Фаршированные овощи

Для фарширования можно использовать кабачки, баклажаны, помидоры, репу, перец и другие овощи. Подготовленные овощи можно начинить мясным, крупяным, грибным или овощным фаршем. Нафаршированные овощи после укладки на сковороду тушат или запекают в духовом шкафу. Готовые овощи перед подачей на стол можно полить маслом, сметаной или соусом /молочным, сметанным или томатным/.

48. Картофель фаршированный

Картофель очистить и промыть. Срезать верхнюю часть, сердцевину выскоблить ложкой, придав картофелинам форму стаканчиков, и заполнить фаршем. Затем каждую картофелину накрыть срезанной верхушкой и подровнять основание, чтобы картофелины прочно стояли в посуде. Фаршированный картофель уложить в смазанную маслом посуду, залить жидким сметанным соусом (см. рецепт 33), посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Перед подачей на стол картофель выложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью.

Для приготовления фарша: сельдь вымочить в воде или молоке, снять филе, удалить кости и тщательно измельчить; добавить мелко нарубленные и обжаренные на жире вареные сушеные грибы, картофельное шоре, приготовленное из выскобленных сердцевин картофеля, яйцо, поджаренный лук, сметану, молотый перец и все это тщательно перемешать.

Состав продуктов: картофель (средней величины) - 12 штук, масло сливочное - 2 ст. ложки, сметана - 3 ст. ложки, мука пшеничная - 1/2 стакана, молотые сухари - 1/2 ст. ложки, зелень - по вкусу.

Для фарша - 1/2 сельди, сушеные грибы-5 шт., лук - 1 головка, яйца - 1 шт., сметана - 2 ст. ложки, молотый перец - по вкусу.

49. Помидоры фаршированные

Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров. Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить мясным фаршем с рисом.

Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом, можно посыпать их натертым сыром. Затем сбрызнуть помидоры маслом и запечь в духовом шкафу (15-20 мин). Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом (см. рецепт 33) и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Для приготовления фарша: обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, смешать с отварным рассыпчатым рисом и мелко нарубленным поджаренным луком, добавить соль и перец.

Состав продуктов: помидоры - 8 шт, соль, перец, тертый сыр, зелень - по вкусу.

Для фарша: мясо - 200 г /мякоть/, рис - 1/4 стакана, лук - 1 головка, масло - 2-3 столовых ложки.

50. Кабачки, фаршированные грибами и рисом

Кабачки обмыть, очистить от кожуры, разрезать поперек на дольки толщиной 5-6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась чашечка с дном толщиной около 1 см. Подготовленные чашечки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка |поджарить в течение 8-10 мин. За это время кабачки несколько подрумянятся, проварятся паром и будут мягче. Затем чашечки перевернуть, слегка посолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и поста вить в духовой шкаф для запекания.

К Когда кабачки зарумянятся, залить сметанным соусом с томатом /см. рецепт 33/, накрыть крышкой и поставить снова в духовой шкаф на 10 мин.

Перед подачей на стол полить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Кабачки можно фаршировать также мясом и овощами.

Состав продуктов: кабачки - 1 кг, рис - 1/2 стакана, свежие грибы - 400 г, лук - 2 головки, масло сливочное - 4 столовых ложки, сметана - 1 стакан, томат-шоре - 1 чайная ложка, мука - 1 чайная ложка, яйца - 2 шт., соль, сухари, зелень - по вкусу.

51. Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны промыть, стебель срезать. Разрезать баклажаны вдоль до половины, удалить часть сердцевины с зернами. Лук нашинковать и поджарить в масле. Морковь, белые коренья и сердцевину баклажанов нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренный лук и тушить в кастрюле под крышкой до полуготовности. Добавить нарезанные помидоры, соль, сахар и продолжать тушение до готовности. Этим фаршем нафаршировать баклажаны, положить в кастрюлю, залить овощным отваром и тушить до готовности баклажанов. Перед подачей на стол посыпать зеленью. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Состав продуктов:

баклажаны - 600 г, морковь - 2 шт., петрушка или сельдерей - 1 шт., лук - 1 головка, помидоры - 2 шт., растительное масло - 4 столовых ложки, сахарный песок - 4 чайных ложки, соль - по вкусу.

52. Баклажаны, фаршированные шампиньонами

Баклажаны очистить, разрезать пополам, из середины вырезать часть мякоти, посолить и дать полежать 30 мин, чтобы выделился сок, затем запанировать в муке и поджарить. Вынутую из баклажанов мякоть нарубить, смешать с рублеными шампиньонами и поджарить. Заправить солью, перцем и растертым чесноком. Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, посыпать молотыми сухарями, полить растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу.

Подавать с красным соусом.

Состав продуктов:

баклажаны - 600 г, шампиньоны - 150 г, масло сливочное - 75 г, соус красный - 150 г, сухари молотые - 15 г, чеснок - 6 г, соль, перец - по вкусу.

53. Помидоры, фаршированные грибами

Для фарширования лучше взять помидоры средних размеров (от 80 до 120 г). Срезать с нижней стороны плода ¹/₄ часть, а крупные разрезать пополам поперек оси. Затем слегка отжать их, чтобы удалить семена, вырезать из середины часть мякоти, посолить и поперчить. Подготовленные таким образом помидоры наполнить фаршем, положив его горкой, выровнять, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу.

Для фарша свежие грибы (белые, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички или опята) мелко изрубить и жарить помешивая, в посуде с топленым свиным салом (смальцем) до испарения жидкости. Репчатый лук изрубить так же, как грибы, и спассеровать. Затем грибы и лук соединить, прибавить мясной бульон, томат-пасту, вырезанную из помидоров и нарубленную мякоть, крошки белого хлеба и, помешивая, проварить массу до необходимой густоты. В фарш, кроме того, можно добавить шинкованные яйца, зеленый лук (соответственно уменьшив для этого количество грибов и других продуктов), измельченную зелень петрушки или укроп (15 г на 1 кг фарша), растертый с солью чеснок (2 г), виноградное белое сухое вино или мадеру (30-50 г).

Подать блюдо к столу, полив красным мясным (или сметанным) соусом, посыпав зеленью петрушки, укропом или кинзой.

Состав продуктов:

помидоры - 6 шт., грибы свежие - 225 г, лук - 75 г, масло сливочное - 30 г, сало свиное - 45 г, томат-паста - 45 г, хлеб пшеничный - 30 г, бульон мясной - 75 г, сыр - 15 г, сухари молотые 15 г, соус красный /или сметанный/ - 150 г, соль, перец, зелень - по вкусу.

54. Помидоры, фаршированные баклажанами

Обработанные баклажаны нарезать и поджарить на масле, затем мелко изрубить. Добавить в этот фарш поджаренный рубленный репчатый лук, растертый чеснок, перец и мускатный орех.

Подготовленные помидоры наполнить фаршем из баклажанов. Посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в жарочном шкафу.

Состав продуктов: помидоры - 6 шт., баклажаны - 300 г, лук репчатый - 90 г, масло подсолнечное - 60 г, сухари молотые - 15 г, чеснок, соль, мускатный орех, перец - по вкусу.

55. Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе

Надрезать верхнюю широкую часть стручка не до конца, в виде крышечки, удалить стержень с семенами, не нарушая целости стручка. Затем положить стручки в посуду с кипящей водой на 1-2 мин, откинуть на 1 дуршлаг или сито и наполнить начинкой из овощей.

Фаршированный перец выложить в один ряд на противень или в другую неглубокую посуду, залить томатным соусом, заправленным чесноком и мускатным орехом, и припустить в жарочном шкафу.

Для фарша обработанные коренья промыть, нарезать мелкими кубиками, спассеровать с жиром, соединить с мелко нарезанной капустой и тушить до готовности. Посолить и заправить томатным соусом.

Подавать на сковороде или на тарелке, полив соусом и посыпав зеленью петрушки или укропом.

Состав продуктов:

перец - 600 г, морковь - 180 г, капуста - 150 г, петрушка и сельдерей - 45 г, лук репчатый - 90 г, масло сливочное - 60 г, соус томатный - 300 г, чеснок - 3 г, мускатный орех и соль - по вкусу.

56. Перец, фаршированный рисом

Подготовленные стручки сладкого болгарского перца наполнить рисовым фаршем, затем уложить их в два-три ряда в сотейник, залить жирным мясным бульоном и тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25-30 мин. После этого в посуду с перцем влить готовый сметанный или томатный соус и продолжать тушить еще 10-15 мин.

При подаче положить стручки фаршированного перца вместе с соусом на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Для фарша рис сварить в подсоленной воде до полуготовности, затем, слив воду, добавить к нему нарезанные мелкими кубиками /0,5 см/ копченую свиную грудинку, голландский сыр и мелко измельченный зеленый лук.

Грудинку можно заменить вареной ветчиной или свиным шпиком.

Так же можно приготовить стручки консервированного перца.

Состав продуктов:

перед - 540 г, рис - 75 г, грудинка свиная копченая - 30 г, сыр - 30 г, лук зеленый - 15 г, бульон - 150 г, соус - 225 г, соль, зелень - но вкусу.

57. Кабачки, фаршированные овощами и рисом, запеченные

Кабачки очистить от кожицы, нарезать поперек на куски длиной 4-5 см, удалить ложкой часть мякоти с семенами. Отварить кабачки в подсоленной воде до полуготовности, затем наполнить их подготовленным фаршем. Уложить на противень или другую неглубокую посуду, полить частью сметанного соуса с томатом и луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Подавать кабачки на сковороде или на тарелке, полив оставшимся соусом и посыпав мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Для фарша морковь и лук нарезать соломкой или кубиками, спассеровать с маслом, добавить помидоры и продолжать пассерование. Сварить рис в подсоленной воде так, чтобы он был рассыпчатым, смешать с поджаренными овощами, солью и перцем. В фарш вместо помидоров можно положить половину вареного рубленого яйца или сырое яйцо.

Кабачки можно фаршировать разной зеленью и овощами, заправленными сливочным маслом.

Состав продуктов:

кабачки - 600 г, рис - 60 г, морковь - 120 г, лук репчатый - 75 г, помидоры - 120 г, масло сливочное - 45 г, сыр - 15 г, соус - 225 г, соль, перец и зелень - по вкусу.

58. Свекла фаршированная

Сварить свеклу, очистить от кожицы, удалить ложкой середину мякоти и наполнить подготовленную свеклу фаршем. Фарш приготовить из пассерованной моркови, петрушки, репы, лука, мелко нарезанных крутых яиц или вареного риса. Свеклу уложить на смазанный жиром противень или сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в жарочном шкафу. Подать со сметаной или сметанным соусом.

Вынутую мякоть свеклы использовать для борща или для гарнира.

Состав продуктов:

свекла - 600 г, морковь - 90 г, петрушка - 45 г, репа - 45 г, лук - 45 г, яйца - 1 шт. /или рис - 45 г/, масло сливочное - 60 г, сыр - 30 г, сухари - 30 г, сметана - 90 г /или соус - 150 г/.