Микропленочный варочный аппарат "Микрофильм"*

Аппарат предназначен для уваривания сахарных сиропов. Применение аппарата дает возможность сократить процесс уваривания до 10 сек.

^* (По литературным данным)

Корпус аппарата (рис. 50) изготовлен из марганцевой бронзы, имеющей большую теплопроводность по сравнению с нержавеющей сталью.

Аппарат снабжен паровой рубашкой, рассчитанной на давление пара 10 ат (980 кн/м²). В центре аппарата установлен быстро вращающийся ротор, приводимый в движение от электродвигателя. На валу ротора насажено пять фланцев, имеющих отверстия по периферии, через которые проходит выделяющийся при испарении пар. Фланцы связаны стержнями. К каждому стержню подвешены лопасти с зазубринами по кромке. Сироп, предназначенный для уваривания, под действием центробежной силы тонкой пленкой распределяется по греющей поверхности.

Рис. 50. Микроклеточный аппратат 'Микрофильм' для уваривания карамельного сиропа: а - общий вид выпарной установки с микропленочным аппаратом; б - вращающийся канонический сборник для карамельной массы

При вращении вала лопасти отбрасываются центробежной силой и, соприкасаясь со стенкой, перемешивают пленку выпариваемой жидкости. В верхней части варочного аппарата установлен вентилятор, который отсасывает выделяющийся из сиропа вторичный пар.

При увеличении концентрации карамельного сиропа точка кипения раствора повышается. Это дает возможность регулировать по температуре с учетом давления количество влаги в конечном продукте.

Добавки вводят в предварительно охлажденную карамельную массу в конический вращающийся сборник. Сборник снабжен водяной рубашкой для охлаждения массы. Масса распределяется по внутренней полированной стенке сборника тонким слоем. На этот слой при помощи микронасосов непрерывно подаются предусмотренные рецептурой количества вкусовых и ароматических веществ. Кислота дозируется объемным методом из сборника через сито с помощью вращающейся щетки, движение которой регулируется реостатом. Преимуществом этого метода является простота и отсутствие сложных механизмов для перемешивания.

Из сборника масса поступает на дальнейшую обработку.

В последнее время фирма "Беккер-Перкинс" выпускает микропленочные вакуум-аппараты, выгрузка массы из которых осуществляется с помощью шестеренчатого насоса. Температура уваривания массы в аппарате составляет 138° С.

Изготовитель - фирма "Бейкер-Перкинс" (Англия).