Фирменные бургеры

Пряные бургеры из индюшатины

900 г измельченной индюшатины

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

2 чайные ложки сушеной мяты

2 столовые ложки лимонного сока

1 головка мелко нарезанного чеснока

6 столовых ложек мелко нарезанного репчатого лука

б столовых ложек томатного соуса

Смешать индюшатину, перец, корицу, мускатный орех, мяту, лимонный сок, чеснок, лук и 3 столовые ложки томатного соуса. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Жарить лепешки обычным способом на сковороде или в электрогриле,

время от времени поливая томатным

соусом.

Количество: б бургеров.

Острые бургеры из цыпленка (по-танжерски)

900 г измельченной мякоти цыпленка

1 чашка мелко нарезанной зелени сельдерея

1/4 чашки мелко нарезанного репчатого лука

2 столовые ложки Уорсестерширского соуса (острой соевой приправы)

1 чайная ложка сухого орегано (эстрагона)

1 головка мелко нарезанного чеснока

1/3 чашки кетчупа

6 ломтиков сыра Мозарелла (любого

острого сыра)

Смешать измельченную мякоть цыпленка, зелень сельдерея, лук, соевую приправу, орегано и чеснок. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Жарить лепешки обычным способом или в электрогриле, часто поливая их кетчупом. За несколько минут до окончания жаренья положить сверху на бургеры сыр, закрыть сковороду крышкой и продолжать жаренье, пока сыр не расплавится. Количество: б бургеров.

Бургеры-сэндвичи с маринованной телятиной

450 г измельченной говядины 450 г измельченной телятины

По вкусу соль

1 чайная ложка черного молотого перца

1 чайная ложка семян сельдерея

1 головка мелко нарезанного чеснока 1/2 чашки кетчупа

2 столовые ложки мелко нарезанного репчатого лука

6 ломтиков репчатого лука

1/2 чашки винного уксуса

1/4 чашки пищевого растительного масла (для жаренья)

1/2 чайной ложки сушеного укропа

12 ломтиков ржаного хлеба

Смешать мясо, соль, перец, семена сельдерея, чеснок, кетчуп и мелко нарезанный лук. Полученную массу разделить на 12 тонких лепешек. Завернуть лепешки в вощеную бумагу и положить в холодильник на 30 или 45 мин.

Смешать ломтики лука, винный соус, растительное масло и укроп, завернуть в пластиковую обертку и выдержать в холодильнике 30—45 мин. Затем лук вытащить, а маринад использовать для жаренья. Жарить гамбургеры в электрогриле до готовности, поливая время от времени маринадом.

Поджарить ржаной хлеб и сделать сэндвичи из двух лепешек с ломтиком маринованного лука между ними и двух ломтиков поджаренного хлеба. Количество: 6 гамбургеров-сэндвичей.

Гамбургеры с лапшой

675 г измельченной говядины

225 г измельченной свинины

По вкусу соль

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1/2 чайной ложки сушеного шалфея

1/4 чашки мелко нарезанного красного и зеленого перца

100 г мелко нарезанной рисовой лапши

I яйцо

1/2 чашки мелко нарезанного репчатого лука

1/4 чашки томатного соуса

Смешать все ингредиенты. Из полученной массы сделать 6 лепешек.

Жарить их на открытом огне или на сковороде при умеренном нагреве.

Количество: 6 бургеров.

Говяжьи бургеры с печенью

675 г измельченной говядины

225 г измельченной говяжьей печени

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1 чайная ложка сухой горчицы

3 столовые ложки томатного соуса

2 большие нарезанные тонкими ломтиками луковицы

2 столовые ложки сливочного масла или маргарина

Смешать мясо, печень, душистый перец, горчицу и томатный соус. Полученную массу разделить на 6 лепешек и отложить их в сторону. Обжарить лук в масле, пока он не станет мягким и прозрачным, после чего выложить его из сковороды. На той же сковороде обжарить лепешки с обеих сторон, затем накрыть сковороду крышкой и готовить гамбургеры до полуготовности. Добавить лук и готовить еще 1—2 мин. Подавать гамбургеры, посыпав сверху жареным луком. Количество: 6 бургеров.

Бургеры «Горячая собака»

900 г измельченной говядины

По вкусу соль

По вкусу черный молотый перец

1 яйцо

1/4 чашки хлебной крошки (молотых сухарей)

2 столовые ложки томатного соуса

1 столовая ложка мелко нарезанной свежей зелени петрушки

3 столовые ложки мелко нарезанного репчатого лука

3 «горячих собаки» (так называют горячие сосиски в булке), каждая из которых разрезана на 10 частей

Смешать мясо, соль, перец, яйцо, сухари, томатный соус, зелень петрушки и лук. Из полученной массы сделать 6 лепешек. Поджарить лепешки с одной стороны и перевернуть на другую. Затем положить на каждую лепешку по пять кусочков разрезанных сосисок и жарить со второй стороны до готовности. Количество: 6 бургеров.

Рыбные бургеры

2 банки по 420 г консервированного лосося (без жидкости) или

2 банки по 350 г консервированного тунца (без жидкости)

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1 чашка мелко нарезанного репчатого лука

1/2 чашки хлебной крошки (молотых сухарей)

1/2 чашки мелко нарезанного красного и зеленого перца

2 яйца

2 столовые ложки лимонного сока

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

3/4 чайной ложки нарезанного сушеного розмарина

2 столовые ложки пищевого растительного

масла (для жаренья)

Смешать лосось или тунец, перец, лук, сухари, зеленый и красный перец, яйца, лимонный сок, лимонную цедру и розмарин. Из полученной массы сделать 6 лепешек. Жарить лепешки на растительном масле на достаточно сильном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми. Количество: 6 бургеров.

Вегетарианские бургеры

2 банки по 300 г мелкого («турецкого»)

горошка, высушенного и измельченного в пюре

1,5 чашки мелко нарубленных ядер орехов-пекан (кешью)

1,5 чашки пшеничной хлебной крошки (молотых сухарей)

1,25 чашки мелко нарезанного шпината

3/4 чашки тертой моркови

1/4 чашки нарезанного красного и зеленого перца

6 мелко нарезанных луковиц лука-шалот

2 столовые ложки нарезанной зелени

сельдерея

1 столовая ложка нарезанной зелени свежей петрушки

1/4 чайной ложки черного молотого перца 1/4 чашки майонеза

2 столовые ложки сливочного масла или маргарина

Смешать горошек, пеканские орехи, сухари, шпинат, морковь, зеленый и красный перец, лук, зелень сельдерея, петрушку и майонез.

Из полученной массы сделать

6 лепешек.

Тушить лепешки в масле или на маргарине до тех пор, пока они не станут с обеих сторон коричневыми.

Количество: 6 бургеров.

(В Соединенных Штатах есть университет, у которого никогда не было футбольной команды, участвующей в кубковых играх, баскетбольной команды, играющей на турнирах Национальной студенческой спортивной ассоциации США, и, по всей вероятности, никогда не было ни одного студента, жалующегося на еду в студенческой столовой. В студенческом общежитии в ежедневно убираемых комнатах имеются личные ванные, телефоны, телевизоры и даже индивидуальные внутренние дворики. Этот университет не что иное, как Гамбургер-университет в Оук-Бруке, штат Иллинойс, руководимый фирмой «Макдональдс» и выпускающий привилегированных менеджеров. За 25 лет со дня основания университет окончили более 30 000 студентов, и каждый год более трех тысяч из них награждаются степенью по «гамбургерологии».)

Бургеры с тофу (соевым творогом)

450 г тофу (соевого творога)

1/4 чайной ложки черного молотого перца

2 чашки картофельного пюре

1/3 чашки нарезанного на кусочки сыра Чеддер

6 мелко нарезанных луковиц лука-шалот

1/2 чайной ложки сушеного укропа

1/2 чашки хлебной крошки (молотых сухарей)

2 столовые ложки сливочного масла или маргарина

Творог тщательно высушить, взбить и сформовать в виде плотного куска, после чего разрезать на маленькие кусочки.

Смешать творог, перец, картофельное пюре, сыр; лук-шалот и укроп.

Из полученной массы сделать 6 лепешек и слегка обвалять их в сухарях. Растопить одну столовую ложку масла или маргарина в кастрюле и жарить в нем лепешки на среднем огне около 5 мин, пока снизу они не станут коричневыми.

Добавить оставшееся количество масла, перевернуть лепешку на другую сторону и жарить, пока она не станет коричневой, еще 5 мин.

Количество: 6 бургеров.

Бургеры из баранины

900 г измельченной баранины

По вкусу соль

3/4 чашки хлебной крошки (молотых сухарей), размягченной в трех столовых ложках сметаны

1/2 чайной ложки сухого базилика

1/4 чайной ложки нарезанной свежей зелени петрушки

1/8 чайной ложки тертой лимонной цедры

1/4 чайной ложки паприки (красного перца)

1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

Смешать все ингредиенты и полученную массу разделить на 6 лепешек. Жарить их в духовке или на сковороде на умеренном огне.

Количество: 6 бургеров.