Механизированная поточная линия производства зефира с периодическим сбиванием массы

Яблочное пюре после купажа поступает в сборник 1 (рис. 289), из которого по весу загружается в сбивальную машину 2. Сахарный песок из бункера 3 проходит через магнитный уловитель 4 и после взвешивания засыпается в сбивальную машину, куда добавляется белок, кислота, краситель и эссенция. После сбивания всей смеси в сбитую массу загружается по весу уваренный сахаро-паточно-агаровый сироп из сборника 5.

Рис. 288. схема линии производства пастилы с безлотковой разливкой

Рис. 289. Схема линии производства зефира с периодическим сбиванием массы

Приготовление сахаро-паточно-агарового сиропа производится следующим образом: сироп из сборника 6 плунжерным насосом 7 подается непрерывно в змеевиковый варочный аппарат 8, в котором он уваривается до требуемой крепости; из пароотделителя 9 сироп поступает в сборник 5.

Готовая зефирная масса из сбивальной машины сливается в развозной котел 10, который подается к зефироотсадочной машине 11 и при помощи подъемно-опрокидывающего механизма разгружается в бункер машины.

Лотки с отсаженными половинками зефира устанавливаются на площадки 12 и при помощи подъемной тележки отвозятся в камеру выстойки 13. После выстойки лотки с зефиром поступают на агрегат 14, где производится обсыпка сахарной пудрой, лепка половинок зефира, укладка готовых изделий и зачистка освободившихся лотков.

Агрегат соединен с зефироотсадочной машиной, в результате чего достигается непрерывность подачи высвободившихся лотков для отсадки новых порций зефира.