§ 2. Сырцовая меласса

На отечественных сахарных заводах получают не только свекловичную, но и сырцовую мелассу. В настоящее время многие сахарные заводы в межсезонный период перерабатывают тростниковый сахар-сырец. Сырцовая меласса - это отход сахарной промышленности, получаемый при переработке тростникового сахара-сырца, объем которой с каждым годом увеличивается.

Характеристика состава сырцовой мелассы приведена ниже.

По содержанию сухих веществ, сахара, определяемого по прямой поляризации, сумме сбраживаемых сахаров, общей золы сырцовая меласса соответствует требованиям дрожжевого производства. Однако эта меласса имеет недостаточное количество общего азота (0,04-0,41%), повышенное содержание оксида кальция (3,17%). Некоторые образцы мелассы характеризуются пониженным содержанием сахара, определяемого по прямой поляризации и сумме сбраживаемых сахаров.

Для сырцовой мелассы является характерным высокое содержание биотина (250-1000 мкг/кг), которого мало в свекловичной мелассе. В связи с этим при выращивании дрожжей рекомендуется добавлять ее как источник биотина.