20. Горох, фасоль и бобы

Горох, фасоль и бобы

Горох, фасоль и бобы - источник ценных питательных веществ, необходимых для организма человека. В них содержится большое количество белков, полноценных по аминокислотному составу. Из минеральных веществ в бобовых преобладают калий и фосфор. Молодые незрелые бобы употребляют в свежем виде, спелые - для приготовления супов, гарниров, винегретов. Варят их в большом количестве воды, чтобы сохранить зеленый цвет.

Салат из бобов

Салат из бобов

Бобы - 400 г, растительное масло - 2 ст. л., лимон - ¹/₂шт., вареные желтки - 2 шт., соль, сахар, перец по вкусу. Отваренные бобы откинуть на сито, обдать холодной водой. Желтки растереть, смешать с оливковым или подсолнечным маслом, лимонным соком, солью, сахаром и перцем. Бобы выложить в салатник и заправить полученной смесью. Подавать к столу в холодном виде.

Паштет из бобов со шпиком

Бобы - семена 400 г, шпик - 100 г, яйцо - 3 - 4 шт., сливки - 4 стакана, лук репчатый - 1 шт., мякиш городской булки - 1 шт., бульон - 3 ст. л., соль, перец по вкусу.

Бобы обдать кипятком и снять кожицу. Отварить в несоленой воде и протереть через сито. Мелко нарезанный свежий шпик положить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда жир растопится, положить мелко нарезанный лук, протертые бобы, намоченный в сливках мякиш белой булки, соль и перец. Когда масса остынет, добавить, размешивая, яйца (по одному) и взбить добела, затем выставить на холод.

Бобы