Глава 11. Композиция тортов

§ 28. Выразительные средства композиции

Декоративное оформление тортов основано на знании и использовании законов композиции.

Из композиционных средств отбирают те, которые нужны для придания, кондитерскому изделию нарядного внешнего вида. Поэтому необходимы знание законов композиции и умение их использовать для украшения тортов.

Кондитер в своей производственной деятельности, используя приобретенные навыки изобразительной грамоты, должен совершенствоваться в мастерстве художественной отделки изделий.

Овладеть комплексом знаний и практических умений, способствующих совершенствованию профессионального мастерства, помогут упражнения в самостоятельном композиционном рисовании тортов.

Композиции тортов - это раздел работы, связанный с изучением закономерностей составления элементов украшения изделий. Композиция в любом случае есть определенное соотношение, взаимное расположение и сочетание отдельных элементов. Практическое изучение законов композиции знакомит с определенной системой изобразительно-выразительных средств декоративного оформления кондитерских изделий.

Композицию нельзя рассматривать как заранее заданную форму или определенный набор готовых рецептов, в соответствии с которыми можно решать задачи оформления кондитерских изделий. Благодаря разнообразию композиционных решений, творческому подходу к вопросам композиции можно создать несколько десятков вариантов завершенного целого из одних и тех же элементов, предназначенных для украшения изделия. Поэтому основная задача при выборе композиции - стремление добиться такой организации элементов украшения, которая в завершенной отделке поверхности торта обладала бы целостностью и единством, где второстепенные детали подчинялись главным. Согласно этим требованиям при компоновке элементов украшения кондитерских изделий используют следующие средства выразительности: равновесие, контраст, ритм, масштаб, пропорции и симметрию.

Обязательным условием правильного построения композиции торта служит равновесие отдельных ее частей. На его основе создают композицию, характеризующуюся равномерным распределением элементов украшения вокруг центра или на одинаковом расстоянии друг от друга. Кроме того, выразительную форму декоративной отделки торта образует равновесие, построенное на соразмерности отдельных деталей украшения. Например, большая деталь на одной стороне поверхности торта уравновешивается несколькими меньшими деталями на другой.

Контраст в композиции подчеркивает тоновые, цветовые и другие противоположности, противопоставления, встречающиеся в художественном оформлении кондитерских изделий.

Ритм означает чередование соразмерных изобразительных элементов. Характер ритма зависит от количества элементов, повторений светлых и темных тонов, а также от промежутков между фигурами и направлений элементов украшения.

Для симметричной композиции характерна уравновешенность правой и левой или верхней и нижней частей по массе, объему, очертаниям.

В композиции украшения торта важное значение имеет правильное решение масштаба, т. е. умение найти гармоничные соотношения отдельных частей и деталей, а также верное пропорциональное отношение между основой торта и рельефной отделкой его поверхности.

При создании самостоятельной композиции торта необходимо овладеть рисунком и его компоновкой на плоскости. Кроме того, нужно знать технологию кондитерского производства и основные способы отделки полуфабрикатов.

Не следует ограничиваться материалом, изученным в процессе рисования тортов с натуры. К композиции надо относиться творчески. Пренебрежение к этим требованиям приводит, как правило, к неудаче в самостоятельной работе. Имея определенную подготовку и постоянно совершенствуясь в рисунке, приступают к построению композиции сначала квадратного, а затем круглого торта. Работа над составлением самостоятельной композиции всегда вызывает интерес. Итак, главное средство художественного оформления тортов - композиция.

Первостепенное значение в композиции имеют логичность изобразительных элементов и обоснованность их применения. Композиционное построение изобразительных элементов должно быть мотивированным. Нельзя, например, смешивать различные элементы, не связанные тематически.

Одно из свойств, которым непременно должно обладать композиционное решение торта, - декоративность. Это свойство основано на целом ряде требований, главные из которых - четкость рельефных объемов и образований и отказ от пестроты и дробности форм, а также цветовое решение.

Особенностью декоративного оформления поверхности кондитерских изделий служит цветовая характеристика. Добиться гармоничного сочетания цветовых тонов в композиционном рисунке так же важно, как и построить композицию.

Контрольные вопросы

1. Какие выразительные средства используют при компоновке элементов украшения изделий?

2. Что такое декоративность?