Глава 6. Приготовление питательной среды

При выращивании хлебопекарных дрожжей подготавливают питательную среду, обеспечивающую растущие дрожжи как всеми компонентами, входящими в состав дрожжевых клеток, так и теми веществами, которые способствуют быстрому росту и размножению дрожжей.

В дрожжевом производстве питательной средой являются осветленный раствор мелассы и растворы питательных солей и ростовых веществ.