Коррозионная стойкость металлов в сахарных и карамельных сиропах при температуре 120° С

а) В сахарном сиропе с добавлением 1 % молочной и 1 % лимонной кислоты, pH 2,87 (табл. 86).

Таблица 86

б) В инвертном сиропе кислом, pH 3,14 (табл. 87).

Таблица 87

в) В карамельном сиропе по нормальной рецептуре на патоке, pH 6,22 (табл. 88).

Таблица 88

г) В карамельном сиропе по нормальной рецептуре на инверте, pH 6,14 (табл. 89).

Таблица 89

д) В карамельном сиропе по нормальной рецептуре на инверте, подкисленном, pH 2,12 (табл. 90).

Таблица 90

е) В карамельном сиропе с прибавлением 1% лимонной влажность 16% (табл. 91). по нормальной рецептуре на патоке и 1% молочной кислоты, pH 2,81,

Таблица 91

Сталь Х17Т (хромистая) и сталь 1Х18Н9Т (хромоникелевая) вполне устойчивы во всех сиропах.

Алюминий устойчив в кислом сахарном сиропе и в карамельном сиропе на инверте. Коррозия алюминия начинает появлятся в подкисленном карамельном сиропе, приготовленном по нормальной рецептуре.

Медь подвергается коррозии в подкисленных сиропах.

Сталь Ст. 3 (обыкновенное железо) неустойчива во всех приведеных сиропах и, следовательно, непригодна.

В таблице 92 приводятся данные об устойчивости металлов для варочных котлов.

Таблица 92

Железо непригодно для котлов как для сиропа из крошек, так и для карамельного сиропа. Медь непригодна для сиропа из крошек. Хромистая и хромоникелевая сталь совершенно устойчива в указанных сиропах.