§ 3. Получение маточных дрожжей по Эркен-Шахарской технологии

Режим получения маточных дрожжей по Эркен-Шахарской технологической схеме является самым малостадийным процессом: 4 лабораторные и 4 производственные стадии.

Получение маточных дрожжей в лаборатории наглядно представлено на рис. 6. Питательной средой для всех стадий служит солодовое сусло, приготовление которого описано в § 2. Из стадии в стадию дрожжи пересевают в фазе логарифмического роста, соблюдая условия стерильности. В конце процесса в четырех колбах Карлсберга накапливают 0,16 кг дрожжей, которые служат засевным материалом для стадии I, которая проходит в производственных условиях. Основные показатели процесса приведены в приложении 12. В первых двух стадиях дрожжи получают по бесприточному способу, а в остальных - по воздушно-приточному. Режим Эркен-Шахарского завода характеризуется высокой скоростью роста дрожжей, которая составляет в первых трех стадиях 0,278; 0,288 и 0,188 ч^-1, что позволяет при невысоких засевах получать большое количество дрожжей.

На всех стадиях процесса соблюдают условия стерильности. На стадиях I и II воздух подают стерильный, для чего используют специальные фильтры. Воду после загрузки в дрожжерастильные аппараты на стадиях III и IV с целью стерилизации обрабатывают гипохлоритом натрия (10,5 л на стадии III и 1,0 л на стадии IV).

Рис. 6. Схема выращивания маточных дрожжей в лаборатории (Эркен-Шахарская технологическая схема)

Загрузку аппаратов на всех стадиях осуществляют следующим образом. В аппарат набирают всю причитающуюся по режиму воду, стерильный раствор мелассы (41% СВ), подают диаммонийфосфат, сернокислый аммоний в сухом виде на стадиях I-III и в виде 20%-ного раствора на стадии IV, сульфат магния и хлорид калия в сухом виде, серную кислоту до рН среды 4,5. Дестиобиотин вводят в виде раствора.

На стадиях I и II аппарат герметически закрывают и стерилизуют острым паром в течение 60 мин на стадии I и 20 мин - на стадии II, охлаждают и стерильно засевают дрожжи.

Расход питательных солей по стадиям приведен ниже.

рН культуральной среды в начале процесса составляет 4,5, в конце - 5,2 в первых трех стадиях и 5,8 - в последней стадии.

Продолжительность процесса в бесприточных стадиях определяют по сбраживанию среды. Она составляет 13 ч на стадии I и 12 ч на стадии II.

Стадии III и IV являются воздушно-приточными. Процесс ведут в соответствии с режимами, представленными в приложениях 13 и 14. Регулирование температуры, рН среды и воздуха производят автоматически. В качестве источника азота используют аммиачную воду, а рН среды регулируют серной кислотой. Дрожжи ЧК, полученные на стадии IV, используют для засева товарных дрожжерастильных аппаратов.