Пироги, торты, пирожные

Воздушный пирог со смородиной

Пшеничный хлеб нарезать крупными ломтиками, размочить их в молоке, добавить сливочное масло или маргарин и обжарить на небольшом огне. После остывания добавить лимонную цедру (корицу), желток, взбитый белок, все перемешать. Противень смазать маслом, выложить на него ровным слоем смородину, протертую с сахарным песком, сверху положить приготовленную хлебную массу, на нее кусочки масла или маргарина. Выпекать в духовке в течение 40 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

На 200 г пшеничного хлеба 1 стакан молока, 2 стакана смородины, 2 ст. ложки сливочного масла или

маргарина, 3 ст. ложки сахарного песка, цедра 1/2 лимона или 1/2 ч. ложки корицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Пирог с вишней

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, размочить в молоке, отжать и растереть. Сливочный маргарин, сахарный песок, желтки хорошо взбить, добавить хлеб, вишню. В конце ввести хорошо взбитые с солью белки. Полученную массу выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Выпекать в духовке в течение 40 - 45 минут.

На 200 г пшеничного хлеба 1/4 л молока, 100 г сливочного маргарина, 1/2 стакана сахарного песка, 3 яйца, 3 стакана вишни без косточек, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Пирог из ржаного хлеба с вареньем

Ржаной хлеб замочить в холодной воде. Когда он размокнет, отжать, положить в чашку или кастрюлю, добавить сырые яйца, сахарный песок, соль и размешать, затем добавить клюквенное или черносмородиновое варенье, снова перемешать (вкус должен быть кисло-сладкий). В форму налить растопленное сливочное масло, нагреть до 150 градусов, выложить в нее массу и выпекать в духовке в течение 45 - 50 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

На 200 г ржаного хлеба 3 яйца, 0,5 стакана сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана клюквенного или черносмородинового варенья, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, 0,5 ч. ложки ванильного сахара.

Пирожное "Вишневые палочки"

Из вишни удалить косточки, ягоды засыпать сахарным песком и разварить на небольшом огне до получения густой массы. Тертый пшеничный хлеб: слегка обжарить на масле, добавить к вишневой массе и тщательно перемешать. Затем добавить взбитые яйца, муку. Сформовать из полученного теста палочки. Обмакнуть их в подготовленную болтушку из молока и муки, обвалять в сухарной крошке и обжарить на сковороде в сильно разогретом масле со всех сторон. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей или ванилином.

На 3 стакана тертого пшеничного хлеба 3 стакана вишни, 4 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана сахарного песка, 4 ст. ложки муки, 3 яйца, 1/3 стакана молока, 2 ст. ложки сухарной крошки, 2 ст. ложки сахарной пудры, корица или ванильный сахар.

Пирожное "Картошка" с орехами

Сахарный песок растворить в молоке и закипятить. Добавить сливочное масло, какао, толченые сухари из пшеничного хлеба, пропущенные через мясорубку, грецкие орехи. Массу тщательно перемешать, сформовать из нее шарики. Каждый шарик обкатать в сухарях, смешанных с какао и сахаром.

На литровую банку толченых сухарей 1 стакан сахарного песка, 1 стакан молока, 150 г сливочного масла, 1 ст. ложка какао, 10 - 15 грецких орехов.

Слойка с вареньем ароматизированная

Ржаной хлеб натереть на терке, перемешать с сахарным песком и лимонной цедрой. Сливки взбить, смешать с сахарным песком и ванильным сахаром. На мелкое блюдо уложить слоями натертый хлеб, варенье, затем слой взбитых сливок, снова слой хлеба и т. д. Сверху украсить взбитыми сливками и поставить в холодное место.

На 200 г ржаного хлеба 3/4 стакана варенья (любого), 3 ст. ложки сахарного песка, цедра 1 лимона, 1 стакан сливок, 1/2 ч. ложки ванильного сахара.

Торт сухарный с заварным кремом

Желтки растереть с сахаром, добавить толченые сухари из ржаного хлеба, взбитые в густую пену белки, перемешать массу и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями. Выпекать в духовке в течение 15 - 20 минут. По готовности выложить на блюдо или доску, остудить, разрезать тонким ножом на две лепешки, прослоить заварным кремом. Оставшимся кремом смазать верх и посыпать измельченными орехами или миндалем.

На 1 стакан толченых сухарей из ржаного хлеба 5 яиц, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки толченых сухарей (на посыпку формы).

Крем. В кастрюльку отбить яйца, добавить муку, сахарный песок, горячее молоко, орехи. Поставить на плиту и варить, постоянно помешивая, до загустения. Остудить и, помешивая, постепенно добавить сливочное масло.

Для крема: 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 1/2 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан горячего молока, 1/2 стакана измельченных орехов, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана сахарного песка.

Хлеб с ягодами и молоком (из немецкой кухни)

Пшеничный или ржаной хлеб нарезать кубиками или разломить на некрупные куски, уложить в глубокую тарелку, сверху поместить ягоды, сахар и все это залить хорошо охлажденным молоком.

На 500 г хлеба 1 стакан ягод (малины, клубники, земляники, ежевики), 1 стакан молока, сахарный песок по вкусу.