Вегетарианская кухня

В некоторых разделах данного сборника включены рецепты блюд с использованием мясных компонентов /мясной бульон, фарш/. Это дает возможность более полно раскрыть использование растительных продуктов, что ни в коей мере не искажает основного смысла данного сборника.

• О книге
• Введение
• От составителя
• Раздел № I
  • Блюда из капусты
  • Холодная обработка капусты
  • Тепловая обработка капусты
  • Соусы
  • Фарши
• Раздел № II
  • Приготовление грибных блюд
  • Подготовка грибов к приготовлению из них блюд
  • Жидкие грибные блюда
  • Блюда из грибов
  • Грибные бульоны и супы
  • Приготовление грибных супов-пюре
  • Грибные щи, борщи, похлебки, рассольники
  • Грибные мучные кушанья
  • Грибные жаркие - вторые блюда
  • Грибные гарниры, пюре и соуса
  • Гарниры
  • Пюре
  • Грибные соусы
  • Грибные закуски
• Раздел № 3
  • Блюда из овощей
  • Супы - пюре
  • Холодные овощные супы
  • Отварные овощи
  • Жареные овощи
  • Запеченые овощи
  • Тушеные овощи
  • Фаршированные овощи
• Раздел № 4
  • Блюда из круп, бобовых и макарон
  • Блюда из круп
• Пояснение терминов, встречающихся в тексте

Источник:
Савков А.В. 'Вегетарианская кухня' - Москва: Наука, 1990 - с.126