Копчение

Копчение продуктов придает им особый приятный аромат, улучшает вкус и внешний вид изделий, значительно увеличивает стойкость продуктов при хранении без холода.

Коптят различные части свиной туши: окорока, лопатки, корейку и грудинку, а также различные колбасные изделия и другие продукты (бараньи окорока, тушки домашней птицы, рулеты говяжьи, рыбу).

При изготовлении копченостей продукты надо подвергнуть более или менее продолжительному действию дыма, который образуется при медленном сгорании дров и опилок.