§ 1. Общая схема технологического процесса производства дрожжей

Эта схема представлена на рис. 4. Густую мелассу из мелассохранилища 1 перекачивают в производственную емкость 3, взвешивают на весах 4. Раствор мелассы готовят в сборнике 6, стерилизуют в стерилизаторе 7, осветляют на кларификаторах 8 и через приточные емкости 12 подают в дрожжерастильные аппараты 14, 15, 16, 17, 22, 23.

Процесс выращивания дрожжей состоит из получения маточных дрожжей (ЧК и ЕЧК) и товарных дрожжей. Маточные дрожжи ЧК сначала получают в лаборатории завода, а затем в цехе ЧК в дрожжерастильных аппаратах: 14 - на стадии I, 15 - на стадии II, 16 - на стадии III, 17 - на стадии IV. Дрожжи ЕЧК получают в аппаратах: 16 - на стадии I и 17 - на стадии II. Товарные дрожжи выращивают либо в две стадии (аппараты 22 - стадия I и 23 - стадия II), либо в одну стадию (аппарат 23), что зависит от принятой на заводе технологии.

Дрожжерастильный аппарат 24 является отборочным. Его используют при получении товарных дрожжей по схеме с оттоками культуральной среды. В этом аппарате происходит дозревание дрожжей. Азот- и фосфорсодержащие соли растворяют в воде отдельно в емкостях 9, 10, 11 и через приточные емкости 13 подают в дрожжерастильные аппараты 14, 15, 16, 17, 22 и 23.

Рис. 4. Общая схема технологического процесса производства хлебопекарных дрожжей

Выросшие маточные и товарные дрожжи выделяют из культуральной среды на сепараторах 18, 25, промывают в емкостях 19 и 26, сгущают и полученное дрожжевое молоко направляют в емкости 20 и 21 (маточные дрожжи) и в емкости 27 (товарные дрожжи). Окончательное отделение дрожжей от жидкости происходит на вакуум-фильтрах 28 (или фильтр-прессах). Полученные пласты дрожжей формуют, упаковывают на автоматах 29 и готовую прессованную продукцию направляют в холодильную камеру 33. На некоторых предприятиях прессованные дрожжи, минуя формовку, направляют в сушильные агрегаты 30. Высушенные дрожжи фасуют, упаковывают на автоматах 31 и направляют в холодильную камеру 32.