Справочник кондитера, часть II. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности
Справочник содержит сведения о технологическом оборудовании и поточных линиях предприятий кондитерской промышленности, контрольно-измерительных приборах и схемах автоматизации процессов производства. Приводятся также сведения о коррозии материалов, применяемых для изготовления машин и аппаратов. В книге описано технологическое оборудование общего назначения, оборудование для производства карамели, конфет, шоколада, мучных кондитерских изделий, пастилы и мармелада, ириса, халвы, драже, оборудование для завертки и расфасовки изделий, а также холодильное оборудование, используемое на кондитерских предприятиях. Справочник предназначен для инженеров, техников, мастеров кондитерской промышленности; он может быть использован также работниками проектных организаций и учащимися вузов и техникумов пищевой промышленности.
- О книге
- Предисловие
- Раздел I. Технологическое оборудование общего назначения
- Оборудование для измельчения и протирки сырья
- Молотковая микромельница 8М
- Мельница для приготовления сахарной пудры 262-Д-Г-8
- Молотковая дробилка БДМ
- Молотковая мельница ММД-600
- Машина для измельчения сливочного масла в стружку
- Дробилка для орехов
- Трехвалковая мельница ШВА
- Универсальная протирочная машина КПУ-М
- Универсальная протирочная машина КПУ
- Малая протирочная машина КПВ
- Протирочная машина малой модели МГ-2
- Волчок ФВС-150
- Оборудование для просеивания и очистки сырья
- Оборудование для очистки сырья
- Дозаторы
- Весовые дозаторы для сыпучих материалов
- Объемные дозаторы непрерывного действия для сыпучих продуктов
- Дозаторы периодического действия для жидких компонентов
- Объемные дозаторы непрерывного действия для жидких компонентов
- Дозаторы этого типа применяются в агрегатах непрерывного действия.
- Дозаторы, основанные на методе истечения
- Поршневой дозатор конструкции завода хрустящих хлебцев
- Счетчики количества жидкого сырья
- Бесклапанная трехплунжерная насосная установка
- Одноплунжерная насосная установка конструкции ВНИИКПа
- Шестеренчатые насосы-дозаторы
- Дозировочные станции
- Оборудование для смешивания и темперирования кондитерских масс
- Смесительная машина (микс) ММ-100 емкостью 100 л
- Оборудование для растворения сырья, нагревания и уваривания кондитерских масс
- Аппараты периодического действия
- Диссуторы
- Двутельные пароварочные котлы с паровой рубашкой
- Сферический начиночный вакуум-аппарат 31-А периодического действия емкостью 150 л, с мешалкой
- Сферический начиночный вакуум-аппарат периодического действия емкостью 200 л, без мешалки
- Универсальный варочный вакуум-аппарат М-184 периодического действия емкостью 60 л, с автоматической разгрузкой
- Аппараты непрерывного действия
- Унифицированные змеевиковые вакуум-аппараты 33-А с отделенной вакуум-камерой и ручной выгрузкой массы
- Унифицированные змеевиковые вакуум-аппараты с отделенной вакуум-камерой и вакуумным устройством для выгрузки массы
- Микропленочный варочный аппарат "Микрофильм"*
- Вакуум-выпарная установка для сгущения молока
- Сироповарочные станции
- Агрегаты для уваривания начинок
- Аппараты периодического действия
- Технологические насосы, применяемые в кондитерской промышленности
- Оборудование для измельчения и протирки сырья
- Раздел II. Оборудование для производства карамели
- Оборудование периодического действия для охлаждения и обработки карамельной массы
- Оборудование непрерывного действия для охлаждения и обработки карамельной массы
- Оборудование для образования жгута из карамельной массы
- Оборудование для формования карамели
- Цепная карамелережущая машина ЛРМ
- Карамелережущие цепи РЦ
- Цепная карамелештампующая машина Ш-3
- Карамелештампующие цепи
- Ротационная карамелеформующая машина А2-ШФК-ОИ
- Ротационная карамелеформующая машина "Вега"
- Ротационная карамелеформующая машина "Вега-11"
- Монпансейная формующая машина (вальцы) МВС
- Агрегат для производства фигурной карамели ШПП
- Оборудование для охлаждения и отделки карамели
- Двухъярусный охлаждающий агрегат (инерционный транспортер)
- Агрегат для охлаждения карамели АОК
- Дражировочные машины (котлы) ДР-5 и ДР-5М
- Установка для механизированной загрузки дражировочных котлов и транспортировки готовой продукции
- Транспортирующая установка для подачи карамели к заверточным машинам и завернутой продукции на упаковку
- Агрегат (установка) для непрерывного глянцевания карамели и драже УГК-3
- Поточные линии производства карамели
- Полумеханизированная поточная линия производства карамели
- Механизированная поточная линия производства тянутой завернутой карамели
- Механизированная поточная линия производства глянцованной расфасованной карамели
- Механизированная поточная линия производства леденцовой карамели (монпансье)
- Механизированная поточная линия производства леденцовой завернутой карамели
- Раздел III. Оборудование для производства конфет
- Оборудование для приготовления помады
- Оборудование для формования корпусов конфет
- Оборудование для формования корпусов конфет отливкой
- Конфетоотливочная машина малой модели
- Конфетоотливочная машина "Биндлер" с одним отливочным механизмом
- Полуавтоматическая конфетоотливочная машина ЦУХО с одним отливочным механизмом
- Конфетоотливочная машина SGA с двумя отливочными механизмами
- Установка ускоренной выстойки люлечного типа
- Установка ускоренной выстойки шахтного типа ШВК
- Установка для подсушки крахмала ШВК-1
- Крахмалоочистительная машина ШМ
- Крахмалоочистительная машина ЦУХО
- Оборудование для формования корпусов конфет размазкой и выпрессовыванием
- Смеситель с паровым обогревом ШМЖ емкостью 250 л
- Размазной конвейер
- Дисковая машина для резки пластов конфетных масс
- Резательная машина для конфет ШРГ (системы Калача)
- Машина для формования батончиков и пралиновых корпусов конфет МФБ-1
- Агрегат для формования пралиновых корпусов конфет и батончиков ШФК
- Оборудование для формования корпусов конфет отливкой
- Оборудование для глазирования конфет
- Поточные линии производства конфет
- Полумеханизированная поточная линия производства отливных глазированных конфет с полуавтоматической заверткой
- Механизированная поточная линия производства отливных глазированных конфет с автоматической заверткой
- Механизированная поточная линия производства отливных глазированных конфет ШЛА
- Полумеханизированная поточная линия производства размазных конфет с размазными каретками
- Механизированная поточная линия производства размазных конфет с валковыми питателями для формования пластов
- Механизированные поточные линии производства пралиновых корпусов и батончиков с формованием путем выпрессовывания
- Линия для производства пралиновых конфет ШПФ
- Механизированная поточная линия производства отсадных конфет
- Раздел IV. Оборудование для производства шоколада
- Сортировочные машины
- Обжарочные и сушильные аппараты
- Дробильно-сортировочные машины
- Установка для непрерывной обработки крупки какао щелочами
- Измельчающие машины (мельницы)для крупки какао
- Гидравлические прессы для отжима масла какао
- Машины для смешивания шоколадных масс
- Темперирующие машины
- Отделочные машины для шоколадных масс (конш-машины)
- Механизированная поточная линия приготовления шоколадных масс
- Станция для приготовления шоколадных и пралиновых масс фирмы "Бусс"
- Оборудование для формования шоколадных изделий
- Автомат для изготовления полых шоколадных изделий типа 320
- Оборудование для производства порошка какао
- Размольно-просеивательные агрегаты для производства порошка какао
- Раздел V. Оборудование для производства мучных кондитерских изделий
- Оборудование для приготовления теста
- Месильные и сбивальные машины периодического действия
- Тестомесильная машина ТММ-120
- Малогабаритная месильная машина ТММ-80
- Тестомесильная машина с одним горизонтальным валом ТМБ
- Тестомесильная машина с Z-образными лопастями емкостью 180 л ТМ-63
- Горизонтальная сбивальная машина
- Вертикальная сбивальная машина KMЛ
- Сбивальная машина ВМ-2
- Месильно-сбивальная машина ШМА
- Месильные агрегаты непрерывного действия
- Месильные и сбивальные машины периодического действия
- Оборудование для формования печенья
- Печи для выпечки мучных кондитерских изделий
- Поточные линии производства мучных кондитерских изделий
- Полумеханизированная поточная линия производства затяжного печенья
- Механизированная поточная линия производства сахарного печенья ШЛП
- Универсальная механизированная поточная линия производства сахарного и затяжного печенья "Специаль"
- Универсальная механизированная поточная линия производства сахарного и затяжного печенья ШУЛ (УкрНИИпродмаш)
- Оборудование для приготовления теста
- Раздел VI. Оборудование для производства пастило-мармеладных изделии
- Оборудование для подготовки полуфабрикатов
- Оборудование для формования изделий
- Машина для разливки пастилы
- Агрегат для безлотковой разливки, выстойки и резки пастилы
- Зефироотсадочная машина
- Агрегат для отсадки и лепки зефира с укладочным конвейером
- Мармеладоотливочная машина ШМО
- Агрегат для производства желейного мармелада типа апельсинно-лимонных долек
- Трубчатый аппарат для приготовления мармеладных батонов
- Машина для разливки пластового мармелада
- Машина для разливки трехслойного мармелада
- Машина для резки пластов трехслойного мармелада с автоматической раскладкой изделий на решета
- Механизированные сушилки
- Оборудование для предприятий малой и средней мощности
- Поточные линии пастило-мармеладного производства
- Станция для приготовления сахаро-яблочной смеси
- Станция для приготовления сахаро-паточно-агарового сиропа
- Механизированная поточная линия производства пастилы с разливкой в лотки
- Механизированная поточная линия производства пастилы с безлотковой разливкой
- Механизированная поточная линия производства зефира с периодическим сбиванием массы
- Механизированная поточная линия производства зефира с непрерывным сбиванием массы под давлением
- Механизированная поточная линия производства формового яблочного мармелада
- Полумеханизированная поточная линия производства желейного мармелада "Апельсинно-лимонные дольки"
- Механизированная поточная линия производства желейного мармелада "Апельсинно-лимонные дольки"
- Полумеханизированная поточная линия производства трехслойного желейного мармелада
- Раздел VII. Оборудование для производства ириса, халвы, драже и других кондитерских изделий
- Раздел VIII. Оборудование для завертки и расфасовки кондитерских изделий
- Машины - полуавтоматы и автоматы для завертки карамели и конфет с горизонтальным ротором
- Машина - полуавтомат для завертки карамели и конфет ЕФ-1 (ЛУЗ/бб)
- Машина - полуавтомат для завертки карамели и конфет во флатовую этикетку ЕФ-2 [ЛУЗ/бб(сп)]
- Машина - полуавтомат для завертки карамели и конфет ЕФ-3
- Машина - полуавтомат для завертки конфет полусферической формы ЕФ-4
- Машина - полуавтомат для завертки леденцов на палочке HPD/St
- Машина - полуавтомат для завертки конфет типа суфле ШЗМ
- Автомат для завертки карамели КЗАМ-160
- Автомат для завертки конфет ШАЗ с ленточным питателем
- Линия (агрегат) автоматической завертки конфет ШПЛ-2 с конфетозаверточными автоматами ШАЗ
- Машины -автоматы для завертки карамели и конфет с вертикальным ротором
- Агрегаты для формования и завертки ириса и леденцовой карамели
- Машины - полуавтоматы и автоматы для завертки шоколадных изделий
- Машины для завертки печенья и вафель в пачки
- Машины и агрегаты для завертки брикетов халвы, зефира и пастилы
- Автоматы для расфасовки и упаковки кондитерских изделий в пачки
- Автомат для расфасовки и упаковки карамели и драже в картонные пачки АП1Б-М
- Автомат для расфасовки и упаковки мелкой карамели, драже и монпансье в целлофановые пакеты ДА-2РС
- Автомат для расфасовки и упаковки порошка какао в картонные пачки АП2Б-М
- Автомат для расфасовки и упаковки порошка какао в картонные пачки PDHJ-2
- Автомат для расфасовки и упаковки драже и карамели в картонные пачки УФА-50/70
- Агрегат для расфасовки и упаковки кондитерских изделий "Transwrap 175С" с автоматическими весами "Atoma 501/1001"
- Машина - полуавтомат для расфасовки монпансье в жестяные баночки
- Машина для оклейки баночек с монпансье бандеролью
- Упаковчно-оклеивающие машины для коробов из гофрированною картона
- Машины - полуавтоматы и автоматы для завертки карамели и конфет с горизонтальным ротором
- Раздел IX. Аппаратура и схемы автоматизации процессов кондитерского производства
- Единицы измерения величин
- Погрешности измерений и классы точности приборов
- Контроль различных параметров технологического процесса
- Счетчики для измерения суммарных расходов
- Схемы автоматизации процессов в кондитерской промышленности
- Раздел X. Холодильное оборудование
- Принцип действия компрессионной холодильной машины
- Холодильные агенты компрессионных машин
- Основные хладоносители
- Типы и конструкции компрессоров холодильных машин
- Типы и конструкции конденсаторов холодильных машин
- Типы и конструкции испарителей холодильных машин
- Основные холодильные агрегаты
- Вспомогательная аппаратура компрессионных машин
- Основные приборы автоматики
- Системы охлаждения
- Регулирование работы холодильной установки
- Технический надзор за автоматизированными холодильными установками
- Раздел XI. Коррозия металлов и других материалов, применяемых для изготовления аппаратуры в кондитерской промышленности
- Коррозионная стойкость металлов в сахарных и карамельных сиропах при температуре 120° С
- Коррозионная стойкость металлов в средах фруктово-ягодных полуфабрикатов и начинок
- Коррозия материалов при изготовлении мармелада
- Коррозия материалов под воздействием пищевых кислот и красителей
- Коррозия материалов под воздействием пищевых эссенций
- Коррозия материалов под воздействием различных консервантов
- Применение антикоррозионных полимерных покрытии в кондитерском производстве
- Коррозия новых конструкционных металлов и сплавов
- Аппаратура из нержавеющей стали
- Применение двухслойной стали
- Приложение
Источник:
- 'Справочник кондитера, часть II. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности' \\Издание второе, переработанное и дополненное - Москва: Пищевая промышленность, 1970 - с.816
|
ПОИСК:
|
© KNIGAKULINARA.RU 2001-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://knigakulinara.ru/ 'Библиотека по кулинарии'
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://knigakulinara.ru/ 'Библиотека по кулинарии'