Кулинария и организация производства детского питания

В первом разделе учебника рассматриваются процессы механической обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания. Во втором разделе излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских учреждений. Для учащихся средних профтехучилищ, готовящих поваров детского питания. Может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.

• О книге
• Предисловие
• Введение
• Рaздел I. Кулинария детского питания
  • Глава I. Обработка овощей и грибов
  • Глава II. Обработка рыбы
  • Глава III. Обработка мяса и сельскохозяйственной птицы
  • Глава IV. Тепловая обработка продуктов
  • Глава V. Супы
  • Глава VI. Соусы
  • Глава VII. Блюда и гарниры из овощей
  • Глава VIII. Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий
  • Глава IX. Рыбные горячие блюда
  • Глава X. Мясные горячие блюда
  • Глава XI. Блюда из яиц и творога
  • Глава XII. Холодные блюда
  • Глава XIII. Сладкие блюда и напитки
  • Глава XIV. Тесто и изделия из него
  • Глава XV. Блюда для детей первого года жизни
  • Глава XVI. Блюда из продуктов детского питания
  • Глава XVII. Основы лечебного питания
• Раздел II. Организация производства пищеблока детского учреждения
  • Глава XIX. Характеристика пищеблока
  • Глава XX. Организация снабжения
  • Глава XXI. Организация работы пищеблока
  • Глава XXII. Основы составления меню
  • Глава XXIII. Прогрессивные формы организации и стимулирования труда рабочих на предприятии
• Заключение
• Приложение
• Список рекомендуемой литературы

Источник:
Татарская Л.Л., Бутейкис Н.Г. 'Кулинария и организация производства детского питания' \\2-е изд., переработанное и дополненное - Москва: Высшая школа, 1988 - с.311 с ил.