Закуски

Жареные ломтики хлеба (из болгарской кухни)

1 ч. ложку муки развести небольшим количеством холодной воды в глубокой посуде, добавить 2 яйца, хорошо взбить, влить 1/2 стакана молока и тщательно размешать. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, опустить в приготовленную смесь и дать хорошо пропитаться, затем обжарить в горячем масле с обеих сторон. Жареные ломтики едят с брынзой, сыром, сахарным песком, медом или вареньем.

Другой способ: белый черствый хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, обжарить по полминуты с обеих сторон в разогретом подсолнечном масле (1,5 ст. ложки на один кусок), вынуть, натереть чесноком, посолить.

(Важна правильная дозировка подсолнечного масла, так как в противном случае хлеб впитает его в себя и будет жирным.)

Закуска из ржаного хлеба и сельди. Филе сельди пропустить через мясорубку с репчатым луком и намоченным в воде ржаным хлебом.

Массу хорошо перемешать, заправить уксусом и подсолнечным маслом.

Икра из хлеба и чеснока (из болгарской кухни)

Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Вымоченные в воде ломтики пшеничного хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соком. Икру выложить в салатницу, украсить маслинами.

На 200 г пшеничного хлеба 3 средние головки чеснока, 20 средних грецких орехов, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки лимонного сока или столового уксуса, 10 маслин, соль.

Форшмак из хлеба и капусты

Куски хлеба размочить в молоке. Кочан капусты, предварительно удалив кочерыжку, разрезать на 4 части и сварить в подсоленной воде. Остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком и помидорами пропустить через мясорубку. Добавить натертые на крупной терке кислые яблоки, мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, заправить растительным маслом, солью, молоком, перцем, уксусом и тщательно перемешать. Выложить форшмак на блюдо и украсить свежими помидорами и огурцами.

На 200 г ржаного хлеба 1 средний кочан капусты (примерно 1 кг), 1 крупная луковица, 3 средних помидора, 2 кислых яблока, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан молока, перец, уксус, соль.

Канапе из черного хлеба с рублеными яйцами и ветчиной

С буханки черного хлеба срезать корки, из мякоти нарезать острым ножом палочки шириной 1 см и длиной 6 - 7 см. Обжарить палочки хлеба в масле, остудить, смазать со всех сторон сливочным маслом, растертым с горчицей. Яйца протереть через дуршлаг. Ветчину пропустить через мясорубку. Палочки обвалять с двух противоположных сторон в рубленых яйцах, а другие две стороны обвалять в размельченной ветчине. Всю начинку хорошо прижать рукой.

На 1 буханку черного хлеба (без корок) 2 ст. ложки топленого масла, 100 г масла сливочного, 200 г ветчины без жира, 5 вареных яиц, 1 ч. ложка горчицы.

Торт бутербродный из ржаного хлеба с селедочной массой (из польской кухни)

С буханки ржаного хлеба срезать все корки. Придать ему прямоугольную форму, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Намазать слоем селедочной массы толщиной 1 см (вместо селедочной массы можно использовать селедочный форшмак) 4 ломтика хлеба. Затем аккуратно прижать сверху, тщательно обровнять края, завернуть в пергамент, положить в холодное место. Перед употреблением нарезать поперек ломтиками шириной 1 см.

На 200 г ржаного хлеба 100 г селедочной массы -, сельди очищенной, без костей, пропущенной через мясорубку, растертой с 1 ст. ложкой сливочного масла.

Торт бутербродный "Смесь" (из венгерской кухни)

Пшеничный батон разрезать вдоль на две части и деревянной ложкой вынуть мякиш, оставив подкорковый слой толщиной с мизинец. Мякиш натереть на терке. Все продукты (кроме сливочного масла) вместе с тертым мякишем пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом и этой массой начинить половинки батона. Подготовленный таким способом батон завернуть в плотную бумагу и положить в холодное место. Перед употреблением нарезать тонкими ломтиками.

На 200 г пшеничного батона 100 г ветчины, 50 г копченого языка, 50 г колбасы, 50 г бараньего жира, 3 шпроты, 50 г голландского сыра, 50 г сливочного масла, 1 яйцо.