Супы - пюре

1. Суп-пюре из картофеля

Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка обжарить на масле, добавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить пятью стаканами воды, положить соль и варить 25-30 мин. Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, добавить горячее молоко и размешать. Перед подачей на стол суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченным молоком. Отдельно подать гренки или кукурузные хлопья.

Состав продуктов: картофель - 1 кг, молоко - 4-5 стаканов, масло сливочное - 3 столовые ложки, лук-порей - 3 стебля, соль - по вкусу.

Для заправки: желтки - 2 шт., молоко - 3/4 стакана.

2. Суп-пюре из моркови с рисом

Этот суп можно приготовить на мясном бульоне или на молоке.

Промытую, очищенную от кожицы и нарезанную кусочками морковь слегка обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, добавить промытый рис, залить бульоном. Варить на слабом огне до тех пор, пока рис и морковь не станут мягкими, после чего морковь и рис вместе с отваром протереть через сито, залить горячим бульоном или молоком, заправить по вкусу солью и сахаром, поставить на огонь и прокипятить. Приготовить яично-молочную смесь, влить ее в снятый с огня горячий суп, заправить его, все время помешивая, сливочным маслом, разделенным на маленькие кусочки, и прогреть на огне, не доводя до кипения, после чего сразу подавать на стол.

Отдельно можно подать гренки.

Состав продуктов:

на 500 г мяса или 2,5 стакана молока, моркови - 600 г, риса - 150 г, сливочного масла - 50 г, желтка - 2, 2-3 столовые ложки молока.

Яично-молочная смесь приготовляется следующим образом: сырой яичный желток хорошо растирают, подливая понемногу молоко, вливают в разогревающийся суп, все время помешивая, и доводят его только до начала кипения, но не кипятят (иначе желтки могут свернуться и образовать хлопья).

3. Суп-пюре из салата

Отобранные и промытые листья салата на 1-2 мин опустить в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить листья через мясорубку с частой сеткой. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, смешать с салатом и варить 15-20 мин, затем добавить по вкусу соль, масло, влить еще стакан горячего молока или сливок и размешать. К супу отдельно подать гренки.

Состав продуктов:

салат зеленый - 800 г, масло сливочное - 3 столовые ложки, мука пшеничная - 2 столовые ложки, молоко - 5-6 стаканов, сливки - 1 стакан.

4. Суп-пюре из зеленого горошка

Для этого супа можно использовать свежезамороженный или консервированный горошек.

Консервированный или предварительно сваренный горошек протереть сквозь сито и смешать с молочным соусом.

Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе проварить в течение 10-15 мин. После этого соус процедить сквозь сито, развести бульоном или горячей водой, посолить по вкусу. Перед подачей на стол заправить маслом и положить гарнир - 2-3 ст. ложки непротертого консервированного горошка. Отдельно подать гренки.

Состав продуктов: горошек консервированный - 1 банка (800 г), масло сливочное - 3 ст. ложки, мука пшеничная - 2 ст. ложки, молоко - 4 стакана.

5. Суп-пюре из фасоли или горошка

Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3-4 ч. После этого набухшую фасоль положить в кастрюлю, залить 4-5 стаканами воды, добавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в нее двумя шт. гвоздики и, закрыв крышкой, варить на слабом огне до готовности. Затем вынуть морковь и лук, фасоль вместе с отваром протереть сквозь сито, развести горячим молоком и посолить. Перед подачей на стол заправить суп маслом.

Отдельно подать гренки.

Также можно приготовить суп из гороха, но гвоздику в гороховый суп не кладут.

Состав продуктов: фасоль /или горох/ - 400 г, морковь - 1 шт., лук - 1 головка, масло - 4 столовые ложки, молоко - 2 стакана.