весил 4411,41 фунта (примерно 1885 кг), а площадь его поверхности составляла 387,5 кв. фута (116,2м2). Этот гигантский бургер, приготовленный мясниками из Брюсселя 26 мая 1983 г., был разрезан на 7440 порций.)

Пока гамбургеры поджариваются, смешать оставшиеся 1' /2 чайной ложки приправы из чеснока и пряностей и измельченный ананас вместе с соком и подогреть. Верхушку каждого поджаренного гамбургера украсить ломтиками клюквенного желе, горячей чесночной приправой с ананасовым соусом.

Мясо по-татарски с гарниром

900 г свежеизмельченной вырезки

По вкусу соль

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1/3 чашки мелко нарезанной свежей зелени петрушки

3 столовые ложки коньяка

6 яичных желтков

1 головка нарезанного репчатого лука

6 анчоусов в виде пюре

12 каперсов

Смешать мясо, соль, перец, зелень петрушки и коньяк. Полученную массу разделить на 6 лепешек. На каждой из них с помощью чайной ложки сделать небольшое углубление. В каждое углубление положить по яичному желтку, украсить гамбургеры луком, анчоусами и каперсами.

Количество: 6 бургеров.