Производство хлебопекарных дрожжей

Описаны биохимические и микробиологические основы дрожжевого производства. Даны характеристика сырья, основных и вспомогательных материалов и способы их подготовки. Приведены основы стандартизации и сведения о метрологическом обеспечении дрожжевого производства, контроле выращивания дрожжей и качестве продукции. 1-е издание вышло в 1978 г. Во 2-м издании, в отличие от первого, рассмотрены прогрессивная технология и соответствующее оборудование для получения маточных дрожжей.

• О книге
• Введение
• Глава 1. Характеристика микроорганизмов дрожжевого производства
  • § 1. Характеристика дрожжей-сахаромицетов
  • § 2. Классификация дрожжей
  • § 3. Микроорганизмы, сопутствующие производству хлебопекарных дрожжей
• Глава 2. Рост и размножение дрожжевых клеток
  • § 1. Стадии развития дрожжей и механизм синтеза биомассы
  • § 2. Условия внешней среды, влияющие на синтез биомассы дрожжей
  • § 3. Факторы, влияющие на скорость роста дрожжей
• Глава 3. Общая схема технологического процесса производства дрожжей. Способы их культивирования
  • § 1. Общая схема технологического процесса производства дрожжей
  • § 2. Способы и основные показатели процесса культивирования дрожжей
• Глава 4. Характеристика сырья, основных и вспомогательных материалов
  • § 1. Основное сырье - свекловичная меласса
  • § 2. Сырцовая меласса
  • § 3. Основные материалы
  • § 4. Вспомогательные материалы
• Глава 5. Переработка мелассы разного состава
  • § 1. Переработка неполноценной мелассы
  • § 2. Переработка мелассы, содержащей вредные примеси и активные нитритообразующие бактерии
• Глава 6. Приготовление питательной среды
  • § 1. Приготовление раствора мелассы
  • § 2. Приготовление растворов питательных солей и ростовых веществ
• Глава 7. Технология выращивания маточных дрожжей
  • § 1. Требования, предъявляемые к качеству маточных дрожжей
  • § 2. Получение маточных дрожжей по режимам ВНИИХПа
  • § 3. Получение маточных дрожжей по Эркен-Шахарской технологии
  • § 4. Выделение и хранение маточных дрожжей
• Глава 8. Технология производства товарных прессованных дрожжей
  • § 1. Требования, предъявляемые к качеству товарных прессованных дрожжей
  • § 2. Получение товарных дрожжей по режимам ВНИИХПа
  • § 3. Получение товарных дрожжей по Тбилисскому и Эркен-Шахарскому режимам
  • § 4. Дозревание дрожжей и режим работы отборочных аппаратов
  • § 5. Выделение, формовка, упаковка, транспортировка и хранение дрожжей
• Глава 9. Технология производства сушеных дрожжей
  • § 1. Требования, предъявляемые к качеству сушеных дрожжей
  • § 2. Получение прессованных дрожжей, предназначенных для сушки
  • § 3. Сушка дрожжей, упаковка и хранение сушеной продукции
• Глава 10. Водопотребление и водоотведение в дрожжевом производстве
• Глава 11. Дефекты сырья и вспомогательных материалов и технологические отклонения
  • § 1. Дефекты сырья и вспомогательных материалов
  • § 2. Технологические отклонения
• Глава 12. Метрологическое обеспечение производства хлебопекарных дрожжей
• Глава 13. Оборудование для приемки, хранения и транспортировки сырья и вспомогательных материалов
  • § 1. Общие сведения о машинах и оборудовании для дрожжевого производства
  • § 2. Сборники для приемки и хранения сырья и вспомогательных материалов
  • § 3. Оборудование для транспортировки жидкостей (насосы)
  • § 4. Средства механизации погрузочно-разгрузочных работ на прирельсовых базах и заводских складах
• Глава 14. Оборудование для обработки сырья и вспомогательных материалов
  • § 1. Сборники и чаны для приготовления питательных сред
  • § 2. Оборудование для обработки сырья
• Глава 15. Оборудование для выращивания маточных и товарных дрожжей
  • § 1. Аппараты для выращивания чистой и естественно-чистой культуры дрожжей
  • § 2. Аппараты для выращивания засевных и товарных дрожжей
  • § 3. Воздуходувные машины
• Глава 16. Оборудование для разделения, прессования, формовки, фасовки и упаковки дрожжей
  • § 1. Сепараторы
  • § 2. Сборники и охладители дрожжевого молока, вакуум-фильтры
  • § 3. Формовочно-фасовочно-упаковочное оборудование
• Глава 17. Оборудование для сушки и фасовки дрожжей
  • § 1. Грануляторы и сушильные агрегаты
  • § 2. Фасовочно-упаковочные автоматы для сушеных дрожжей
• Глава 18. Автоматизация технологических процессов дрожжевого производства
  • § 1. Приборы для измерения и регулирования концентрации и расхода мелассы
  • § 2. Приборы для измерения и регулирования расхода воздуха, температуры и рН среды
  • § 3. Автоматизация пеногашения и дистанционное управление
• Приложения
• Список рекомендуемой литературы

Источник:
Семихатова Н.М., Лозенко М.Ф., Белова Л.Д., Дмитриев А.Д., Папок С.П. 'Производство хлебопекарных дрожжей' \\Издание второе, переработанное и дополненное - Москва: ВО 'Агропромиздат', 1987 - с.272 с ил.