Коррозионная стойкость металлов в средах фруктово-ягодных полуфабрикатов и начинок

При воздействии на металлы в течение 1 ч при температуре 145° С карамельной массы, подкисленной 1% молочной и 1% лимонной кислоты, совершенно устойчивы хромистая сталь X17Т, нержавеющая сталь 1X18II9T (ЯП) и алюминий; малоустойчива медь, потери которой составляют 0,2210 г/(м²*ч). Совершенно неустойчива сталь Ст. 3 (железо), которая имеет потери 7,4280 г/(м²*ч). В табл. 93 приведены данные об устойчивости металлов в фруктово-ягодных пюре, начинках и подварках.

Таблица 93

Все подварки являются агрессивной средой; наиболее устойчивы для подварок стали 1Х18Н9Т (ЯП), Х17Т и медь.

В табл. 94 приведены данные об устойчивости металлов в различных средах при производстве карамели.

Таблица 94

Устойчивы сталь 1Х18Н9Т и сталь Х17Т. Алюминий и медь подвержены коррозии в начиночном вакуум-аппарате. В сборнике для пюре в атмосфере S0₂ сталь Х17Т, алюминий и Ст. 3 неустойчивы (сильная точечная коррозия). Медь подвергается коррозии. Хромоникелевая сталь 1Х18Н9Т совершенно устойчива.

Для изготовления конденсатора мокровоздушного насоса, где всегда может присутствовать SO₂ различной концентрации, пригодна только сталь 1Х18П9Т. Потери в весе (массе) зависят от содержания SO₂ в различных пюре: чем больше SO₂, тем больше коррозия металла.