Глава 7. Технология выращивания маточных дрожжей

Под общим названием маточные дрожжи объединены дрожжи чистой (ЧК) и естественно-чистой (ЕЧК) культуры. Дрожжи, полученные из музейной культуры в ряде последовательных лабораторных стадий и стадий отделения чистой культуры, называют дрожжами ЧК. Дрожжи, полученные из дрожжей ЧК, называют дрожжами ЕЧК. Маточные дрожжи используют для засева товарных дрожжерастильных аппаратов, в которых получают готовый продукт.