Вторые блюда

Яичница-глазунья с хлебом

Пшеничный или ржаной хлеб (без корок) нарезать ломтиками толщиной 1 см (6 - 8 на порцию), положить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, залить яйцами, посолить и жарить до готовности. Готовую яичницу посыпать рубленой зеленью.

На 6 - 8 ломтиков хлеба, пшеничного или ржаного, 3 яйца, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени.

Омлет с луком и хлебом

Лук мелко нарезать, положить в миску, посолить, добавить сливочное масло, посыпать перцем, поставить в нагретую духовку и испечь до мягкости. Сырые яйца смешать с молоком, добавить тертый мякиш пшеничного хлеба и испеченный лук. Все тщательно перемешав, выложить на сковороду, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, запечь в умеренно нагретой духовке. Когда омлет будет готов, опрокинуть его на горячее блюдо и подавать с каким-нибудь соусом.

На 200 г пшеничного хлеба 4 яйца, 1 стакан молока, 6 средних луковиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль и перед по вкусу.

Шницели из булки и яиц

Сваренные вкрутую яйца пропустить через мясорубку вместе с булкой, замоченной в молоке, добавить соль, перец и сырые яйца, хорошо размешать. Из полученной массы ложкой сформовать шницели, запанировать в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в сливочном масле.

На 200 г булки 5 яиц, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.

Котлеты с луком и зеленью

Сухари из пшеничного хлеба замочить в горячем молоке, дать остыть, протереть. Масло растереть с яйцами, смешать с протертыми сухарями, добавить рубленую зелень, посолить и перемешать. Сформовать котлеты, обвалять их в муке, обжарить на масле, посыпать мукой, залить сметаной и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.

На 200 г сухарей из пшеничного хлеба 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, по 1 ст. ложке мелкорубленых зеленого лука, укропа, петрушки, 1/2 стакана сметаны, соль.

Зразы, фаршированные морковью и яблоками

Пшеничный хлеб залить кипящим молоком и оставить на 10-20 минут, затем размять и остудить. Морковь нашинковать соломкой и потушить в молоке. Яблоки (предварительно удалив семена и семенные коробочки) нарезать и слегка запечь. Тушеную морковь хорошо перемешать с яблоками, сахарным песком, сливочным маслом, корицей. Яичные желтки растереть с сахаром, белки взбить. В подготовленную сухарную массу влить (сначала растертые с сахаром яичные желтки, перемешать, затем взбитые белки и вновь осторожно перемешать. Приготовить лепешки. Сделать в каждой углубление, положить в него фарш из моркови и яблок, закрыть со всех сторон, запанировать в муке, придав овальную форму, обжарить. Подавать со сметаной.

На 200 г пшеничного хлеба 1 стакан молока (полстакана для тушения моркови), 1 ч. ложка сахарного песка, 1 морковь, 2 средних яблока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка маргарина или растительного масла для жарения, 1 ст. ложка муки, соль, перец по вкусу.

Помидоры с хлебной начинкой

Помидоры (6 шт.) вымыть, срезать сверху крышечки и осторожно вынуть сердцевину. Наполнить их хлебной начинкой, накрыть срезанными крышечками и сложить в кастрюлю с кусочками шпика (50 г), слегка потушить. Сердцевину помидоров протереть и приготовить томатный соус. Залить этим соусом помидоры, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Начинка: кусочки пшеничного и ржаного хлеба раз- I мочить в воде, хорошо отжать и смешать с мелко нарезанным и слегка поджаренным в растительном масле или маргарине луком. Добавить яйцо, мелкорубленую зелень укропа и петрушки, перец, соль. Все тщательно перемешать. Такую начинку можно использовать и для фарширования кабачков и перца.

На 200 г хлеба (100 г пшеничного и 100 г ржаного) 1 стакан воды, 2 средние луковицы, 2 ст. ложки растительного масла или маргарина, 1 яйцо, по 1 ст. ложке мелкорубленой зелени, перец, тмин, соль по вкусу.

Солянка хлебная с колбасой

Ржаной хлеб нарезать кубиками, обжарить вместе с нарезанной ломтиками

колбасой. Обжарить лук до золотистой окраски, потушить квашеную капусту. Все перемешать.

На 200 г ржаного хлеба (без корок) 100 г вареной колбасы, 1 стакан капусты, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки растительного масла.

Запеканка из хлеба, сельди и картофеля

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с пшеничным хлебом, замоченным в молоке, вареным картофелем и луком. В фарш добавить яйцо, перец, все тщательно перемешать и уложить массу на противень, смазанный маргарином и густо посыпанный панировочными сухарями. Поверхность смазать сырым яйцом и сметаной. Запечь в духовке. Готовую запеканку выложить на блюдо и разрезать на порции. Употреблять с томатным соусом или сметаной.

На 200 г пшеничного хлеба 400 г сельди, 1 стакан молока, 3 картофелины, 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, перец, соль.

Молочная баница из хлеба (из болгарской кухни)

Сливочное масло растопить в духовке на небольшом противне. Куски хлеба разрезать пополам, выложить на противень и залить стаканом горячего молока. Через 3 - 4 минуты куски перевернуть. В глубокой посуде взбить яйца, добавить сахар, ванилин и стакан теплого молока. Хорошо размешать. Хлеб опять перевернуть и залить приготовленной смесью. Печь в предварительно нагретой духовке 15 минут.

Вареники с изюмом и хлебом

Творог протереть, добавить тертый пшеничный хлеб, сахарный песок, изюм, взбитые яйца, посолить и все тщательно перемешать до получения однородной массы. Из приготовленного теста сформовать круглые шарики, обвалять их в муке и сварить в подсоленной воде. Готовые вареники откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, полить маслом и посыпать тертым хлебом.

На 200 г пшеничного хлеба 200 г творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка изюма, соль.