Шарлотки, запеканки, пудинги

Шарлотка с яблоками

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, замочить в смеси яиц и молока. Яблоки нарезать тонкими ломтиками и смешать с сахарным песком (по желанию добавить корицу, ванилин, лимонную цедру). Глубокую форму смазать маслом и посыпать панировочными сухарями, дно и бока формы выложить замоченными в смеси яиц и молока ломтиками хлеба. Затем слоями сложить яблоки и ломтики хлеба, на каждый ряд кладя по куску сливочного масла. Верх разровнять, смазать маслом или яйцом. Запекать в духовке. Готовую шарлотку посыпать сахарной пудрой.

На 200 г пшеничного хлеба 2 яйца, 1 стакан молока, 4 средних яблока, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, корица, ванильный сахар и лимонная цедра (по вкусу).

Шарлотка с вишней или сливами (из польской кухни)

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками. Вишню или сливу промыть, удалить косточки, слегка отжать сок, пересыпать плоды сахаром. Молоко разболтать с яйцами, добавить сахар. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, положить ломтики хлеба, смоченные в молочно-яичной смеси, на них - слой вишен, и так 3 - 4 раза. Прикрыть ломтиками хлеба, залить оставшейся яично-молочной смесью, поставить в горячую духовку и запекать в течение 30 - 40 минут. Когда шарлотка сверху подрумянится, выложить на круглое блюдо, посыпать сахарным песком с ванилином.

На 200 г пшеничного хлеба 1 стакан вишни или слив, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1/2 ч. ложки ванильного сахара.

Шарлотка с творогом

Ломтики пшеничного хлеба смочить в смеси яиц с молоком. Творог смешать с не большим количеством молока и протереть через сито. Добавить панировочные сухари, сахар и пшеничную муку. Форму смазать маслом, на дно положить ломтики хлеба, на них - слой творога, затем опять ломтики хлеба, творога, и так чередовать слои до заполнения формы. Сверху положить ломтики хлеба, на них кусочки сливочного масла или маргарина, посыпать сахаром и запекать в духовке при слабом нагреве до появления румяной корочки.

На 200 г пшеничного хлеба 500 г творога, 0,5 л молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки сахара (из них 2 для творога, а 1 для посыпки поверхности шарлотки), 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина.

Папарэ (шарлотка) с брынзой (из румынской кухни)

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной в палец и замочить в молоке. Кастрюлю (желательно глиняную) смазать маслом, уложить в нее ряд ломтиков хлеба и посыпать их тертой брынзой, затем положить новый слой хлеба и брынзы. Кастрюлю не следует очень переполнять, так как папарэ при запекании увеличивается в объеме. Поверхность папарэ смазать сливочным маслом, яйцом, взбитым с молоком, посыпать солью и тертым сыром. Запекать в духовке в течение 45 минут.

На 200 г пшеничного хлеба 0,5 стакана молока, 50 г брынзы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка тертого сыра, соль.

Запеканка манная с вишнями

Молоко вскипятить, добавить соль, тертый миндаль или орехи, сахар, маргарин. Затем всыпать манную крупу и варить, помешивая, до загустения. Слегка охладить, добавить яйца и натертый мякиш пшеничного хлеба. Освобожденную от косточек вишню перемешать с полученной массой и выложить в смазанную жиром форму или сковороду. Запекать в духовке.

На 200 г пшеничного хлеба 1 стакан манной крупы, 500 г вишни, 1 л молока, 0,5 стакана сахарного песка, 1 ч. ложка тертого миндаля или ореха, 3 ст. ложки маргарина, 3 яйца, соль.

Пудинг с творогом

Творог протереть через сито. Желтки растереть с сахарным песком и сливочным маслом, тщательно перемешать с творогом и размоченной булкой. Взбить белки, осторожно смешать с творожно-булочной массой (сверху вниз), выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Поставить в посуду с водой и поместить в духовку. Готовый пудинг должен отставать от краев формы. Есть с вареньем, джемом или киселем.

На 200 г булки 400 г творога, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей.

Пудинг со сметаной

Толченые сухари из ржаного хлеба смешать со сметаной, сахаром и яйцами. Всю массу переложить в хорошо смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями кастрюлю (или высокую сковороду) и поставить в горячую духовку на час. Готовый и остывший пудинг выложить на блюдо. Для аромата можно добавить лимонную цедру или корицу. Есть с молоком.

На 1,5 стакана толченых сухарей из ржаного хлеба 2 стакана сметаны, 2-3 яйца, 0,5 стакана сахарного песка, 1 ч. ложка масла для смазывания формы, 1 ст. ложка панировочных сухарей.

Пудинг с яблоками и орехами

Пшеничный хлеб нарезать мелкими кусочками, добавить тертые яблоки, орехи или миндаль, сахар, изюм, корицу, яичные желтки и все тщательно перемешать. Белки взбить в пену и смешать с массой. Тесто выложить в форму и испечь в духовке.

На 20 г пшеничного хлеба 1 кг яблок, 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан толченых орехов или миндаля, 1/2 стакана изюма, 6 яиц, 1/3 ч. ложки молотой корицы.

Пудинг с вишней

Пшеничный хлеб размочить в теплом молоке и протереть через сито. Полученную массу соединить с желтками, растертыми с сахаром. Прибавить немного соли, растопленное масло, вишню и взбитые белки, переложить в приготовленную форму и испечь в духовке.

На 200 г пшеничного хлеба 1 стакан вишни без косточек, 0,5 стакана сахарного песка, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 2 яйца, соль.

Пудинг из ржаного хлеба с яблоками

Ржаной хлеб натереть, слегка подсушить и смешать с тертыми яблоками (с кожицей), добавить манную крупу, сахарный песок, желтки и молоко. Осторожно прибавить взбитые в пену белки. Выложить массу в подготовленную форму, сверху украсить дольками яблок, запечь в духовке.

На 200 г ржаного хлеба 8 средних яблок (из них 2 для украшения пудинга), 1 ст. ложка манной крупы,

2 ст. ложки сахарного песка, 2 яйца, 1 стакан молока.