§ 4. Вспомогательные материалы

Серная кислота H₂SО₄ бывает техническая (контактная улучшенная марок А и Б, ГОСТ 2184-77) и аккумуляторная (ГОСТ 667-73) с содержанием моногидрата 92,5-94,0%, мышьяка не более 0,0001-0,00005%. Серная кислота используется при осветлении мелассного раствора, для регулирования активной кислотности (рН) культуральной среды в процессе выращивания дрожжей и для очистки засевных дрожжей от бактериальной инфекции.

Пеногасители используются для гашения пены, которая образуется при выращивании дрожжей в дрожжерастильных аппаратах. Обычно для этой цели применяют олеиновую кислоту марок А и В по ГОСТ 7580-55. Олеиновая кислота содержит не менее 95% жирных кислот в безводном продукте, не более 0,5% влаги и имеет температуру застывания 10-16°С.

Дезинфицирующие вещества применяются для дезинфекции загрязненного технологического оборудования и коммуникаций с целью получения ожидаемого выхода дрожжей хорошего качества. В качестве дезинфектантов используют хлорную известь, гидроокись натрия, соду кальцинированную, формалин, молочную кислоту, кислоту борную, перекись водорода, фурацилин, фуразолидон, сульфонол, катапин, жидкое моющее средство "Прогресс", биомицин, биовит.

Хлорная известь - смесь СаС_l2 и Са(ОС1) и др. (ГОСТ 1692-58) - порошкообразный продукт белого цвета с содержанием активного хлора не менее 35%. Применяется для дезинфекции мелассного раствора, аппаратуры, коммуникаций и помещений завода.

Гидроокись натрия (сода каустическая) (ГОСТ 2263-79) содержит NaOH не менее 94-98%. Применяется для мойки и дезинфекции аппаратуры и трубопроводов.

Сода кальцинированная Na₂C03, техническая, выпускается по ГОСТ 5100-73. Содержит не менее 99,0-99,2% карбоксида натрия.

Молочная кислота пищевая (ГОСТ 490-79) представляет собой прозрачную жидкость без мути и осадка. Выпускается трех сортов, концентрацией 30%, содержание мышьяка не должно превышать 0,3 мг в 1 кг молочной кислоты. Применяется для подавления деятельности бактерий в засевных дрожжах и взамен серной кислоты при осветлении мелассы.

Формалин технический (ГОСТ 1625-75) - бесцветная жидкость (водный раствор формальдегида). Выпускается двух сортов с содержанием формальдегида 37%. Применяется для дезинфекции трубопроводов, дрожжерастильных аппаратов и мелассохранилищ.

Борная кислота Н₃В0₃ - бесцветные кристаллы или кристаллический порошок белого цвета, полностью растворимые в воде. Содержит не менее 99,0-99,8% борной кислоты (ГОСТ 9656-75). Применяется вместе с молочной кислотой для обработки засевных дрожжей и для подавления микрофлоры мелассного раствора, так как смесь указанных кислот обладает большей антибактериальной активностью, чем каждая кислота в отдельности, и не влияет отрицательно на выход и качество дрожжей.

Инфицированные засевные дрожжи способствуют снижению выработки дрожжей и ухудшению их качества. С целью получения ожидаемого выхода дрожжей хорошего качества засевные дрожжи должны быть свободными от инфекции.

Перекись водорода Н₂О₂ (ГОСТ 177-77) - бесцветная прозрачная жидкость с содержанием 27,5-40,0% перекиси водорода. Имеет антибактериальную активность. Применяется для подавления роста бактерий в засевных дрожжах.

Фурацилин C₆H₆N₄О₄ - желтый или зеленовато-желтый мелкокристаллический порошок без запаха, горького вкуса, плохо растворимый в воде. Растворимость препарата увеличивается в горячей воде. Содержание основного вещества не менее 97,5%. Применяется для подавления микрофлоры мелассного раствора.

Фуразолидон C₈H₇N₃О₅ - желтый кристаллический порошок без запаха, плохо растворимый в воде. Растворимость его также увеличивается в горячей воде. Он имеет антибактериальную активность на молочнокислые и споровые бактерии и не влияет отрицательно на размножение дрожжей. Применяется для очистки засевных дрожжей от бактериальной инфекции и для подавления микрофлоры мелассного раствора и кукурузного экстракта.

Сульфонол НП-3 (ТУ 84-509-74) - подвижная жидкость при температуре 60-70°С. Содержание активною вещества, солей алкилбензолсульфоновых кислот не менее 30-35%. Хорошо растворим в воде. Водные растворы сульфонола в низких концентрациях - прозрачные жидкости с желтоватым оттенком, не корродируют металл. Сульфонол обладает высокой моющей способностью, антибактерицидным действием на посторонние микроорганизмы дрожжевого производства. Применяется как составная часть дезинфицирующего раствора для дезинфекции трубопроводов и дрожжерастильных аппаратов.

Катапин (ТУ 6-01-1026-75) - жидкость от желтого до светло-коричневого цвета с содержанием активного вещества не менее 70%. Имеет высокую антимикробную активность, хорошую растворимость в воде, способность проникать в щели и зазоры. Он действует на молочнокислые бактерии и дикие дрожжи. Применяется для дезинфекции коммуникаций и дрожжерастильных аппаратов.

Жидкое моющее средство "Прогресс" (ТУ 38-10719-71) - жидкость от светло-желтого до янтарного цвета. Выпускается двух марок. Содержит активного вещества (смеси вторичных алкилсульфатов натрия) не менее 20 и 30% соответственно. Применяется для дезинфекции аппаратуры.

Биомицин (хлортетрациклина гидрохлорид) представляет собой желтый кристаллический порошок без запаха, очень мало растворим в воде. Биомицин является антибиотиком широкого действия и высокой активности, подавляет жизнедеятельность многих видов микроорганизмов, обсеменяющих мелассу и кукурузный экстракт. Препарат должен содержать хлортетрациклина гидрохлорида не менее 900 мкг/мг в пересчете на сухое вещество.

Биовит для животноводства (биовит-40, биовит-80) (ОСТ 59-13-73) представляет собой высушенную мицелиальную массу актиномицета продуцента биомицина, содержащего хлортетрациклин (биомицин) и витамин B₁₂ вместе с другими сухими веществами культуральной среды. Цвет препарата от светло-коричневого до коричневого, содержание хлортетрациклина составляет 40-80 мкг/кг.

Микроудобрения для сельского хозяйства (ТУ 6-08-339-76) представляют собой смесь соединений микроэлементов голубовато-серого цвета. Масса таблеток составляет 180+0,02 или 0,360+0,04 г. Таблетки содержат соответственно (в мг): бора - 10- 20, меди - 5-10, цинка - 10-20, молибдена - 0,2-0,4, йода - 0,2-0,4, кобальта - 0,2-0,4, марганца - 20-40.

Производственная вода на дрожжевых заводах расходуется на разные цели, главные из которых - технологические (охлаждение культуральной среды и питание паровых котлов).

К воде для технологических целей предъявляются те же требования, что и к питьевой воде (ГОСТ 2874-82). Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемическом отношении, безвредна по химическому составу и иметь благоприятные органолептические свойства. По микробиологическим показателям питьевая вода должна соответствовать следующим требованиям:

число микроорганизмов в 1 мм³ воды не более 100;

число бактерий группы кишечных палочек в 1 л воды (коли-индекс) не более 3.

Токсикологические показатели качества воды характеризуют безвредность ее химического состава.

Концентрация химических веществ, встречающихся в природных водах или добавляемых к воде в процессе ее обработки, не должна превышать нормативов, приведенных ниже.

Концентрации химических веществ, влияющих на органолептические свойства воды и встречающихся в природных водах или добавляемых к воде в процессе ее обработки, не должны превышать нормативов, приведенных ниже.

В зависимости от содержания минеральных солей производственная вода различается по жесткости (в мг-экв./л): весьма мягкая до 1,5, мягкая 1,5-3,0, среднежесткая 4-6, жесткая 7-11 и повышенной жесткости свыше 11.

При выращивании дрожжей требуется мягкая или умеренно жесткая вода, для мытья заводской аппаратуры - биологически чистая вода, т. е. не содержащая микроорганизмов. Для охлаждения культуральной жидкости необходима вода возможно более низкой температуры (не выше 12°С) и без механических примесей.

Вода в течение суток потребляется неравномерно в зависимости от графика работы; расход воды на 1 т дрожжей в среднем составляет 150-180 м³.

Воздух используется при выращивании дрожжей с целью снабжения их кислородом. Воздух подают в дрожжерастильные аппараты в зависимости от конструкции аппарата и воздухораспределительной системы из расчета 5-7 тыс. м³/ч. Подаваемый воздух может содержать большое количество микроорганизмов - до 8-12 тыс. в 1 м³. В связи с этим забор воздуха должен производиться выше крыши завода. Воздух необходимо очищать фильтрами и охлаждать. При фильтрации воздуха количество микроорганизмов снижается в 5-7 раз.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Каков химический состав свекловичной мелассы, применяемый в дрожжевом производстве?

2. Какие микроорганизмы встречаются в свекловичной мелассе?

3. Каким показателем должна соответствовать меласса, используемая в дрожжевом производстве?

4. Какие основные причины возникновения сахароаминной реакции?

5. Какие методы применяются для предупреждения возникновения сахароаминной реакции?

6. Какие основные материалы используются в качестве азотного и фосфорного питания в процессе выращивания дрожжей?

7. Какие основные материалы применяются в качестве калийного и магниевого питания при выращивании дрожжей?

8. С какой целью используют аммиачную воду при выращивании дрожжей?

9. Какие вредные примеси встречаются в питательных солях (сернокислом аммонии, диаммонийфосфате и хлористом калии)?

10. Какие способы устранения вредного влияния солей, содержащих вредные примеси, на рост дрожжей?

11. На каких этапах технологического процесса используют серную кислоту?

12. С какой целью применяют олеиновую кислоту в дрожжевом производстве?

13. Какие дезинфицирующие вещества используются при выращивании хлебопекарных дрожжей?