Заключение

Цель трудового воспитания и обучения в СПТУ - привить учащимся любовь к труду и уважение к людям труда; ознакомить с основами современного промышленного производства, строительства, транспорта, сферы обслуживания; сформировать в процессе учебы и общественно полезной работы трудовые навыки и умения.

Важнейшая воспитательная задача курса кулинарии и организации производства - показ учащимся на конкретных примерах того, как от поварского труда, от хорошей организации питания зависят здоровье и трудоспособность советских людей.

В учебнике показано значение общественного питания в народном хозяйстве страны. Особо подчеркнуто, что реализация Продовольственной программы СССР - всенародное дело и что каждый из поваров должен внести свой личный вклад в развитие общественного питания. Требования сокращения потерь продуктов на производстве при их транспортировании, хранении, переработке и реализации непосредственно относятся и к работникам общественного питания. Помимо учебника учащиеся СПТУ должны быть знакомы с контрольными цифрами по производству пищевых продуктов в СССР.

Усвоение изучаемого материала учебника достигается показом народнохозяйственной роли труда повара, ответственности его за сохранение здоровья детей, обеспечение их высокопитательной пищей, объяснением, к каким непоправимым последствиям может привести небрежность в работе, нарушение санитарных правил и технологических режимов (пищевые отравления и инфекции, потери питательных веществ и др.). В конце каждой главы для закрепления пройденного материала даются контрольные вопросы и задания.

Во время учебы учащимся необходимо получить навыки работы со Сборником рецептур, знать его содержание, основные типы решения задач: например, произвести расчет продуктов, необходимых для приготовления 75 г соуса, если в Сборнике рецептур эти расчеты даны на 1000 г, или определить последовательность закладки в бульон крупы, капусты, пассерованных овощей при варке рассольника; составить технологическую схему приготовления сладкого супа из сухофруктов и др.

Для стимулирования интереса учащихся к более глубокому изучению курса кулинарии и организации производства и развития у них навыков самостоятельной работы и устной речи необходимо включать в отдельные уроки рефераты объемом 1,5-2 страницы текста. Например: "Рыбная промышленность в СССР и новые виды промысловых рыб", "Особенности питания детей в республиках Средней Азии" с демонстрацией блюд, "Декоративные элементы из лука репчатого", "Витамин С и изменения его при кулинарной обработке" и др.

Активизировать формы и методы обучения необходимо путем использования дидактических материалов, ЭВМ, киноуроков, введения элементов программирования, составления карточек-заданий.