Изделия из теста

"Лебеди"

1 стакан пшеничной муки, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла или маргарина, 4-5 яиц, соль. Для крема: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 1 столовая ложка пшеничной муки, ванильный сахар.

Для желе: 1/2 л напитка "Тархун" или 1/2 л любого фруктового или ягодного сока, 20 г желатина

Воду вскипятить вместе с солью и маслом, в кипяток, помешивая, засыпать сразу всю муку и, мешая, греть, пока тесто не сваляется в комок и не отойдет от стенок кастрюли (помешивать надо деревянной ложкой). К немного остывшему тесту добавить яйца (вбивать по одному и?

после каждого размешивать). Тесто положить в пергаментный пакетик и через отверстие выдавить на смазанный жиром и посыпанный мукой лист маленькие круглые пирожные и "лебединые шеи" (тонкие изогнутые полосочки, напоминающие по форме лебединые шеи) Выпекать при температуре 210-220°С 35-40 минут. Первые 15 минут духовку открывать нельзя, чтобы тесто не осело. Испеченные пирожные должны быть сухими и легкими.

Для крема взбить сливочное масло с ванильным сахаром. В отдельной посуде в муку добавить 2 столовые ложки молока, хорошо размешать. Остальное молоко вскипятить с сахаром, добавить разбавленную муку, еще раз вскипятить, остудить и добавить к взбитому маслу, вмешивая эту массу в масло постепенно, небольшими порциями, до гладкости.

Для приготовления желе взять 1 бутылку напитка "Тархун" или 1/2 л любого фруктового или ягодного сока. В небольшом количестве жидкости дать набухнуть желатину. Остальную часть подогреть, добавить набухший желатин и растворить.

Остывшую массу залить в глубокое большое блюдо и поставить в холодное место.

У остывших пирожных острым ножом срезать верх, заполнить кремом, вставить туда испеченные лебединые "шеи", крылышки сделать из срезанного верха, разделив его на две части (два крыла).

Установить лебедей на застывшее желе. Из крема можно сделать "кувшинки", выдавив из пакетика крем на застывшее желе.

Шарики с ягодами

200 г маргарина, 100 г сахара, 250 г пшеничной муки.

1 белок, ванилин или натертая лимонная корка, изюм, клюква или бруснику.

Маргарин с сахаром взбивать, пока не растает сахар, добавить ванилин или лимонную корку, невзбитый белок и просеянную муку. Тесто раскатать валиком диаметром 2 см, нарезать его ломтиками длиной 1 см, скатать из них шарики (из одного ломтика можно сделать 2 шарика), положить их на лист. В каждый шарик воткнуть изюминку, клюкву или бруснику.

"Персики"

250 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, ванилин, соль, клюквенный сок, сахар.?

Для начинки: 1 стакан яблочного джема, 1 столовая ложка какао, 100 г орехов.

К просеянной муке добавить сахар, ванилин и соль, все порубить ножом вместе с маслом и яйцом, быстро смесить в однородную массу и оставить на 30 минут в холодном месте. Затем тесто скатать валиком диаметром 3 см, нарезать ломтиками толщиной 1 -1,5 см, скатать их в шарики и выпекать при среднем жаре до светло-коричневого цвета. У испеченных, еще горячих печений в основании осторожно вырезать серединки, остывшие печенья заполнить приготовленной начинкой, слепить по два, одну половину обмакнуть в клюквенный сок, затем в сахар. Вторую половину можно обмакнуть в клюквенный или морковный сок, затем в сахар.

Для начинки к яблочному джему добавить какао, крошки вырезанного печенья и измельченные обжаренные орехи.

"Грибки"

100 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100 г сметаны, 2,5 стакана пшеничной муки, питьевая сода, ванилин, 1 cтакан сахарного сиропа, 1-2 столовые ложки какао, мак.

Маргарин взбить с сахаром, добавить сметану, яйцо, ванилин и смешанную с питьевой содой муку. Тесто разделить на две части, скатать из них два длинных валика, нарезать маленькими кусочками. Из одной части геста сделать "ножки" длиной 4-6 см (с одним узким концом). Толстый конец обмакнуть в воду и в сбитый белок, затем в мак. Положить на лист, выпекать при среднем жаре до светло-коричневого цвета. Из второй части теста сделать "шляпки", выпекать их до светло- коричневого цвета. В испеченных "шляпках" основанием "ножки" сделать небольшое углубление, закапать туда густой сахарный сироп, чтобы "шляпки" прочно держались на "ножках". Когда "ножки" закреплены и сироп остыл, оставшийся сироп подогреть, добавить какао, обмакнуть в жидкости "шляпкой" и дать стечь лишнему сиропу.

Медовые "Клубочки"

3 яйца, примерно 250 г пшеничной муки, 2 чайные ложки топленого масла, соль, 1/2 чайной ложки сахара, изюм, инжир, сахарная пудра.

Для сиропа: 1/2 стакана меда, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана воды.

Желтки взбить с сахаром, солью, добавить топленое масло, просеянную муку и немного взбитых белков. Смесить тесто. Тесто должно быть "гибким", чтобы его можно было скатать в тонкие "веревочки" (диаметром 1/2 см, длиной 12-15 см). Каждую такую "веревочку" надо "смотать в клубочек" вокруг изюминки. В скороварке для сиропа вскипятить воду вместе с сахаром и медом, в кипящий сироп положить "клубочки", плотно закрыть скороварку. Варить на ровном пламени 50-60 минут. Во время варки крышку снимать нельзя. В конце варки уменьшить пламя. Готовые "клубочки" (они имеют коричневый цвет) выложить на смоченную водой доску, посыпать инжиром. Остывшие посыпать сахарной пудрой.

"Воздушные шары"

1 стакан пшеничной муки, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, соль, 1/2 чайной ложки сахара, растительное масло, сахарная пудра, ванильный сахар.

Молоко вместе с маслом, солью и сахаром вскипятить. В кипящее молоко, помешивая, всыпать сразу всю муку и подогревать, пока тесто не отойдет от стенок котелка и не сваляется в комок. К немного остывшему тесту по одному добавить яйца. В большом количестве разогретого растительного масла жарить комочки теста до коричневого цвета. Готовые немного остудить и обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Торт "сказка"

400 г готового бисквита.

Для крема: 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 500 г какао.

В кастрюлю вбить яйца, подсыпать сахар, помешивая, греть, добавить кусочки масла, продолжать, помешивая, греть, пока сахар и масло не растопятся. Затем понемногу всыпать какао, смешать; полученной массой сразу же залить разложенный кусочками бисквит и придать желаемую форму (кольцо). Еще теплый торт обсыпать измельченными обжаренными орехами или положить на пергаментную бумагу, скатать валиком диаметром 5 см и туго завернуть. Остывший нарезать ломтиками.

К торту можно добавить 100 измельченных размоченных сухофруктов (чернослив или абрикосы), а также нарезанный кусочками мармелад и измельченные орехи.

Торт "Земляничка"

10 яиц, 10 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек пшеничной муки, 5 столовых ложек крахмала, ванилин. Для начинки и украшения: 2 стакана сливок, 3-4 столовые ложки сахара, ванилин, 700 г земляники, 1 стакан земляничного желе.

Желтки отделить от белков, взбить с 5 столовыми ложками сахара, добавить ванилин. Белки взбить с оставшимся сахаром, вместе с просеянной мукой, добавить желтки. В подготовленной тортовой форме испечь отдельно два круглых пласта. Остывшие пласты обмазать взбитыми сливками (сливки взбить с сахаром и ванилином) и размятыми ягодами. Торт переложить земляникой, залить начинающим застывать земляничным желе. Края торта украсить взбитыми сливками.

Для приготовления желе взять 500 г земляники, 2 стакана сливок, 100 г сахара, 20 г желатина.

Землянику протереть через сито, добавить к ней растворенный желатин и сливки, взбитые с сахаром. Желе заполнить широкие винные бокалы и дать ему загустеть. Украсить свежими, разрезанными пополам ягодами земляники.