Тушеные овощи

Тушеные овощи отличаются приятным специфическим вкусом и ароматом. Тушить овощи можно в воде, в мясном отваре, в соусе.

При этом желательно добавлять приправы и пряности.

44. Картофель, тушенный с грибами

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1-2 веточки петрушки и, накрыв крышкой, тушить на огне 25-30 мин. В картофель можно положить 1-2 столовых ложки сметаны. Перед подачей на стол удалить веточки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью.

Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное - для супа.

Состав продуктов:

картофель - 750 г, свежие грибы - 500 г, лук - 1-2 шт., сметана - 1/2 стакана, масло сливочное - 3 столовых ложки, соль, лавровый лист, перец - по вкусу.

45. Рагу из овощей

Для рагу могут быть использованы различные овощи, в зависимости от сезона: морковь, картофель, репа, капуста /цветная, белокочанная/, стручки фасоли, репчатый лук, помидоры. Очищенные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук оставить целыми головками. Морковь и репу потушить до готовности, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушеных или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, 3-4 штуки гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи 15-20 мин.

Состав продуктов:

картофель - 500 г, морковь - 3 шт., репа - 2 шт., лук - 2 головки, помидоры - 2 шт. /или томат-пюре - 2 столовых ложки/, масло сливочное - 3 столовых ложки, мука - 1 столовая ложка, мясной бульон - 2 стакана, соль, перец - по вкусу.

46. Баклажаны тушеные

Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленую воду на 5 мин, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять муке и обжарить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 мин.

Состав продуктов: баклажаны - 2 шт., мука - 1 столовая ложка, сметана - 1 стакан, масло сливочное - 2 столовых ложки.

47. Гуляш из сладкого перца

Нарезанный лук слегка поджарить па сливочном масле, добавить кусочки сладкого перца, посолить, посыпать красным перцем, залить мясным отваром и тушить примерно 15 мин. Когда перец немного размягчится, посыпать мукой, залить сливками и томатом-пастой, довести до готовности.

Состав продуктов: перец сладкий - 500 г, лук - 2 головки, масло сливочное - 60-80 г, мука - 1 чайная ложка, сливки - 1 стакан, томат-паста - 1 чайная ложка, соль, перец - по вкусу.