О книге

Татарская Лариса Львовна, Бутейскис Нина Григорьевна 'Кулинария и организация производства детского питания'

Издание второе, переработанное и дополненное

Одобрено Ученым советом Государственного комитета СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебника для средних профессионально-технических училищ

Москва "Высшая школа", 1988

ББК 36.99

Т 23

Рецензенты: Варфоломеева В.Л.(Главное управление общественного питания Мосгорисполкома); Мартынян Т.В.(СПТУ № 190 Москвы).

Татарская Л.Л., Бутейкис Н.Г.

Кулинария и организация производства детского питания: Учеб. для СПТУ.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Высш. шк., 1988.- 311 с: ил.

ISBN 5-06-001500-9

В первом разделе учебника рассматриваются процессы механической обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания.

Во втором разделе излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских учреждений.

Для учащихся средних профтехучилищ, готовящих поваров детского питания. Может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.

ББК36.99

6П8.9

© Издательство "Высшая школа", 1981

© Издательство "Высшая школа", 1988, с изменениями

Учебное издание

Татарская Лариса Львовна, Бутейкис Нина Григорьевна

Кулинария и организация производства детского питания

Зав. редакцией Котляр Э.С.

Редактор Кораблева Е.В.

Художественный редактор Косырева Е.Д.

Мл. редакторы Захарова Н.В., Каневская Г.П.

Технический редактор Цыганок Е.В.

Программист Афонин Е.В.

Корректор Кожуткина В.В.

ИБ № 7305

Изд. № НП-1394. Сдано в набор 19.01.88. Подп, в печать 13.07.88. Формат 60X88 1/16. Бум. офс. № 2. Гарнитура литературная. Печать офсетная. Объем 19,11 усл. печ. л. 19,24 усл.-кр.-отт. 20,41 УЧ.-НЗД. л. Тираж 100 000 экз. (I завод с 1 - 40 000 экз.). Зак. № 587. Цена 15 коп.

Текстовые диапозитивы изготовлены на фотонаборном оборудовании издательства с применением ЭВМ.

Издательство "Высшая школа", 101430, Москва, ГСП-4, Неглинная ул. д. 29/14

Отпечатано в Московской типографии № 8 Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли, 101898, Москва, Центр, Хохловский пер., 7