Вареная колбаса типа "любительская"

Этот вид колбасы, отличающийся своими повышенными вкусовыми достоинствами, готовят из специально подобранного и тщательно обработанного сырья.

Говяжье мясо хорошо отжиловывают - освобождают от всех заметных сухожилий, пленок и тому подобных грубых включений.

Свиное мясо в этом случае берут не жирное (без видимого включения жира). Рекомендуется использовать мясо от окорока, лопатки, мягкую часть корейки, обрезая видимый жир.

При вымешивании фарша вводится около 1,5 литра воды.

Приготовление фарша и другие стадии изготовления этой колбасы проводятся в том же порядке, как и при изготовлении чайной колбасы. Набивать фарш в этом случае лучше в прямые кишки, например ободочную.