Соусы

Соус из помидоров

Помидоры - 500 г, кипяченая вода — 1/2 ст., чеснок — 3—4 дольки, зелень киндзы — 3—4 веточки, зелень петрушки и укропа — 3 веточки, репчатый лук — 1 гол., стручковый перец и соль по вкусу

Зрелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут. Затем снять с огня, протереть через дуршлаг или через сито, прибавляя понемногу кипяченой воды. В полученное жидкое пюре добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут. Потом прибавить толченый стручковый перец, измельченную зелень, лук и все перемешать.

Соус из помидоров

Ореховый соус

Очищенные грецкие орехи — 3/4 ст., семена киндзы — 1 ч. л., винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу

Орехи, чеснок, соль хорошо истолочь в ступке, затем добавить истолченные стручковый перец, семена киндзы и все развести винным уксусом и 1 стаканом охлажденной кипяченой воды.

Чесночная подлива

Чеснок — 6—8 долек, бульон или вода — 3/4 ст., соль по вкусу.

Чеснок немного посолить и истолочь в ступке до образования густой массы. Затем выложить в соусник, залить бульоном или охлажденной кипяченой водой и перемешать.

Подлива подается к холодным блюдам, к вареной или жареной индейке, курам, цыплятам, к рыбе и вареной баранине.