Глава 2. Рост и размножение дрожжевых клеток

Производство хлебопекарных дрожжей является микробиологическим: это процесс размножения дрожжевых клеток. Из нескольких клеток путем последовательных пересевов получают количество дрожжей, измеряемое тоннами. Хлебопекарные дрожжи используются в ряде производств, но в основном в хлебопекарной промышленности для разрыхления теста. Задача работников дрожжевого производства не ограничивается только накоплением биомассы. Необходимо также получить продукт с высоким выходом и хорошего качества. Для этого необходимо знать закономерности роста и размножения дрожжей.