Фарши

1. Фарш грибной

Очищенные, промытые свежие грибы, лук, чеснок мелко нарубить, слегка обжарить на масле, добавить томат-пюре, продолжая обжаривать, затем влить белое вино и мясной сок, дать им выпариться. Как только фарш будет достаточно густым, добавить толченые сухари, соль, перец, рубленую зелень петрушки и тщательно перемешать.

Состав продуктов:

грибы свежие - 1400 г, лук репчатый - 280 г, масло сливочное - 100 г, сухари белые - 75 г, томат-пюре - 100 г, белое вино - 75 г, мясной сок - 100 г, чеснок - 1 г, зелень петрушки - 15 г, соль - 10 г, перед - 1г.

2. Фарш грибной с рисом

Нарубленные грибы и лук жарить на масле до готовности. Затем смешать с вареным рассыпчатым рисом и рубленой зеленью петрушки. Все это заправить маслом, солью и перцем.

Примечание. Свежие грибы могут быть заменены консервированными в количестве 400 г или 150 г сухих, причем сухие грибы надо предварительно сварить, мелко нарубить и слегка обжарить на масле.

Состав продуктов: свежие грибы - 600 г, лук репчатый - 200 г, рис - 200 г, зелень петрушки - 15 г, масло сливочное - 100 г, соль - 10 г, перец - 1 г.

3. Фарш рисовый с луком и помидорами

В отваренный рис добавить мелко нарубленный и слегка поджаренный на масле лук, ошпаренные и очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками свежие помидоры и рубленую зелень петрушки. Все это заправить маслом, солью и перемешать.

Состав продуктов: рис - 200 г, лук репчатый - 140 г, помидоры - 425 г, масло - 100 г, зелень петрушки - 20 г, соль - 10 г.

4. Фарш луковый с яйцами

Очищенный нашинкованный лук обжарить на масле и смешать с молотыми сухарями, нашинкованными яйцами, рубленой зеленью петрушки, солью, перцем.

Состав продуктов: лук репчатый - 1100 г, масло - 100 г, сухари белые - 70 г, зелень петрушки - 45 г, яйца - 3 шт., соль - 10 г, перец молотый - 1 г.

5. Фарш овощной с рисом

Морковь, лук, петрушку очистить, нарезать мелкими кубиками, спассеровать на масле и смешать с вареным рассыпчатым рисом, рублеными вареными яйцами, солью, перцем и зеленью петрушки.

Состав продуктов:

морковь - 300 г, лук репчатый - 250 г, петрушка - 100 г, рис- 125 г, яйца - 4 шт., масло - 100 г, зелень петрушки - 20 г, соль - г, перец - 1 г.

6. Фарш рисовый с мясом

Пропущенное через мясорубку мясо и рубленый лук обжарить на масле, соединить с вареным рассыпчатым рисом и рубленой зеленью и заправить солью и перцем.

Состав продуктов:

мясо - 620 г, рис - 150 г, лук репчатый - 210 г, масло - 100 г, зелень петрушки - 20 г, соль - 10 г, перец молотый - 1 г.

7. Фарш мясной

Пропущенное через мясорубку мясо обжарить на масле, положить в сотейник, добавить томат-пюре, 100 г воды и тушить до готовности. После этого добавить пассерованный лук, соль, перец, зелень петрушки и тщательно перемешать.

Состав продуктов:

мясо - 1250 г, томат - 100 г, лук репчатый-210 г, масло - 50 г, соль - 10 г, перец молотый - 1 г, зелень петрушки - 10 г.