Охлаждающий стол ОС-5

Стол ОС-5 предназначен для охлаждения и разделки карамельной массы после выгрузки ее из вакуум-аппарата и введения рецептурных добавок, а также для охлаждения ирисной и других кондитерских масс.

Охлаждающие столы применяют в полумеханизированных линиях карамельного, ирисного и других производств и устанавливают после вакуум-аппарата.

Охлаждающий стол ОС-5 (рис. 68) состоит из чугунной рабочей плиты 4 и чугунных стоек 1. Рабочая плита представляет собой полую чугунную конструкцию прямоугольной формы, по периметру которой приварены борта 6 из уголков. Обе горизонтальные плоскости плиты отшлифованы. Внутри плиты имеются перегородки 5, обеспечивающие равномерную циркуляцию подаваемой из водопровода охлаждающей воды температурой 12-18° С. Подвод и отвод воды производится через полые полуоси 3, соединенные с трубопроводом 2.

При перегреве во время работы рабочей поверхности плиты ее поворачивают на 180° и используют другую охлажденную поверхность. В процессе обработки карамельная масса охлаждается до температуры 90-95° С.