§ 2. Переработка мелассы, содержащей вредные примеси и активные нитритообразующие бактерии

На дрожжевые заводы иногда поступает меласса с повышенным содержанием сернистого ангидрида, летучих кислот и наличием активных нитритообразующих бактерий. В связи с этим важно знать, как переработать такую мелассу, не снижая выход и качество дрожжей.

Переработка мелассы, содержащей сернистый ангидрид более 0,05%. В мелассе, поступающей на дрожжевые предприятия, содержание сернистого ангидрида часто составляет 0,01-0,0015%. Но иногда поступает меласса, содержащая повышенное количество SО₂. Дрожжи, полученные на такой мелассе, получаются темными, подъемная сила их и стойкость находятся на низком уровне. Эту мелассу надо хлорировать и продувать воздухом. Хлорную известь следует добавлять в следующем количестве: на 100 г сернистого ангидрида 110 г активного хлора. При этом на 1 т мелассы, содержащей 0,05% SО₂, нужно добавить 1,7 кг хлорной извести, содержащей 33% активного хлора.

Переработка мелассы, содержащей летучие кислоты более 1,2%. В свободном состоянии летучие кислоты угнетают рост дрожжей. В мелассе большая часть летучих кислот находится в связанном состоянии и поэтому менее вредна.

Меласса с повышенным содержанием летучих кислот встречается довольно редко. Однако при наличии их в мелассе более 1,2% необходимо при осветлении применять вместо серной кислоты ортофосфорную. При этом не происходит выделения свободных летучих кислот.

В дрожжевом производстве применяется ортофосфорная термическая кислота, содержащая фосфорного ангидрида Р₂О₅ 50,7%.

Для осветления мелассы достаточно 13,3 кг (8,7 л) ортофосфорной кислоты на 1 т мелассы. При выходе 80% дрожжей в пересчете на мелассу расходуется обычно 24 кг диаммонийфосфата с содержанием 50% фосфорного ангидрида Р₂О₅; недостающее количество фосфорного ангидрида должно быть дополнено диаммонийфосфатом, что составит: 12,0 кг-6,7 кг = 5,3 кг, т. е. дополнительно требуется добавить 10,6 кг диаммонийфосфата.

Одновременно со снижением расхода диаммонийфосфата на такое же количество необходимо увеличить расход сернокислого аммония, так как в диаммонийфосфате помимо фосфора содержится азот.

Переработка мелассы, содержащей активные нитритообразующие бактерии (появление нитритов через 18 ч). На дрожжевые заводы часто поступает инфицированная меласса, обсемененная спороносными и кислотообразующими бактериями, а также дрожжами и плесенями. Большой вред дрожжевому производству приносят интритообразующие бактерии. По скорости образования нитритов оценивают степень пригодности мелассы для дрожжевого производства. Наличие их через 18 ч указывает на высокую активность нитритообразующих бактерий.

При переработке такой мелассы нитриты обнаруживаются в приточных и дрожжерастильных аппаратах. В этом случае необходимо принять меры по задержке роста бактерий.

Установлено положительное влияние на выход и качество дрожжей добавления серной кислоты при осветлении мелассы, содержащей активные нитритообразующие бактерии. Это происходит за счет нескольких факторов. Во-первых, добавление кислоты задерживает рост нитритоо

й. Во-вторых, в процессе выращивания дрожжей для поддержания рН культуральной среды расходуется больше аммиака, который усваивается быстрее, чем другие азотсодержащие соли. Это способствует ускорению синтеза белковых веществ в дрожжевых клетках и увеличению выхода дрожжей.

Следовательно, для эффективной переработки меласс, содержащих активные нитритообразующие бактерии, при осветлении мелассного раствора следует добавлять серную кислоту до рН 4,5-4,7.

Для поддержания активной кислотности (рН) культуральной среды в оптимальных значениях при выращивании дрожжей следует расходовать не менее 30 кг аммиачной воды на 1 т дрожжей. При этом экономический эффект от внедрения указанного способа составляет 28 тыс. руб. в год для дрожжевого завода мощностью 6 тыс. т дрожжей. Экономия получается в результате замены части сернокислого аммония аммиачной водой (стоимость сернокислого аммония 110 руб., аммиачной воды 28 руб.).

При правильном дозировании серной кислоты не размножаются нитриты в приточных сборниках и дрожжерастильных аппаратах.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Какие стимуляторы роста используются в качестве источников биотина в заводской практике?

2. Какие вредные примеси содержатся в свекловичной мелассе и назовите предельно допустимые нормы их содержания?

3. Каковы отличительные особенности переработки мелассы, содержащей недостаточное количество азотистых и зольных веществ?

4. Как правильно переработать мелассу, содержащую активные нитритообразующие бактерии?

5. В чем заключается метод переработки мелассы, содержащей повышенное количество летучих кислот?

6. Каков способ переработки мелассы с повышенным содержанием сернистого ангидрида?

7. Каков состав сырцовой мелассы и каковы ее характерные особенности?

8. В чем заключается технологический режим использования сырцовой мелассы в дрожжевом производстве?