Предисловие

Учебник "Кулинария и организация производства детского питания" написан в соответствии с программой, составленной Государственным комитетом СССР по профессионально-техническому образованию для подготовки, квалифицированных рабочих по профессии "повар детского питания".

Цель учебника - дать учащимся СПТУ знания в области технологии приготовления блюд для питания детей дошкольного возраста, ознакомить с нормами и механической обработкой сырья, приемами приготовления блюд на основе современной технологии, а также познакомить учащихся с рациональной организацией производства пищеблока детских учреждений.

Второе издание учебника (1-е -в 1981 г.) дополнено материалом по приготовлению пищи из новых концентратов и консервов детского питания для детей первого года жизни. В учебник включены главы по приготовлению изделий из теста и блюд диетического питания.

В связи с возрастающими требованиями к подготовке квалифицированных рабочих, изложенными в документах XXVII съезда КПСС и последующих Пленумов ЦК КПСС, новое издание рассматривает технологические процессы с применением нового оборудования и рациональных приемов обработки продуктов с точки зрения ускорения научно-технического прогресса и организации труда.

(Раздел I написан Л. Л. Татарской (кроме Введения, гл. XIV XVIII); Введение, раздел II и гл. XIV и XVIII раздела I Н. Г. Бутейкис. Приложение написано авторами совместно.)