Салаты

Салат - вкусное, легкое, питательное блюдо, в состав которого входят овощи (сырые и вареные), зелень, фрукты или ягоды.

Салаты можно готовить из сырых или вареных овощей (моркови, свеклы, картофеля, цветной капусты, зеленого горошка) с добавлением мяса, колбасы, яиц и т. д. Вкусовые качества салата в значительной мере зависят от заправки. Салаты заправляют майонезом, сметаной лимонным соком или столовым уксусом и растительным маслом. Для придания салату определенного вкусового оттенка можно добавлять в заправки горчицу, различные острые соусы.

О приятном виде салата следует позаботиться так же, как и о его вкусе. Украшают салаты обычно теми же продуктами, из которых они приготовлены и различными ягодами и фруктами.

Салат из помидоров

Продукты для 5 порций: 5-6 помидоров, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка петрушки и соль по вкусу.

Для салата использовать зрелые, но твердые помидоры, которые следует тщательно промыть холодной водой. Нарезать кружочками или полукружками. Расположить в салатнице или на блюде. Посолить, полить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Cалат "лето"

Продукты для 5 порций: 3 помидора, 1 большой огурец, 1/4 пучка петрушки (или укропа), 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса (6%) и соль по вкусу.

Помидоры промыть и нарезать полукружками. Огурец обмыть, очистить от кожицы и нарезать кружками. Петрушку (укроп) перебрать, промыть и измельчить. Подготовленные помидоры и огурцы уложить красиво рядами в салатнице или на блюде и посыпать измельченной зеленью петрушки (укропа). Перед подачей заправить растительным маслом, уксусом и солью.

Cалат из свежих огурцов

Продукты для 5 порций: 1 большой огурец, заправка из 2 столовых ложек растительного масла, 3 столовых ложек столового уксуса (6%) и 1 чайной ложки соли и 1/4 пучка укропа.

Огурец обмыть под обильной струей воды и очистить от кожицы. Легче все это сделать овощечисткой. Нарезать его кружками или полукружками и поместить в салатницу или на блюдо. Полить заправкой и посыпать мелко нарубленной, хорошо промытой зеленью укропа.

Cалат "веснянка"

Продукты на 5 порций: 1 большой огурец, пучок редиса, заправка из 2 столовых ложек растительного масла, 3 столовых ложек столового уксуса (6%) и 1 чайной ложки соли и 1/4 пучка укропа.?

Огурец и редис тщательно промыть под обильной струей воды. Огурец очистить от кожицы, а редис - от ботвы и корешков. Огурец нарезать кружками или полукружками и полить заправкой. Для украшения использовать кружочки или розочки из редиса. Салат посыпать хорошо промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Картофельный салат с зеленым луком

Продукты для 5 порций: 500 г вареного картофеля, 1 стебель зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 10 шт. маслин, 1/2 пучка петрушки, уксус и соль по вкусу.

Выбрать одинаковые по величине картофелины и отварить в подсоленной воде. Как только они немного остынут, очистить их от кожицы и нарезать кубиками. Зеленый лук очистить от поверхностных листьев и корешков, тщательно промыть и мелко нарезать, после чего соединить с картофелем, заправить растительным маслом, сбрызнуть уксусом и посолить. Все тщательно перемешать и поместить горками на тарелку или в салатницу. Сбоку для украшения уложить маслины и веточки петрушки.

Салат "Неженка"

Продукты для 5 порций: 5 больших картофелин, 1 головка репчатого лука (или 1 стебель зеленого лука), 250 г майонеза, 1/4 пучка петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Одинаковые по величине картофелины отварить в подсоленой воде. Как только они немного остынут, очистить их от кожицы и нарезать кубиками. Поместить в глубокую посуду, добавить молотый черный перец и очищенный, промытый и измельченный лук. Все тщательно перемешать, посолить и добавить майонез, после чего еще раз перемешать. И выложить в салатницу. Украсить веточками петрушки и кружками вареного картофеля.

Листовой салат с редисом

300 г листового салата, 100 г редиса, 4 столовые ложки сметаны, укроп, зеленый лук, соль.

Салат нащипать, редис нарезать кружочками или натереть на крупной овощной терке. К сметане добавить рубленый укроп и соль. Приготовленным соусом залить измельченные овощи. Салат посыпать нарезанным луком. Редис можно заменить свежими огурцами, нарезанными маленькими полосками.?

Этот салат можно подавать с соусом, из растительного масла и сваренными вкрутую яйцами.

Огурцы в сметане

200 г огурцов, 100 г редиса, 30 г зелени, 1/2 стакана сметаны.

Огурцы нарезать соломкой (можно натереть на овощной терке). К сметане добавить измельченный укроп, зеленый лук, натертый на овощной терке редис, соль и огурцы. Украсить листовым салатом и редисом.

Огурцы в уксусе

300 г огурцов, 80 г 3%-ного уксуса, соль, сахар, зелень.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками, выложить в салатницу, залить уксусом, в котором растворены соль и сахар, и посыпать рубленой зеленью.

Огурцы с репчатым луком в уксусе

300 г огурцов, 100 г репчатого лука, 70 г 3%-ного уксуса, соль, сахар, зелень.

Огурцы нарезать топкими ломтиками и выложить в плоскую тарелку. Лук нарезать кружочками, залить кипятком, к которому подлить уксус. Остывшие кольца лука положить на огурцы и залить уксусом, в котором растворены соль и сахар. Украсить зеленью петрушки.

Салат из огурцов и помидоров

150 г огурцов, 150 г помидоров, 50 г репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, соль, зеленый лук.

Огурцы и помидоры нарезать кусочками. К сметане добавить измельченный репчатый лук, посолить и перемешать. Приготовленным соусом залить нарезанные овощи и осторожно переложить. Салат посыпать зеленым луком.

Салат из огурцов и копченой рыбы

200 г огурцов, 300 г копченой рыбы, укроп, соль, сметана Разрезанный вдоль на четыре части огурец нарезать ломтиками. Очищенную от костей рыбу нарезать небольшими кусочками. Огурцы и рыбу выложить слоями, каждый из которых залить сметаной с рубленым укропом и солью.

Салат из помидоров и яиц

4 помидора, 4 сваренных вкрутую яйца, 3/4 стакана сметаны, соль, зелень.?

Помидоры и яйца нарезать дольками. К сметане добавить соль и рубленую зелень. Помидоры и яйца выложить в салатницу вперемежку и залить соусом. Украсить помидорами и зеленью.

Салат из помидоров, яиц и сыра

4 помидора, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г сыра, 1 стакан сметаны, соль.

Помидоры и яйца нарезать кружочками, сыр натереть на крупной овощной терке и добавить к сметане. Выложить в салатницу кружочки помидор и яиц слоями, каждый из которых посолить и залить сметаной. Украсить кружочками помидоров и яиц, брусочками сыра.

Салат из редиса и яиц

100 г редиса, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки сметаны, соль, укроп.

Редис натереть на крупной овощной терке, яйца нарезать дольками. К сметане добавить рубленый укроп, соль и залить натертый редис и яйца. Выложить в салатницу, выстланную листьями салата, украсить дольками яйца и редисом.

Салат из моркови

4 моркови, сок одного лимона, 2 столовые ложки сметаны, соль, сахар.

Морковь натереть на средней овощной терке. Подлить лимонный сок и дать пропитаться, затем залить сметаной к которой добавлены соль и сахар.

Салат из моркови и огурцов

4 моркови, 1 огурец, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени (укроп, зеленый лук, петрушка), соль, лимонная кислота.

Морковь натереть на овощной терке, огурцы нарезать соломкой. К сметане добавить соль, лимонную кислоту, рубленую зелень и залить приготовленные овощи. Все основательно перемещать.

Салат "Здоровье"

200 г моркови, 200 г капусты, 1 чайная ложка хрена в уксусе, соль, сахар, зеленый лук.

Для соуса: растительное масло, 1-2 столовые ложки майонеза или сметаны.

К натертым на крупной овощной терке моркови и капусте добавить хрен в уксусе, соль сахар, перемешать и залить уксусом. Украсить рубленным зеленым луком.

Салат из моркови с чесноком

4 моркови, 4 дольки чеснока, 3 столовые ложки майонеза, соль, зелень сельдерея.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить толченый и растертый с солью чеснок. 3 столовые ложки майонеза. Украсить зеленью сельдерея.

Салат из моркови можно приготовить и с яблоками, кореньями сельдерея, редькой, консервированным зеленым горошком (овощи берут в одинаковых весовых пропорциях), добавив хрен в уксусе, сахар, соль, сметану.

Салат из капусты и яблок

300 г капусты, 300 г кисло-сладких яблок, 1/2 стакана сметаны, укроп, соль, сахар.

Капусту и яблоки натереть на крупной овощной терке, добавить соль, сахар, рубленый укроп и сметану. Украсить редисом и зеленью.

Салат из квашеной капусты и моркови

400 г квашеной капусты, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 стакан сметаны, соль, сахар, зеленый лук.

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на овощной терке, лук измельчить. К сметане добавить соль, сахар, залить ею приготовленные продукты и перемешать. Салат можно приготовить и с растительным маслом

(2 столовые ложки).

Салат из цветной капусты

1 большая головка цветной капусты, 2 малосольных огурца, 100 г сыра, соль, сахар, уксус, укроп, 1/2 стакана майонеза.

Цветную капусту разделить на соцветия и несколько минут варить в воде, к которой добавлено немного уксуса и соли, затем воду слить и капусту остудить. Огурцы нарезать кубиками, сыр натереть. К майонезу добавить сахар, рубленый укроп, натертый сыр, залить им приготовленные цветную капусту и огурцы и перемешать. Украсить соцветиями цветной капусты, зеленью и сыром.

Салат из редьки

400 г редьки, 3/4 стакана сметаны, соль, зеленый лук. Очищенную, вымытую редьку натереть на овощной?

терке, посолить, размять деревянной толкушкой и оста вить в закрытой посуде до появления сока. Затем редьку выложить в салатницу, залить сметаной, перемешать и посыпать рубленым луком.

Салат из редьки, моркови и соленых огурцов

2 редьки, 2 моркови, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 стакан сметаны, соль, сахар.

Редьку приготовить как в предыдущем рецепте, добавить натертую морковь, яблоко и нарезанные кубиками, очищенные от кожуры огурцы, посыпать солью и сахаром, залить сметаной и осторожно переложить.

Редька и консервированный огурец в сливках

1 редька, 1 консервированный огурец, 1 яблоко (антоновка), 1 стакан сливок, со Ль, сахар.

Редьку натереть на овощной терке, посыпать солью, сахаром, выложить в миску и встряхнуть. Огурец очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками. Яблоко натереть. В сбитые сливки осторожно замешать подготовленные редьку, огурец и яблоко. Этот салат желательно подать в стеклянной посуле.

Салат из редьки и консервированного огурца можно приготовить со сметаной.

Салат из сельдерея и яблок

1 большой корень сельдерея, 2 яблока (антоновка), 1 столовая ложка хрена в уксусе, соль, сахар, 3 столовые ложки сметаны, зелень.

Очищенные корень сельдерея и яблоки натереть на овощной терке, добавить соль, сахар, хрен в уксусе, все перемешать со сметаной. Украсить зеленью.

Салат из сельдерея и яблок с лимоном

2 больших корня сельдерея, 3 яблока, сок одного лимона, соль, 1 чайная ложка хрена в уксусе, сахар, 3 столовые ложки сметаны, зелень.

Очищенные корни сельдерея натереть на мелкой терке, а яблоки - на крупной овощной терке, добавить соль, сахар, лимонный сок, все перемешать со сметаной. Украсить зеленью.

Салат из щавеля и картофеля

260 г щавеля, 100 г шпината, 200 г отварного картофеля, 3/4 стакана сметаны, зеленый лук, укроп, соль, сахар.

Картофель нарезать кубиками. Щавель, шпинат, зеленый лук, укроп мелко нарубить и вместе с солью и сахаром добавить к сметане. Приготовленным соусом залить картофель и перемешать. Украсить редисом и зеленым луком.

Cалат из яблок и ржаного хлеба

3 яблока, 1 большая луковица, 3 ломтика ржаного хлеба., 1 стакан сметаны, соль.

Яблоки и хлеб (без корки) нарезать кубиками, лук измельчить. К сметане добавить соль, залить приготовленные продукты и перемешать. Украсить ломтиками яблок.

Маринованный репчатый лук

4 луковицы (примерно 400 г).

Маринад: сварить 2 стакана 3%-ного уксуса, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 2 шт. гвоздики, 5 горошин душистого перца, лавровый лист и 1 столовую ложку растительного масла.

Лук нарезать кольцами, выложить в посуду, залить горячим маринадом, закрыть крышкой и дать 1 час пропитаться.

Подавать в небольших салатницах, украсив зеленью.

Маринованная свекла

500 г свеклы, 3/5 стакана 3%-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка тмина, соль.

Отварную свеклу очистить от кожуры, нарезать фигурным ножом на кусочки. Уксус со специями сварить, горячим маринадом залить свеклу, дать пропитаться.

Свеклу можно приготовить и с соком красной смородины.

Подавать к мясным блюдам.

Маринованная морковь

500 г моркови

Для маринада: 2 стакана воды, 15 г лимонной кислоты, 4 горошины душистого перца, 1 стакан сахара.

Очищенную морковь варить до полумягкости (мягкая морковь для салатов не годится). Овощным ножом нарезать морковь кусочками, залить горячим маринадом, затем остудить. Подавать к блюдам из рыбы и птицы.

Маринованная тыква

500 г тыквы, 1 стакан сахара, 1 стакан 3%-ного уксуса, корочка корицы, 4 шт. гвоздики.

Уксус, сахар и специи сварить, добавить очищенную от кожуры и семян нарезанную кубиками тыкву и варить на слабом огне, пока тыква не станет прозрачной.

Салат "Радость"

150 г свеклы, 100 г яблок, 100 г чернослива, 50 г грецкого ореха, 1 долька чеснока, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка хрена в уксусе, сахар, соль.

Столовую свеклу сварить в воде или спечь п духовке до мягкости. Остывшие корнеплоды очистить от кожуры и натереть на овощной терке. Сливы вымыть, размочить в остуженной кипяченой воде, очистить от косточек, измельчить. Очищенные орехи подержать в соленой воде, затем тщательно вымыть и измельчить. Чеснок истолочь. К сметане добавить хрен, соль, сахар, замешать туда подготовленные продукты. Украсить свеклой и черносливом.

Салат из яблок и свеклы

150 г свеклы, 150 г яблок, сметана, сахар, соль.

Отваренную, очищенную от кожуры свеклу и яблоки нарезать кубиками, добавить соль, сахар и залить сметаной.

Салат из тыквы и айвы

300 г тыквы, 200 г айвы, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, 5 шт. гвоздики, корочка корицы.

Тыкву нарезать ломтями толщиной 2 см, очистить от кожуры и завязи вместе с мякотью, нарезать одинаковыми кусочками. Плоды полностью созревшей айвы нарезать тонкими ломтями (без сердцевины) и варить в воде до полумягкости, затем добавить сахар, специи и вскипятить. К айве добавить тыкву и варить на слабом огне, пока тыква не станет прозрачной.

Остудить, выложить в салатницу, подавать к холодным закускам.

Салат из помидоров и слив

3 средней величины помидора, 200 г синих слив, 3/4 стакана сметаны, соль, сахар, сок красной смородины.

Помидоры нарезать дольками, сливы разрезать пополам, вынуть косточки. К сметане добавить соль, сахар и немного сока красной смородины, осторожно замешать в сметану сливы и помидоры. Украсить сливами и ломтиками помидора или гроздьями красной смородины.

Салат "чудо"

3 яблока, 2 помидора, 1 луковица, 2 маринованных огурца. 1 стручок сладкого перца, 2 дольки чеснока, 1/2 баночки майонеза, соль, сахар, молотый красный перец, 1 чайная ложка хрена в уксусе.

Очищенные от кожуры яблоки и огурцы нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить, сладкий перец нарезать полосками, помидоры - кубиками. Майонез смешать со специями, залить салат и все перемешать. Украсить полосками перца, огурцом и зеленью.

Салат из яблок и орехов

4 яблока, 1 стакан очищенных орехов, 1/2 стакана сметаны, соль.

Яблоки очистить от кожуры, натереть на овощной терке или нарезать кубиками. Орехи обжарить и немного измельчить. К сметане добавить соль, замешать туда яблоки и орехи. Украсить целыми орехами.

Яблоки можно отварить в кисло-сладком маринаде срезать верхушку, вынуть сердцевину и заполнить смесью орехов со сметаной.

Салат "лакомка"

3 кисло-сладких яблока, 2 груши, 200 г слив, 1 небольшая луковица, 1-2 помидора, 200 г очищенных орехов, 3/4 стакана сметаны, соль, сахар.

Очищенные от кожуры яблоки и груши нарезать кубиками, сливы без косточек очистить от кожицы и разрезать пополам, лук очень мелко нарубить, ошпарить кипятком и остудить. Орехи обжарить и немного измельчить (часть оставить для украшения), помидоры нарезать кубиками. К сметане добавить соль, сахар, лук, залить подготовленные продукты и осторожно все переложить. Украсить орехами и помидорами.

Салат из яблок и репчатого лука

4 яблока (антоновка), 2 луковицы, 1/2 стакана майонеза Яблоки натереть на овощной терке или нарезать кубиками, лук измельчить. Подготовленные продукты залить майонезом и перемешать.

Салат из яблок и сыра

3 яблока (антоновка), 150 г российского сыра, 3/4 стакана сметаны, соль.

Яблоки и сыр натереть на овощной терке. В сметану, к которой добавлена соль, осторожно замешать натертые яблоки и сыр. Украсить брусочками сыра.

Салат из яблок

500 г яблок, 50 г сахара, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана 3%-ного уксуса, 4 шт. гвоздики, корочка корицы, сушеные лимонные корки.

Очищенные от кожуры яблоки разрезать пополам или на четыре части, вынуть сердцевины. Воду с уксусом, сахаром и специями вскипятить, положить туда яблоки и варить на слабом огне до готовности. Шумовкой яблоки вынуть, выложить в салатницу и залить процеженным сиропом. Подавать к блюдам из птицы и дичи.

Таким образом можно готовить и салат из кислой вишни, которую надо не варить в маринаде, а раза два (с интервалом в 6 часов) залить горячим маринадом.

Салат "Фантазия"

700 г груш, 100 г сахара, 1 стакан воды, 1 стакан 3%-ного уксуса, 2 шт. гвоздики, корочка корицы, лимонная кислота.

Груши очистить от кожуры, плодоножки обрезать, сделать короче. Небольшие груши оставить целыми, большие разрезать пополам, вынуть сердцевину и, чтобы груши не потемнели, положить в воду, к которой добавлена лимонная кислота. Из уксуса, воды и сахара, специй сварить сироп, положить туда груши и варить на слабом огне до готовности. Груши готовы, если в них легко можно воткнуть палочку. Вареные груши выложить в стеклянную посуду, залить процеженным сиропом.

Точно так же можно готовить и салат из слив.

Салат из риса и чернослива

1/2 стакана риса, 300 г чернослива, 1/2 стакана острого томатного соуса, 1/2 стакана маринада из-под консервированных огурцов, соль, сахар.

Чернослив вымыть, дать набухнуть в горячей воде и отделить от косточек. Отварной рассыпчатый рис смешать с черносливом. Острый томатный соус сварить вместе с маринадом, добавить соль, сахар, процедить. Остывшим соусом залить рис и осторожно перемешать. Украсить черносливом.

К этому салату можно добавить измельченный репчатый лук.

Салат из риса и фруктов

1 стакан риса, 300 г чернослива, 3 апельсина, 1 стакан сметаны, соль, сахар, сухое вино.

Черносливу дать набухнуть в горячем сухом вине очистить от косточек. 2 апельсина очистить от корки и на резать круглыми ломтиками. Отварной рассыпчатый рис смешать с черносливом, залить сметанным соусом (к сметане добавить соль и сахар) и перемешать. Выложить в посуду вперемежку с ломтиками апельсина. У третьего апельсина вырезать полоски фигурным ножом, нарезать апельсин ломтиками и использовать для украшения.

Этим салатом можно начинить половинки апельсина и украсить черносливом. Для этого апельсин надо разрезать пополам, осторожно выжать сок, добавить его к сме тане (сметаны взять немного меньше) и замешать туда рис с черносливом. Заполнить массой половинки апель сина, разложить их на плоской тарелке, положив между ними листья салата.

Салат из риса и укропа

1/4 стакана риса, 1/2 стакана рубленого укропа, 100 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, соль, 1/2 чайной ложки сахара.

К отварному остуженному рассыпчатому рису добавить укроп. К майонезу добавить сахар, лимонный сок соль, залить им салат и все перемешать. Украсить укропом и редисом.

Салат из яиц и ветчины

200 г постной ветчины, 3-4 сваренных вкрутую яйца 1 столовая ложка рубленого укропа, 1/2 стакана отварного риса, 3/4 стакана сметаны, соль.

К сметане добавить соль, укроп, рис, кубиками каре занную ветчину, мелко нарубленные яйца и все перемешать. Украсить кружочками помидора.

Салат из стручков сладкого перца

200 г красных и зеленых стручков сладкого перца, 200 г огурцов, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, зелень соус из растительного масла.

Стручки перца очистить от семян и жилок, нарезать полосками, огурцы и помидоры - кубиками, лук и зелень?

мелко нарубить, залить соусом и перемешать.

К этому салату можно добавить 1/2-1 стакан отварного риса.

Салат из стручковой фасоли

500 г стручковой фасоли, 2 луковицы, зелень петрушки, соль, сметана или растительное масло.

У стручков обрезать концы, очистить их от жилок, чарезать косыми кусочками и тушить в небольшом количестве воды, к которой добавлены уксус и соль. Лук чарезать кольцами, ошпарить отваром стручковой фасоли, остудить и выложить в салатницу. Готовые стручки положить сверху на лук. Все посолить, залить сметаной или растительным маслом и перемешать.

Салат из фасоли и яблок

1 стакан белой фасоли, 2 яблока, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка хрена в уксусе, соль, сахар.

Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости, процедить и остудить. К сметане добавить соль, сахар, хрен, натертые на овощной терке яблоки и замешать в эту смесь фасоль.

Салат из фасоли и грибов

1 стакан белой фасоли, 1 стакан соленых, маринованных или свежих вареных грибов, 1 отварной корень сельдерея, 2 крутых яйца.

Для соуса: майонез и сметана (в одинаковых пропорциях), соль, сахар.

Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости, процедить и остудить. Грибы измельчить, сельдерей и яйца нарезать кубиками. Приготовленные продукты залить соусом, перемешать. Майонез можно заменить острым томатным соусом.

Салат из грибов

700 г свежих грибов, 100 г репчатого лука, 1 стакан сметаны, укроп, соль.

Грибы вымыть, отварить, нарезать полосками или кубиками, лук измельчить, залить сметаной, к которой добавлена соль, все перемешать. Украсить маленькими грибочками и зеленью.

Овощной винегрет

300 г капусты, 200 г яблок, 200 г отварного картофеля,?

100 г репчатого лука, сок одного лимона, 2-3 столовые ложки свекольного сока, 3 столовые ложки растительного масла, соль, сахар, перец.

К свекольному соку добавить соль, сахар, лимонный сок, молотый перец и залить капусту и яблоки, натертые на овощной терке. Затем замешать туда нарезанный кубиками картофель, измельченный лук и все залить растительным маслом.

Лимонный сок можно заменить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, разбавленной в воде.

Салат из картофеля

500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 г укропа, 1 банка майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар, молотый перец.

Отваренный в "мундире" картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками, лук и укроп нарубить. К сметане добавить майонез, специи, лук и укроп, залить этой смесью картофель, все перемешать и выложить в салатницу. Украсить кольцами лука и укропом.

Салат из картофеля и маринованных огурцов

300 г картофеля, 300 г маринованных огурцов, 200 г моркови, 1 столовая ложка хрена в уксусе, соль, сахар, перец, 1,5 стакана сметаны.

Отваренный в "мундире" картофель очистить от Кожуры и вместе с отварной морковью и очищенными от кожуры огурцами нарезать кубиками. К сметане добавить специи. Сначала в соус положить огурцы и морковь, а затем картофель. Все осторожно перемешать.

Салат из картофеля и грибов

400 г отварного картофеля, 300 г соленых или маринованных грибов, 50 г репчатого лука, молотый перец, соль, 1-1,5 стакана сметаны.

Грибы вымыть (очень соленые грибы можно проварить в воде), нарезать полосками, так же нарезать картофель, лук мелко нарубить. В сметану замешать соль, перец, лук, грибы, последним - картофель.

Салат из картофеля и колбасы

400 г отварного картофеля, 300 г вареной колбасы или сосисок, 100 г соленых огурцов, 1 луковица, 1 баночка майонеза, 1 чайная ложка сахара, молотый красный перец, 50 г зеленого лука.?

Картофель и огурцы, очищенные от кожуры, и колбасу нарезать кубиками, репчатый лук измельчить. К майонезу добавить сахар, перец, залить соусом все продукты и перемешать. Украсить зеленым луком.

Салат из овощей

200 г отварного картофеля, 100 г маринованных огурцов, 100 г яблок, 200 г отварной моркови, 100 г сельдерея, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка хрена в уксусе, сахар, соль, молотый перец.

Отварные картофель и морковь, очищенные от кожуры огурцы и яблоки нарезать кубиками. Сельдерей натереть на овощной терке, смешать с хреном, добавить сметану, измельченный лук, соль, сахар, перец. В приготовленный соус сначала положить яблоки, огурцы, затем зеленый горошек, морковь и последним картофель, все осторожно переложить.

Салат из овощей с яйцом

200 г отварного картофеля, 200 г маринованных огурцов, 100 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка 100 г вареного сельдерея, 3 крутых яйца. Для соуса: соль, сахар, горчица, 3/4 стакана сметаны, 1/2 стакана майонеза, зелень.

Предназначенные для салата продукты нарезать кубиками, заправить соусом и все перемешать. Украсить кружочками яйца, колечками из огурцов и моркови, рубленым зеленым луком.

Салат из шампиньонов

700 г шампиньонов, 200 г огурцов, 3 крутых яйца, 1 столовая ложка рубленого укропа, соль, сахар, перец, 3/4 стакана сметаны, 1-2 столовые ложки майонеза.

Отваренные шампиньоны, очищенные от кожуры огурцы и яйца нарезать кубиками. К сметане добавить майонез, соль, сахар, перец и укроп. Соусом заправить приготовленные продукты. Украсить шампиньонами, огурцами и укропом.

Салат из консервированного зеленого горошка

1 большая банка консервированного зеленого горошка, 1 большой стебель лука-порея, 1 столовая ложка хрена в уксусе, соль, сахар, 1/2 стакана сметаны, 2-3 столовые ложки майонеза.?

К сметане добавить майонез, соль, сахар, хрен, высыпать туда горошек и мелко нарезанный лук. Майонез можно заменить желе из клюквы или красной смородины.

Салат из малосольных огурцов и сыра

3 малосольных огурца, 200 г голландского сыра, 1 отварная морковь, 1 столовая ложка рубленой зелени сельдерея, 1/2 чайной ложки горчицы, соль, сахар, майонез, 1 столовая ложка острого томатного соуса.

Огурцы, морковь и сыр натереть на овощной терке. К майонезу добавить острый томатный соус, горчицу, сахар, соль и зелень сельдерея, залить полученной смесью натертые продукты и все перемешать.

Салат из сыра и колбасы

200 г сыра, 200 г вареной колбасы, 200 г маринованных огурцов, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 баночка майонеза, соль, сахар.

Сыр и огурцы натереть на овощной терке, колбасу нарезать полосками. Подготовленные продукты смешать с зеленью. Дольки чеснока истолочь и растереть с сахаром н солью, добавить к майонезу, этой смесыо заправить салат.

Рубленая сельдь

300 г сельди, 1 яблоко, 1 луковица, 3 крутых яйца, 1 стакан сметаны, зеленый лук.

Очищенное филе сельди, очищенное от кожуры яблоко и репчатый лук нарезать кубиками. Белок нарезать кубиками, желток размять вилкой или нарубить ножом. Подготовленные продукты замешать в сметану. Для украшения поясами посыпать желток и измельченный зеленый лук.

Салат из свеклы и сельди

2-3 большие сельди, 1 отварная свекла, 2 яблока, 3 крутых яйца, 1 стакан сметаны, 100 г зеленого лука, соль.

Свеклу и яблоки натереть на овощной терке. Сельдь очистить от костей и нарезать полосками, лук мелко нарубить. В плоскую посуду выложить слоями свеклу, яблоки, сельдь, заливая каждый слой сметаной, к которой добавлена соль. Салат обильно посыпать рубленым луком.

К этому салату можно добавить отварную морковь, корень сельдерея и репчатый лук.

Салат из кильки

200 г килек, 1 корень сельдерея, 1 консервированный огурец, 1 луковица, 3 крутых яйца, 1/2 стакана рассыпчатого отварного риса, 1 стакан сметаны, зеленый лук соль.

Отваренный сельдерей, яйца и огурец нарезать кубиками, репчатый лук мелко нарубить, филе кильки нарезать кусочками. Добавить в сметану соль, залить приготовленные продукты и осторожно перемешать. Украсить килькой, яйцом и зеленью.

Салат из шпрот

1 банка шпрот, 2 свежих или консервированных огурца, 3 крутых яйца, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, горчица, соль.

Шпроты нарезать маленькими кусочками, огурцы очистить от кожуры и нарезать полосками, яйца нарубить (не слишком мелко), лук измельчить. Масло из-под шпрот смешать со сметаной, добавить горчицу, соль, залить смесью продукты и перемешать.

Салат из сайры

1 банка сайры, 4 крутых яйца, 1 луковица, укроп, 2 столовые ложки майонеза.

Сайру измельчить, добавить рубленые яйца, мелко нарезанный лук, укроп, майонез, масло из-под сайры и все смешать.

Для получения более пикантного вкуса к соусу надо добавить перец, соль, лимонный сок. Так же можно приготовить салат из консервов "Тунец в собственном соку". Луковицу можно заменить двумя небольшими яблоками.

Салат из кальмаров

200 г консервированных кальмаров, 3 крутых яйца, 100 г риса, 100 г консервированного зеленого горошка, укроп, зелень, соль, перец, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки майонеза.

Рис отварить, остуженный смешать с нарезанными кусочками кальмаров, рублеными яйцами и горошком. К сметане добавить майонез, соль, перец, укроп, залить этой смесью продукты и все перемешать.

Салат из крабов

2 банки крабов, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 100 г маринованных грибов, мари-?

нованная морковь, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 2 крутых яйца, 1 столовая ложка рубленого укропа, 1/2 банки майонеза, 1 столовая ложка острого томатного соуса, 1 чайная ложка огуречного рассола, соль, сахар, листья салата, 4 редиса.

Очистить крабы от костяных пластинок и часть крабов (худшие кусочки) измельчить. Грибы и морковь нарезать полосками, лук нарубить. К майонезу добавить томатный соус, огуречный рассол, соль, сахар, укроп, лук, грибы, морковь, рис, крабов и все перемешать. Посуду выстелить листьями салата и выложить на них салат из крабов. Украсить яйцами, редисом и кусочками крабов.

Салат из кальмаров с овощами

300 г мороженого филе кальмаров, 3 отварные картофелины, 2 отварные моркови, 2 консервированных огурца, 100-200 г консервированного зеленого горошка, соль, сахар, перец, 1 баночка майонеза.

Филе кальмара залить горячей водой, подержать в ней 3 минуты, очистить от кожи. Филе варить в подсоленной воде 4 минуты. Остуженное филе, картофель, морковь и очищенные от кожуры огурцы нарезать полосками. К майонезу добавить соль, сахар, перец, залить смесью приготовленные продукты и осторожно вымешать. Украсить листьями салата, огурцом и кусочками кальмара.

Кальмара нельзя переваривать, потому что он становится невкусным, жестким.

Салат из рыбы

600 г отварной рыбы, 2 крутых яйца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 лимон, 2 яблока (антоновка), 1 стакан майонеза, 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка острого томатного соуса, 1 чайная ложка лимонного сока, соль, сахар, перец, зелень. Для маринада: 4 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1 столовая ложка лимонного сока, натертая лимонная корочка (от 1/2 лимона), 2 столовые ложки кукурузного масла, соль, сахар.

Очистить рыбу от костей, нарезать маленькими кусочками, залить маринадом, перемешать, дать 30 минут настояться. К майонезу добавить острый томатный соус, натертые яблоки, соль сахар, перец, лимонный сок, взбитые сливки. В соус осторожно замешать горошек, нарезанные кусочками яйца и рыбу. Украсить ломтиками лимона и зеленью.

Салат из рыбы с макаронами

500 г отварного филе рыбы, 200 г макаронов (рожки), 2 крутых яйца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 маринованный огурец, 1 стакан майонеза, соль, сахар, перец, уксус.

Филе рыбы нарезать кусочками, побрызгать уксусом, посыпать солью и сахаром, дать постоять 20 минут. Рожки варить в подсоленной воде до мягкости, процедить к остудить. Яблоко, лук и огурец измельчить, яйца нарезать кусочками. К майонезу добавить 1 чайную ложку сахара, соль, перец, залить смесью приготовленные продукты и перемешать. Украсить дольками яйца и зеленью.

Салат из рыбы с маринованными грибами

300 г отварного филе рыбы, 200 г маринованных грибов, 1 луковица, 3 отварные картофелины, 1 вареный корень сельдерея, 1 стакан майонеза, 1 столовая ложка сметаны, соль, сахар.

Рыбу, грибы и картофель с сельдереем нарезать кубиками, лук измельчить. К майонезу добавить сметану, соль и сахар, смесью залить подготовленные продукты и все перемешать.

Cалат из копченой трески

300 г филе копченой трески, 3 отварные картофелины, 200 г огурцов, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 крутых яйца, 1 луковица, 1,5 стакана майонеза, соль, сахар, перец.

Филе трески разделить на маленькие кусочки. Картофель и очищенные от кожуры огурцы нарезать кубиками, яйца - кружочками, лук измельчить. К майонезу добавить соль, сахар, перец и лук. Нарезанный картофель и огурцы смешать с горошком. В салатницу выложить слоями филе трески и подготовленные овощи, заливая каждый слой соусом.

Cалат из копченой рыбы с хреном

300 г филе копченой рыбы, 100 г натертого хрена, 1 стакан отварного риса, 2 столовые ложки свекольного сока, 1 стакан сметаны, 1-2 столовые ложки 3%-ного уксуса, соль, сахар.

К сметане добавить соль, сахар, хрен, уксус, свекольный сок. В салатницу выложить слоями кусочки филе рыбы и рис, залить каждый слой соусом и осторожно переложить (не мешать). Украсить рубленой зеленью.

Салат из мяса

I вариант

200 г отварной или жареной говядины, 100 г отварного картофеля, 200 г консервированных огурцов, 4 крутых яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 3/4 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль, перец, горчица, челень.

Мясо, картофель, очищенные от кожуры огурцы и яйца зарезать полосками. Часть яиц можно оставить для украшения. Майонез смешать со сметаной, по вкусу добавить соль, перец и горчицу. Соус должен быть острым, потому что после того, как в него замешаны огурцы, мясо, горошек, яйца и картофель, он становится нежнее. Салат зыложить в посуду, украсить огурцом, яйцами и зеленью.

II вариант

200 г тушеной говядины, 100 г отварного картофеля, 100 г маринованных огурцов, 150 г свежих огурцов, 4 крутых яйца, 3/4 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль, перец.

Продукты нарезать, соус приготовить так же, как и в I варианте. В соус сначала положить огурцы и мясо, затем картофель и яйца, все перемешать. Украсить огурцом, помидором, измельченным луком и яйцами.

Cалат из куриного мяса

400 г вареного или жареного куриного мяса, 100 г отварного картофеля, 200 г маринованных огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 3 крутых яйца, 1 стакан майонеза, соль, перец, сахар, 1 столовая ложка лишенного сока, 1 чайная ложка томатного пюре, зелень.

Куриное мясо отделить от костей. Очищенные от кожуры огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать полосками. К майонезу добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томатное пюре. В соус сначала положить огурцы, мясо, горошек, яйца, последним картофель, все осторожно переложить. Украсить горошком, яйцом и зеленыо.

Маринованные огурцы можно заменить свежими. К соусу можно добавить 3 столовые ложки взбитых сливок.

Салат из куриного мяса со свежей капустой

200 г филе курицы, 200 г свежей капусты, 2 яблока, 50 г сельдерея, 1 морковь, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 стакан сметаны, соль, 1 чайная ложка хрена в уксусе, сахар, 1 столовая ложка оливкового масла.?

Вареное или жареное филе курицы нарезать полосками. Капусту, морковь, яблоки и сельдерей натереть на овощной терке, добавить хрен в уксусе, оливковое масло, соль, сахар, горошек; все это смешать с филе курицы, залить сметаной и осторожно переложить.

Салат из языка с грибами

250 г отварного языка, 150 г вареного филе курицы, 200 г маринованных грибов, 100 г вареного сельдерея, 3/4 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль, перец, лимонный сок.

Отварной язык, филе курицы, сельдерей и грибы на резать полосками. Майонез смешать со сметаной, добавить лимонный сок, соль, перец, залить смесью приготовленные продукты и осторожно переложить.

Салат из ветчины

200 г тушеной ветчины, 200 г вареного сельдерея, 1 стручок сладкого перца, 1 вареная морковь, 30 г зелени петрушки, 3 крутых яйца, 1 стакан сметаны, столовая ложка оливкового масла, соль, молотый красный перец.

Ветчину, сельдерей, морковь, стручок перца и белок нарезать полосками, зелень нарубить, 2 желтка растереть К сметане добавить оливковое масло, растертые желтки, соль и красный перец, залить смесью продукты и осторожно вымешать.

Украсить полосками стручкового перца, яйцом и зеленью.

Пикантный салат

150 г отварного мяса, 150 г маринованных огурцов, 100 с вареной моркови, 150 г макаронов (рожки), 2 крутых яйца, 100-150 г хрена, 1-1,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, соль, сахар.

Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану. Рожки варить в подсоленной воде до готовности, процедить, остудить. Очищенные от кожуры огурцы, морковь и яйца нарезать кубиками. Подготовленные продукты замешать в соус. Украсить огурцом, морковью и зеленью.

Салат из мяса кролика

300 г жареного мяса кролика, 200 г консервированных кабачков, 1/2 стакана консервированного зеленого порошка, 100 г маринованной брюквы, 4 крутых яйца. Для coyса: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана майонеза, 50 г рубленой зелени укропа и петрушки, соль, сахар.?

Мясо кролика, кабачки и брюкву нарезать кубиками, яйца порезать на четыре дольки. В приготовленный соус осторожно замешать мясо, кабачки, брюкву и горошек. В стеклянную посуду сначала положить дольки яйца, на них выложить салат, украсить дольками яйца и зеленью.

Салат из дичи

300 г жаркого из дичи, 2 маринованных яблока, маринованная груша, 1 стебель лука-порея, 4 столовые ложки вымоченной брусники, 1/2 стакана отварного рассыпчатого риса, 1 стакан сметаны или майонеза, соль, красный перец, зелень.

Мясо дичи, яблоки и грушу нарезать небольшими тонкими ломтиками, лук-порей - тонкими кружочками. Майонез посолить и поперчить, залить им продукты. Украсить ягодами брусники, зеленью.

Салат из телятины

300 г жаркого из телятины, 3 крутых яйца, 150 г консервированных кабачков, 1 стакан вареной белой фасоли, 1,5 стакана сметаны, 30 г укропа, 1 чайная ложка хрена в уксусе, соль, перец, сахар.

Мясо, кабачки, яйца нарезать полосками. К сметане добавить соль, хрен, сахар, перец и рубленый укроп, смесью залить продукты и осторожно переложить.

Салат из маринованного мяса

300 г жаркого из маринованной баранины, 200 г чернослива, 1 стебель лука-порея, 200 г вареных шампиньонов, 50 г листьев салата, 2 помидора.

Для coyса: 60 г оливкового масла, 30 г 3%-ного уксуса, соль, перец, сахар, тмин.

Чернослив вымочить, удалить косточки. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы - полосками. Подготовленные продукты залить смесью оливкового масла и уксуса, к которой добавлены тмин, перец, соль и сахар. Дать салату пропитаться. Выложить в салатницу, украсить кружочками помидора и листьями салата.

Салат из колбасы

200 г колбасы, 200 г консервированных зеленых помидоров, 200 г вареной моркови, 200 г отварного картофеля, 1 стакан майонеза, 1 столовая ложка свекольного сока, соль, уксус, сахар, перец, зелень.

Помидоры разрезать пополам, положить в тарелку?

(срезом вниз), чтобы вытек сок. Колбасу, морковь, картофель и подготовленные помидоры нарезать кубиками, залить свекольным соком. Подлить майонез, к которому добавлены соль, уксус, перец. Украсить зеленью.

Салат по-итальянски

200 г постной ветчины, 150 г капусты, 100 г яблок, 100 г кореньев сельдерея, 200 г моркови, 50 г макаронов, 1,5 стакана майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, соль, сахар.

Ветчину, яблоки, вареную морковь и сельдерей нарезать полосками. Макароны отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать маленькими кусочками. Капусту очень мелко нашинковать, выложить в посуду, залить лимонным соком, посыпать солью, сахаром и потрамбовать деревянной толкушкой, пока капуста не станет мягкой, сочной, затем добавить остальные продукты, залить майонезом и перемешать. Украсить зеленью сельдерея, морковью.