Механизированная поточная линия производства зефира с непрерывным сбиванием массы под давлением

Наряду с описанной линией производства зефира на Московской кондитерской фабрике "Ударница" работает установка для непре-рывного сбивания зефирной массы под давлением (рис. 290) сахаро-паточно-агаровый сироп из сборника 7 с плунжерным насосом 8. Сахарный песок из сборника 9 через магнитный уловитель 10 и дозирующее устройство 11 непрерывно подается в воронку смесителя.

Для дозировки кислоты и красителя с эссенцией установлены бачки с дозирующими краниками соответственно 12 и 13.

Рецептурный смеситель имеет рубашку для темперирования теплой водой.

Рис. 290. Схема линии производства зефира с непрерывным сбиванием зефирной массы под давлением

Готовая рецептурная смесь поступает из смесителя 1 в приемный бачок 14 (с подогревом), из которого шестеренчатым насосом 15 непрерывно подается в сбизальный механизм 16; при этом в смесь вводится под давлением воздух, поступающий из ресивера 17.

Для регулирования давления воздуха установлен воздушный редуктор 18 с манометрами 19. Количество поступающего воздуха измеряется ротаметром 20.

Установка для сбивания состоит из разъемной сбивальной камеры и привода с вариатором. Внутри сбивальной камеры расположены два статора, из которых один неподвижно скреплен с корпусом, а второй с крышкой камеры. На внутренней стороне каждого статора имеются зубья, расположенные 16 концентрическими рядами. Между зубьями статоров расположены зубья ротора; размеры зубьев выбраны такими, что образуется кольцевой канал извилистой формы шириной 1 мм. Рецептурная смесь вместе с воздухом, поступающим от компрессора и имеющим давление 4-6 ат, подается внутрь камеры. Ротор изготовлен из бронзы и имеет диаметр 348 мм. Внутренняя поверхность сбивальной камеры выполнена из нержавеющей стали, а статоры из бронзы. Сбивальная камера снабжена рубашкой для водяного охлаждения.

Производительность сбивального механизма, установленного на Московской кондитерской фабрике "Ударница", достигает 350 - 400 кг/ч зефирной массы. В настоящее время на фабрике "Ударница" находится в изготовлении новый агрегат непрерывного действия для безлотковой отсадки зефира с применением холода и инфракрасных лучей с целью ускоренной выстойки зефира.