Супы

Суп из хлебных корок по-крестьянски

Сухие хлебные корки, рубленую зелень петрушки и мелко нарезанный репчатый лук обжарить на сливочном масле, залить водой, посолить, поперчить и довести до кипения. Непре оывно помешивая, осторожно добавить тщательно растертое яйцо.

На 300 г сухих ржаных корок 1,5 л воды, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 луковица, зелень петрушки.

Суп с рублеными яйцами

100 г хлеба нарезать ломтиками и подсушить в духовке, другие 100 г хлеба протереть на терке и поджарить с маслом. Положить в кастрюлю поджаренный тертый хлеб, высушенные гренки, мелкорубленые яйца, рубленую зелень, залить бульоном и сейчас же подать на стол.

На 200 г ржаного хлеба 1 л бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-3 яйца, 1 ст. ложка рубленой зелени.

Суп с картофелем и помидорами

Очищенные картофель и помидоры поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить варить, не мешая. Когда овощи уварятся до мягкости, прибавить кусочки пшеничного' хлеба и поварить еще немного. Затем снять, протереть все сквозь сито. Полученное пюре поставить на слабый огонь. Желтки растереть со сливками или молоком и постепенно влить в суп-пюре. Перед употреблением добавить в суп сливочное масло.

На 200 г пшеничного хлеба 2 л воды, 3 средних картофелины, 3 средних помидора, 1 яйцо, 1/2 стакана сливок или молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Луковый суп простой (рецепт Дюма-отца)

Ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить в сковороде на сливочном масле. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистой окраски, добавить обжаренные хлебные кубики и жарить вместе до тех пор, пока лук не примет бронзового оттенка. Затем переложить все в кастрюлю, слить в нее масло со сковороды, залить кипящей водой и варить 10-15 минут.

На 200 г ржаного хлеба 1 л воды, 2 средние луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла.

Луковый суп с яйцами

Пшеничный и ржаной хлеб нарезать ломтиками, положить слоями в кастрюлю и залить горячим мясным бульоном. Добавить нарезанный, поджаренный на сливочном масле репчатый лук, закрыть крышкой и тушить 10 - 15 минут. Затем добавить сырые яйца и прокипятить.

На 200 г хлеба 1 л бульона, 3 средние луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца.

Молочный суп с желтками (из польской кухни)

Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке. Молоко вскипятить, смешать с растертым желтком. Этой смесью залить гренки, добавить сливочное масло, соль и прокипятить.

На 200 г пшеничного хлеба 1 л молока, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Суп со сметаной и желтками (из венгерской кухни)

Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками и варить их 8-10 минут в бульоне. Затем растереть яичные желтки со сметаной и, постоянно помешивая, осторожно влить эту смесь в кипящий бульон.

На 200 г пшеничного хлеба 1 л бульона, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сметаны.

Суп с сыром, яйцом и зеленым луком (по-итальянски)

Ломтики пшеничного хлеба намазать с обеих сторон маслом, обжарить, сложить в кастрюлю, залить бульоном и добавить сырое яйцо. Поставить в духовку. Когда белок затвердеет, добавить тертый сыр и мелко нарезанный зеленый лук.

На 200 г пшеничного хлеба 1 л мясного бульона, Зет. ложки сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.

Рассольник с хлебными корками и кефиром

Корки пшеничного или ржаного хлеба мелко нарезать, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, соленые огурцы, посолить, поперчить, залить кефиром или простоквашей.

На 200 г корок пшеничного или ржаного хлеба 6 больших луковиц, 2 - 3 соленых огурца, 1 л кефира или простокваши, зелень петрушки, соль, перец.

Суп с мясом

Сварить мясо без кореньев до готовности. Процедить бульон. С пшеничного хлеба срезать корку и натереть его на терке. Желтки сваренных вкрутую яиц растереть вилкой. Сыр натереть. Все хорошо перемешать, разбавить небольшим количеством бульона, вновь размешать до получения однородной массы и вылить в бульон. Варить 30 минут. Перед употреблением добавить мелкорубленое мясо.

На 200 г пшеничного хлеба 2 л бульона, 200 г отварного мяса, 100 г сыра, 4 яйца, соль.

Суп с цыпленком

Мясо поджаренного цыпленка отделить от костей, положить в кипящую воду и варить на слабом огне 15 - 20 минут. Затем вынуть, охладить и пропустить через мясорубку вместе с миндалем или орехами и замоченным в бульоне пшеничным хлебом. Все соединить с бульоном, прокипятить. Подавать на стол с гренками из пшеничного хлеба.

На 200 г пшеничного хлеба 2 л бульона, 500 г мяса цыпленка, 2 ст. ложки толченого миндаля или ореха, 6 гренок из пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла.

Суп с колбасой (по-испански)

Тонкие ломтики пшеничного хлеба, подсушенного в духовке, и кружочки колбасы уложить рядами в кастрюлю. Залить мясным бульоном, поставить на слабый огонь и варить 10 - 15 мин. Перед употреблением выпустить в каждую тарелку по сырому яйцу и залить кипящим супом.

На 200 г пшеничного хлеба 2 л мясного бульона, 300 г колбасы, 5 яиц, соль.

Суп с фруктами и взбитыми сливками (из латышской кухни)

Ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить до коричневого цвета, залить кипятком и оставить в закрытой посуде до полного набухания. Размокшие сухари протереть через сито, развести хлебным настоем, добавить изюм, сахарный песок, корицу, яблоки, нарезанные ломтиками, протертую клюкву и кипятить в течение 10 - 15 минут. Охладить. Подавать со сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

На 200 г ржаного хлеба 1 л воды, 2 ст. ложки изюма,

2 ст. ложки сахарного песка, корица на кончике ножа, 2 средних яблока, 1 ст. ложка клюквы, 2 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка сахарной пудры.

Суп из сухофруктов со сметаной (из литовской кухни)

Сухари из ржаного хлеба залить кипятком и оставить в закрытой посуде до полного набухания, после чего протереть через сито. Смесь сушеных фруктов (яблоки, груши, чернослив, изюм) сварить с сахарным песком и пряностями. Отвар, в котором варились фрукты, процедить, добавить протертый хлеб, сметану, отваренные фрукты, размешать.

На 200 г ржаного хлеба 2 л воды, 1,5 стакана сушеных фруктов, корица на кончике ножа, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан сметаны.