Дополнения

Булочки

Сдобные булочки для гамбургеров: просто и вкусно

3,5 — 4 чашки пшеничной муки 3/4 чайной ложки соли

2 столовые ложки сахара 2,5 столовые ложки быстрорастворимого нежирного сухого молока

1 столовая ложка сухих дрожжей

3 столовые ложки размягченного сливочного масла или маргарина 1 чашка горячей воды

В большой миске смешать 2 чашки муки с солью, сахаром, сухим молоком, дрожжами и маслом. Постепенно, тщательно перемешивая, добавлять воду. Добавить еще 1/2 чашки муки. Быстро мешать тесто в течение 2 мин. Оставшуюся муку добавлять понемногу до тех пор, пока тесто не загустеет. Выложить тесто из миски на посыпанную мукой поверхность стола и замешивать около 10 мин, пока оно не станет однородным и эластичным. Положить тесто в смазанную маслом емкость, поворачивая его так, чтобы оно обмаслилось со всех сторон. После этого тесто накрыть и дать ему расстояться в теплом месте в течение 45—60 мин, пока оно не удвоится в размерах. Затем обмять тесто и дать расстояться еще 20 мин. Разделить тесто пополам и каждую половину разрезать на 6 равных кусков. Оформить каждый кусок в виде шара и положить на смазанный маслом противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Слегка выровнять тесто, закрыть его и дать расстояться в теплом месте в течение часа.

Нагреть плиту до температуры 190 °С. Выпекать сдобные булочки от 15 до 20 мин, пока они не станут слегка коричневыми. Количество: 12 булочек для гамбургеров.

(Замечание: если хотите, сверху булочки можно украсить самыми разными добавками. Для этого перед выпечкой смажьте поверхность булочек растопленным сливочным маслом или маргарином и добавьте: мак, кунжутное семя, тертый сыр, кусочки бекона, мелко нарезанный репчатый лук или чеснок, семена сельдерея, тмин.)

Излюбленные семейные булочки

1/2 чашки молока

3 столовые ложки сахара

1 чайная ложка соли

3 столовые ложки сливочного масла или маргарина

1 столовая ложка сухих дрожжей, разведенных в полутора чашках теплой воды

6—6.25 чашки пшеничной муки 1 яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды

Нагреть молоко на слабом огне до закипания. Снять с огня и смешать с сахаром, солью и маслом. Остудить, чтобы смесь стала тепловатой, добавить разведенные дрожжи, 3 чашки муки и взбить до загустения. Замесить тесто с '/2 чашки муки. Добавляя понемногу оставшуюся муку, замешивать тесто, пока оно не станет эластичным. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность стола и месить в течение 8—10 мин. Положить в смазанную маслом емкость, поворачивая тесто так, чтобы оно обмаслилось со всех сторон. После этого накрыть тесто крышкой и дать расстояться в теплом месте, пока через час тесто не удвоится в размерах. Обмять тесто и разделить на 12 равных кусков. Сформовать в виде шариков и слегка выровнять. Дать расстояться еще примерно час. Нагреть духовку до температуры 200 °С. Сверху смазать булочки яйцом, смешанным с водой, и выпекать 12—15 мин, пока они не станут золотисто-коричневыми. Количество: 12 булочек.

(Гамбургеры, как написано в главе о пикниках и угощениях вне дома в «Полной книге об этикете» Эми Вандербилт — путеводителе по современному образу жизни, занимают «большое» место в жизни американцев. Гамбургеры в этом издании упоминаются специально, наряду с коктейлями и другими видами еды для этих случаев.)

Хлеб «Пита»

1,5 чайной ложки сухих дрожжей

1 столовая ложка и 1/4 чайной ложки сахара

1,25 чашки подогретой до температуры 30—40 °С воды

3 чашки пшеничной муки

1/2 чайной ложки соли

2 столовые ложки растительного масла

Перемешать дрожжи, 1/2 чайной

ложки сахара и 1/4 чашки воды.

Поставить в теплое место примерно на 10 мин, пока не появятся пузырьки.

В большой миске тщательно смешать муку, соль, 1 столовую ложку сахара, оставшуюся 1 чашку воды и разведенные дрожжи. Тесто должно быть слегка липким. Вымешивать его около 10—12 мин, пока оно не загустеет. Сверху смазать тесто маслом, накрыть и оставить в теплом месте примерно на 1 ч 15 мин, пока тесто не поднимется и не удвоится в размерах.

После этого тесто обмять, вымесить 2 или 3 мин и разделить на 1.2 равных кусков. Сформовать каждый кусок в виде шарика, накрыть и дать расстояться в течение 10 мин.

Нагреть духовку до температуры 245 °С. Раскатать шарики из теста в лепешки диаметром 10 см. Положить лепешки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке от 8 до 10 мин.

Охладить, укрыв полотенцем.

Хлеб «Пита» во время выпечки получается воздушным, но при остывании дает усадку, однако внутри карман для заполнения остается.

Такой хлеб хорошо сохраняется в холодильнике.

Количество: 12 хлебцев «Пита».

Хрустящий картофель

6 крупных печеных картофелин

4 столовые ложки растопленного сливочного масла или маргарина

По вкусу соль

По вкусу черный молотый перец 10—20 капель соуса Тобаско (острой перечной приправы)

Нагреть духовку до температуры 245 °С. Запекать картофель около часа, пока он не будет легко прокалываться вилкой. Готовый картофель вынуть из духовки. Усилить нагрев до температуры 250 °С, освободить картофель от кожицы, оставляя на ней тонкий слой мякоти. Снятую кожицу разрезать на полосы шириной около 5 см и положить на противень кожицей вниз.

Смешать масло, соль, перец, добавить острую перечную приправу (10 или 20 капель — для остроты). Полученной масляной смесью смазать выложенные на противень полоски картофеля. Выпекать при температуре 250 °С 6—8 мин, пока полоски картофеля не станут хрустящими. Количество: 6 порций.

Домашний жареный картофель по-французски

5 крупных картофелин

Холодная вода

Растительное масло (для жаренья)

По вкусу соль

Кетчуп или 3 %-ный уксус

Очистить картофель, нарезать соломкой и подержать примерно час в холодной воде. Затем высушить картофель на бумажном полотенце, удалить темные пятна и жарить в кипящем масле до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневого цвета и хрустящим. Готовый картофель подсушить на бумажном полотенце, после чего посыпать солью по вкусу.

Подавать жареный картофель по-французски с кетчупом или слегка сбрызнув его уксусом.

Количество: 6 порций.

Домашние картофельные чипсы

6 крупных картофелин 1 чайная ложка соли + немного соли для посыпки

Холодная вода

Растительное масло (для жаренья)

Очистить картофель и нарезать очень тонкими ломтиками. В холодную воду добавить одну чайную ложку соли и подержать в ней картофельные ломтики в течение 15 мин. Затем высушить их на бумажном полотенце и удалить темные пятна. Жарить картофель в кипящем масле, пока он не станет золотисто-коричневого цвета и хрустящим. Высушить чипсы на бумажном полотенце, после чего посыпать солью по вкусу.

Чипсы можно подавать горячими или охладить до комнатной температуры.

Количество: 1 средняя по размеру миска картофельных чипсов.

Картофельный салат со сметаной «Нана»

6 крупных картофелин

2 головки мелко нарезанного репчатого лука

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1/2 чайной ложки семян сельдерея

1/2 чашки майонеза

1/2 чашки сметаны

Варить картофель до тех пор, пока его можно будет легко проколоть вилкой.

Слить воду и нарезать картофель крупными ломтиками. Пока картофель еще горячий, добавить лук, соль, перец, семена сельдерея, майонез и сметану. Осторожно, но основательно перемешать.

Количество: 6 порций.

Яично-картофельный салат

6 крупных картофелин

1 большая головка мелко нарезанного репчатого лука

1 столовая ложка сливочного масла или маргарина

4 мелко нарезанных сваренных вкрутую

яйца

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного молотого перца

3/4 чашки мелко нарезанной зелени

сельдерея

1—1,5 чашки майонеза

1 столовая ложка острой приправы

1,5 столовой ложки готовой горчицы

Варить картофель до тех пор, пока его можно будет легко проколоть вилкой. Вытащить картофель из воды, снять кожицу и нарезать крупными ломтиками. Спассеровать лук в масле, пока он не станет золотисто-коричневым. Смешать

картофель, лук, яйца, соль, перец, сельдерей, майонез, острую приправу и горчицу. Осторожно, но основательно перемешать.

Количество: б порций.

Макаронный салат «Диана»

2 чашки отваренных макарон

1 чашка мелко нарезанной моркови

1/2 чашки бланшированного, нарезанного мелкими кусочками миндаля

1/2 чашки нарезанных ломтиками маслин и 3 столовые ложки их рассола

6—10 столовых ложек майонеза

По вкусу соль

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1/2 чашки нарезанного сельдерея

1/2 чашки нарезанных маринованных огурцов с 1 столовой ложкой огуречного рассола

Все ингредиенты осторожно, но тщательно перемешать. Перед подачей на стол салат подержать в холодильнике. Количество: б порций.

Рисовый салат с грецкими орехами

2 чашки риса

2 лавровых листа

1 головка мелко нарезанного чеснока

2 чашки консервированного горошка

1/4 чашки нарезанного красного перца

1/4 чашки нарезанного зеленого перца

3 луковицы мелко нарезанного лука-шалот

2 столовые ложки нарезанного душистого

перца

15 нарезанных ломтиками маслин без косточек

3/4 чашки измельченных ядер грецких орехов

1/2 чашки растительного масла и 3 %-ного уксуса или итальянской заправки для салата

Приготовить рис, добавив к нему лавровый лист и чеснок. Когда рис будет готов, удалить лавровый лист. К готовому рису добавить горошек, красный и зеленый перец, лук, душистый перец, маслины, грецкие орехи и заправку для салата. Все осторожно, но тщательно перемешать.

Перед подачей на стол салат накрыть и поставить в холодильник на 8 ч или даже на ночь. Количество: б порций.

Огуречно-луковый салат

1/2 чашки мелко нарезанного репчатого лука

2 чашки нарезанного тонкими ломтиками свежего огурца

1 большой нарезанный тонкими ломтиками цуккини (кабачок)

3 столовые ложки винного уксуса

2 чайные ложки сахара

2 чашки нарезанных помидоров 2 столовые ложки нарезанного свежего или 2 чайные ложки сушеного базилика 1/4 чашки оливкового масла

Перемешать тщательно все ингредиенты и перед тем, как подавать на стол, поставить в холодильник на 8 ч или на ночь. Количество: 6—8 порций.

Капустный салат «Мардж»

1 средний мелко нарубленный кочан

капусты с удаленной сердцевиной

2 крупные очищенные и мелко нарезанные моркови

1/4 чашки 3 %-ного уксуса

2 столовые ложки сахара

1,25 чашки майонеза

1/2 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки черного молотого перца

Перемешать тщательно все ингредиенты и перед тем, как подавать на стол, поставить в холодильник на 8 ч или на ночь. Количество: 6—5 порций.

Винегрет из длинной фасоли

2 банки длинной фасоли по 225 г (с жидкостью)

2 столовые ложки растительного масла

3 столовые ложки оливкового масла 5 столовых ложек яблочного уксуса 2 столовые ложки свежей мелко нарезанной зелени петрушки

1 головка измельченного репчатого лука

2 столовые ложки нарезанного душистого перца

1,5 столовой ложки пряной приправы

1/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки сахара

2 нарезанных сваренных вкрутую яйца

Перемешать осторожно, но тщательно все ингредиенты и перед тем, как подавать на стол, поставить в холодильник на 8 ч или на ночь.

Количество: 6 порций.

Три сорта печеной фасоли с ветчиной

5 ломтиков ветчины

1/2 чашки мелко нарезанного репчатого лука

1/2 чашки кетчупа

1/2 чашки коричневого (неочищенного) сахара

2 столовые ложки 3 %-ного уксуса

1 чайная ложка горчицы

2 чайные ложки соуса «Барбекью» (см. с. 38) I банка массой 450 г обыкновенной фасоли без жидкости

1 банка массой 450 г фасоли «лаймэ» без жидкости

I банка массой 450 г фасоли со свининой

Нагреть духовку до температуры 175 °С.

Поджарить ветчину, после чего высушить ее на бумажном полотенце. На той же сковороде поджарить лук, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавить кетчуп, сахар, уксус, горчицу и соус «Барбекью», довести до кипения. Затем выложить массу в большую посуду для запекания. Накрошить туда ветчину и добавить всю фасоль, хорошо перемешать. Запекать около 35 мин. Количество: 6—8 порций.

Лук, нарезанный кольцами, жаренный в пиве

1,5 чашки пива (газированного, охлажденного или комнатной температуры)

1,5 чашки пшеничной муки

3 больших головки Бермудского (репчатого) лука, нарезанного кольцами

Растительное масло (для жаренья)

Вливать пиво порциями в муку, слегка взбалтывая, пока смесь не загустеет. Накрыть и дать отстояться при комнатной температуре в течение 3—4 ч. Нагреть сков.ороду с жиром до. температуры 100 ° С. Обмакнуть лук в тесто, чтобы он был покрыт тестом полностью, и жарить в разогретом масле до тех пор, пока лук не станет золотисто-коричневым. Высушить поджаренный лук на бумажных полотенцах.

Положить высушенный лук на противень и накрыть его бумажными полотенцами. Поставить противень в разогретую духовку, чтобы лук оставался теплым. Количество: б порций.

Лук, тушенный с сыром

4 большие головки репчатого лука, каждая из которых нарезана на 6 ломтиков

6 столовых ложек сливочного масла или маргарина

1/4 чашки мясной подливы (сока из-под жаркого)

1/4 чашки воды

1/4 чайной ложки соли

По вкусу черный молотый перец

1/4 чашки тертого Пармезанского (любого острого) сыра

Спассеровать лук в масле, пока он не станет слегка коричневым. Добавить подливу, воду, соль, перец. Готовить около 20 мин до тех пор, пока лук не не станет мягким. Вынуть лук из кастрюли, посыпать сыром и жарить 1—2 мин. Количество: б порций.

Маринованные грибы

1/2 чашки воды

2/3 чашки оливкового масла

Сок 2 лимонов

1 лавровый лист

2 головки мелко нарезанного чеснока 6 целых горошин перца

1/4 чайной ложки соли

450 г свежих мелких грибов, промытых и обсушенных

Смешать воду, оливковое масло, лимонный сок, лавровый лист, чеснок, горошинки перца и соль в кастрюле. Нагреть до кипения, уменьшить нагрев, накрыть крышкой и оставить при слабом нагреве на 15 мин. Удалить лавровый лист и перец, процедить и вылить жидкость обратно в кастрюлю. Добавить грибы и варить при слабом нагреве в течение 5 мин, постоянно помешивая.

Снять с огня, дать остыть и поставить в холодильник в закрытой посуде на 8 ч или на ночь.

Подавать грибы без жидкости.

Количество: примерно 2 чашки.

Жаренные в тесте грибы

2/3 чашки содовой воды или лимонада

1 чашка муки для блинов или оладий

450 г свежих грибов, промытых и обсушенных

Растительное масло (для жаренья)

Нагреть посуду с жиром до температуры 100 °С. Влить содовую воду порциями в блинную муку, осторожно взбалтывая, пока не исчезнут комки. Опустить грибы в тесто, чтобы они были полностью покрыты им. Жарить на разогретом растительном масле, пока они не станут золотисто-коричневыми, после чего высушить на бумажном полотенце. Выложить просушенные грибы на противень и накрыть бумажными полотенцами. Поставить противень в разогретую духовку, чтобы сохранить грибы теплыми. Количество: 6 порций.