О книге

Наталья Михайловна Семихатова, Маргарита Федоровна Лозенко, Лидия Дмитриевна Белова - Производство хлебопекарных дрожжей

УЧЕБНИКИ И УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ ДЛЯ КАДРОВ МАССОВЫХ ПРОФЕССИЙ

ПРОИЗВОДСТВО хлебопекарных ДРОЖЖЕЙ

ИЗДАНИЕ ВТОРОЕ, ПЕРЕРАБОТАННОЕ И ДОПОЛНЕННОЕ

Одобрено Ученым советом Государственного комитета СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебника для профессионального обучения рабочих на производстве

МОСКВА BO "АГРОПРОМИЗДАТ" 1987

ББК 36.87

П80

УДК 663.126(075.3)

Н. М. Семихатова, М. Ф. Лозенко, Л. Д. Белова, А. Д. Дмитриев, С. П. Папок

Рецензент инж. О. И. Феофанов (Московский дрожжевой завод)

Производство хлебопекарных дрожжей / Н. М. Семихатова, М. Ф. Лозенко, Л. Д. Белова и др.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: ВО "Агропромиздат", 1987.- 272 с.: ил.- (Учебники и учеб. пособия для подгот. кадров массовых профессий).

Описаны биохимические и микробиологические основы дрожжевого производства. Даны характеристика сырья, основных и вспомогательных материалов и способы их подготовки. Приведены основы стандартизации и сведения о метрологическом обеспечении дрожжевого производства, контроле выращивания дрожжей и качестве продукции.

1-е издание вышло в 1978 г. Во 2-м издании, в отличие от первого, рассмотрены прогрессивная технология и соответствующее оборудование для получения маточных дрожжей.

Для подготовки квалифицированных рабочих дрожжевой промышленности в профтехучилищах и на производстве.

ББК 36.87

Наталья Михайловна Семихатова, Маргарита Федоровна Лозенко, Лидия Дмитриевна Белова и др.

ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ

Зав. редакцией Л. М. Богатая.

Редактор И. Н. Кобчикова.

Художник Д. А. Шпаков.

Художественный редактор В. А. Чуракова.

Технический редактор Н. Н. Зиновьева.

Корректор Е. А. Постникова.

ИБ № 5084

Сдано в набор 09.07.86. Подписано в печать 30.01.87. Т-01029. Формат 84Х108 1/32. Бумага тип. № 2. Литературная гарнитура. Высокая печать. Усл. п. л. 14,28. Усл. кр.-отт. 14,6. Уч.-изд. л. 15,13. Изд. № 95. Тираж 2950 экз. Заказ 4828. Цена 55 коп.

Ордена Трудового Красного Знамени ВО "Агропромиздат", 107807, ГСП. Москва, Б-53, Садовая-Спасская, 18.

Областная типография управления издательств, полиграфии и книжной торговли Ивановского облисполкома, 153628, г. Иваново, ул. Типографскяа, 6.

© Издательство "Пищевая промышленность", 1978

© ВО "Агропромиздат", 1987, с изменениями