Блюда из круп

Крупы - крахмалистые продукты, поэтому они высококалорийны.

Особенно богата белками овсяная крупа. Белки круп в сочетании с белками продуктов животного происхождения дают полноценный для организма человека аминокислотный комплекс. Удачно сочетаются гречневая крупа с ливером и молоком.

Различные крупы богаты витаминами В₁, В₂ и PP. Больше всего витамина Bt в гречневой крупе (ядрице), а также в овсяной крупе.

Желательно сочетать крупы с молоком, творогом.

Из круп приготовляют довольно большой ассортимент кулинарных изделий: различные каши, запеканки, крупеники, пудинги, биточки, котлеты и клецки.

Крупы перед приготовлением из них блюд просеивают, перебирают и промывают для удаления посторонних примесей. Для гречневой и пшеничной каш крупу иногда поджаривают, а для манной - подсушивают.

Поджаривание и подсушивание. Гречневую, перловую и пшеничную крупы для рассыпчатой каши иногда подныривают. Крупу насыпают на противень слоем не более 30 мм и обжаривают в духовом шкафу при температуре 100-150° С до светло-коричневого цвета. Чтобы крупа не подгорала и равномерно прожаривалась, ее периодически перемешивают.

Манную крупу для приготовления из нее рассыпчатой каши не поджаривают, а только подсушивают в духовом шкафу до такой степени, чтобы при разжевывании она хрустела на зубах.

При подсушке манной крупы не следует допускать ее поджаривания, в подсушенном виде она не должна резко отличаться по цвету от неподсушенной. Чтобы получить более рассыпчатую кашу, в горячую, поджаренную, а также в подсушенную крупу добавляют растопленный жир и тщательно перемешивают.

Варка каш. Кашу можно приготовить из любого вида крупы.

Каши варят различной консистенции: рассыпчатые, вязкие, жидкие.

Для приготовления большинства каш в качестве жидкости в основном употребляют воду.

Рис для рассыпчатой каши иногда варят на мясном бульоне, а для жидких и вязких каш крупы часто варят на молоке, разбавленном водой. Некоторые крупы /манная, пшеничная/ варят также и на цельном молоке.

Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо точно соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости.

Для рассыпчатой каши это соотношение строго постоянно, а для вязкой оно может колебаться в зависимости от того, насколько густую кашу требуется получить. При излишке жидкости каша вместо рассыпчатой получается вязкой, а при недостаточном количестве жидкости - сухой, вследствие неполного набухания зерен во время варки.

Для каш из круп, которые перед варкой не промывают /гречневая, манная, "геркулес"/, все полагающееся для варки количество жидкости сразу вливают в посуду, добавляют соль и, если нужно, сахар. Когда жидкость закипит, закладывают крупу.

Сахар и соль кладут с жидкостью до засыпки крупы, а затем размешивают до полного их растворения.

Крупу при заварке каши, как правило, засыпают в кипящую жидкость. Это обеспечивает быстрое и равномерное закипание жидкости с крупой. В противном случае незаварившийся крахмал оседает на дно, что является причиной пригорания каши. o

Во время засыпки крупу помешивают, приподнимая ее снизу вверх. Помешивать крупу нужно осторожно, без резких движений, иначе нарушится целость зерен и часть крахмала выделится в воду и заклейстеризуется, вследствие чего набухание и разваривание крупы будет происходить значительно медленнее. Не следует также допускать сильного кипения жидкости.

Когда каша равномерно загустеет, помешивание прикращают, закрывают крышкой и доваривают кашу при слабом, но беспрерывном кипении.

1. Гречневая каша с маслом

В кастрюлю влить воду, посолить, вскипятить. В кипящую подсоленную воду засыпать гречневую крупу, перемешать, удалить шумовкой всплывшие зерна и, периодически помешивая, варить до загустения 15-20 мин.

Когда каша загустеет, кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на 1-1,5 ч для упревания. Перед подачей на стол в кашу положить масло. При желании можно добавить сваренные вкрутую и нарезанные тонкими ломтиками яйца.

Состав продуктов: гречневая крупа - 2 стакана, соль - 1 чайная ложка, вода - 3 стакана, масло сливочное - 2 столовых ложки.

2. Гречневая каша с молоком

Сварить рассыпчатую гречневую кашу и хорошо ее охладить. Холодную кашу разложить по тарелкам и залить молоком.

Состав продуктов: гречневая крупа - 2 стакана, соль - 1 чайная ложка, вода - 3 стакана, молоко - 2 л.

3. Гречневая каша с грибами и луком

Сушеные грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить тремя стаканами холодной воды, оставить в воде на 1 - 1,5 ч. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, положить обратно в ту же воду, посолить и поставить варить. В закипевшую воду с грибами всыпать ядрицу и размешать. Когда каша загустеет, поставить ее для упревания на 1 - 1,5 ч.

Лук мелко нарезать и поджарить па сковороде с маслом. Поджаренный лук смешать с кашей.

Для приготовления этого блюда можно использовать пе коровье, а растительное масло.

Состав продуктов: гречневая крупа /ядрица/ - 2,5 стакана, грибы /белые сушеные/ - 50 г, репчатый лук - 2 головки, соль - 1 чайная ложка, масло - 2-я столовых ложки.

4. Пшенная каша с маслом

В кастрюлю влить четыре стакана воды, положить столовую ложку масла и соль. Когда вода закипит, засыпать предварительно промытое пшено и варить до загустения. После этого кашу надо поставить на 50-60 мин для упревания. В готовую кашу положить 1-2 столовых ложки масла и. размешать.

Пшенную кашу можно приготовить и другим способом. В кастрюлю влить 7-8 стаканов воды и всыпать одну чайную ложку соли. Когда вода закипит, всыпать промытое пшено и варить 10-15 мин. После этого воду слить, в кашу положить одну столовую ложку масла и поставить на 40-50 мин для упревания. В готовую кашу положить 1-2 столовых ложки масла и размешать.

Состав продуктов: пшено - 2 стакана, соль - 1 чайная ложка, масло - 2-3 столовых ложки.

5. Пшенная каша с тыквой

Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить тремя стаканами воды и варить 10-15 мин. Затем всыпать промытое пшено, добавить соль и, помешивая, варить еще 15-20 мин. Загустевшую кашу закрыть крышкой и поставить на 25-30 мин для упревания. Отдельно подать масло.

Состав продуктов: пшено - 1,5 стакана, тыква - 750 г, соль - 1 чайная ложка, масло - 2-3 столовых ложки.

6. Рисовая каша с маслом

В кастрюлю влить четыре стакана воды, положить масло и посолить. Когда вода закипит, всыпать промытый рис и варить его при тихом кипении до загустения. После этого поставить для упревания на 50 мин. Готовую кашу заправить маслом.

Состав продуктов: рис - 2 стакана, соль - 1 чайная ложка, масло сливочное - 2-3 столовых ложки.

7. Рисовая каша (молочная)

Промыть рис, засыпать в кипящую воду и варить 5-8 мин, после чего выложить на дуршлаг или решето. Как только вода стечет, переложить рис в кастрюлю с подсоленным горячим молоком и, помешивая, варить его на слабом огне 15 мин, затем положить сахар, размешать, закрыть крышкой и поставить для упревания на 10-15 мин на водяную баню.

При подаче на стол в кашу можно положить сливочное масло.

Состав продуктов:

рис - 1 стакан, молоко - 4 стакана, сахар - 1 столовая ложка, соль - 0,5 чайной ложки.

8. Манная каша (молочная)

В кипящее подсоленное молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне 10-15 мин до загустения. После этого положить сахар и размешать.

Состав продуктов:

манная крупа - 1 стакан, молоко - 5 стаканов, сахар - 1 столовая ложка, соль - 0,5 чайной ложки.

9. Манная каша сладкая с орехами

В молоко добавить сахар, соль, довести до кипения и, помешивая, постепенно всыпать манную крупу. Продолжая помешивать, варить кашу на слабом огне примерно 15-20 мин, затем слегка охладить, добавить ванилин и мелко изрубленные ядра грецких орехов.

Яйца слегка взбить в глубокой эмалированной кружке, помещенной в горячую воду, затем кружку вынуть из воды и взбить яйцо до образования густой пены. В горячую манную кашу осторожно в 2-3 приема добавить взбитое яйцо. Затем кашу охладить, разложить по тарелкам и полить фруктово-ягодным сиропом или вареньем.

Состав продуктов:

манная крупа - 0,5 стакана, молоко - 4 стакана, сахар - 2 столовых ложки, грецкие орехи /ядра/ - 30 г, яйца - 1 шт., сироп или варенье - 100 г, соль, ванилин - по вкусу.

10. Перловая каша (молочная)

Промытую перловую крупу засыпать в кипящую воду и варить в ней 10-15 мин. После этого крупу откинуть на сито или дуршлаг и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю с горячим подсоленным молоком.

Периодически помешивая, варить на слабом огне 15- 20 мин до загустения.

Добавить сахар, размешать, закрыть посуду крышкой и поставить на 20-25 мин для упревания в не очень жаркий духовой шкаф.

Состав продуктов: перловая крупа - 1 стакан, молоко - 4 стакана, сахарный песок - 0,5 столовой ложки, соль - 0,5 чайной ложки, масло сливочное - 2 столовых ложки.

11. Пшенная каша (молочная)

В кипящее подсоленное молоко засыпать хорошо промытое пшено и, часто помешивая, варить на слабом огне 30 мин. После этого положить сахар, размешать и поставить кашу для упревания на 15-20 мин.

Состав продуктов: пшено - 1 стакан, молоко - 4 стакана, сахар - 1 столовая ложка, соль - 1/4 чайной ложки.

12. Пшенная каша (молочная) с тыквой

Очищенную и мелко нарезанную тыкву положить в горячее молоко и варить 10-15 мин, затем засыпать промытое пшено, положить соль, сахар, и, помешивая, продолжать варить еще 15-20 мин до загустения.

Сваренную кашу для упревания поставить на 25- 30 мин на водяную баню или в духовой шкаф.

Состав продуктов: пшено - 1 стакан, молоко - 3 стакана, тыква - 500 г, сахар - 1 чайная ложка, соль - 0,5 чайной ложки.

13. Запеканка манная с фруктами

Сварить манную кашу на молоке /см. рецепт 8/. В готовую кашу добавить сахар, яйца, соль, масло, все это перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять, посыпать сахарным песком. Запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Перед подачей па стол сверху на кашу положить свежие вареные или консервированные фрукты и полить сладким фруктовым или ягодным соусом.

Состав продуктов: манная крупа - 1 стакан, молоко - 4 стакана, соль - 0,5 чайной ложки, сахар - 2-3 столовых ложки, фрукты разные - 100 г, яйца - 2 шт., масло сливочное - 2-3 столовых ложки.

14. Крупеник из гречневой крупы

В кипящее молоко всыпать крупу и варить ее до загустения. После этого положить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану, размешать, добавить сырые яйца, соль и сахар. Все это снова хорошо перемешать и выложить в неглубокую кастрюлю или на сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной, полить одной столовой ложкой растопленного масла и поставить в духовой шкаф на 40-50 мин. Готовый крупеник полить маслом. При желании масло можно заменить сметаной.

Состав продуктов:

гречневая крупа - 1 стакан, творог - 200 г, сметана - 0,5 стакана, яйца - 2 шт., молоко - 2 стакана, соль - 0,5 чайной ложки, масло - 2 столовых ложки, сахар - 2 столовых ложки.

15. Крупеник из гречневой каши

В горячую или холодную рассыпчатую гречневую кашу положить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, выложить на противень или сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять, сверху смазать сметаной и поставить в горячую духовку па 30-40 мин.

Перед подачей на стол полить крупеник растопленным маслом, а при желании - сметаной.

Состав продуктов:

гречневая крупа - 1 стакан, творог - 200 г, сметана - 0,5 стакана, яйца -2 шт., сахар - 2 столовых ложки, соль - 0,5 чайной ложки, масло - 2 столовых ложки.

16. Пудинг рисовый

Промытый рис варить в кипятке 10 мин. После этого воду слить, а рис залить горячим молоком, добавить соль и, помешивая, варить 25-30 мин. Затем добавить сахар, яйца, все это хорошо размешать, переложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду или в кастрюлю и запечь. Готовый пудинг выложить на блюдо, разрезать на порции и подать с фруктово-ягодным соусом.

Состав продуктов:

рис - 1 стакан, молоко - 2 стакана, яйца - 2 шт., сахар - 2-3 столовых ложки, изюм - 50 г, соль - 0,5 чайной ложки, масло - 1-2 столовых ложки.

17. Биточки рисовые

Сварить вязкую рисовую кашу, дать ей немного остыть, добавить в нее сахарный песок, сырые яйца, размешать и немедленно разделать ее на биточки или котлеты /из остывшей каши изделия плохо формуются, а при жарении - крошатся/, обвалять их в молотых сухарях и обжарить на сковороде с маслом. Когда обе стороны зарумянятся, поставить на 4-5 мин в духовой шкаф. Перед подачей на стол полить маслом или дать отдельно соус /грибной или фруктово-ягодный/.

Состав продуктов:

рис - 2 стакана, вода или молоко - 5 стаканов, яйца - 3 шт., сахар - 1 столовая ложка, соль - 0,5 чайной ложки, сухари - 0,5 стакана, масло - 4 столовых ложки.

18. Биточки пшенные

В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и, помешивая, варить 15-20 мин. Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить для упревания на 25-30 мин.

Готовой каше дать несколько остыть, добавить яйца, размешать, а потом, смочив руки в холодной воде, разделать ее на биточки, обвалять их в муке или сухарях и поджарить на сковороде с маслом.

Подавать биточки с киселем, сметаной, маслом или молочным соусом.

Состав продуктов: пшено - 2 стакана, вода или молоко - 5 стаканов, сахар - 1 столовая ложка, соль - 1 чайная ложка, толченые сухари - 0,5 стакана, масло - 2-3 столовых ложки, яйца - 2 шт.

19. Котлеты пшенные с морковью

Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, сложить в посуду, добавить немного сливочного масла и воды. Посуду закрыть крышкой и поставить морковь варить при тихом кипении до готовности. Готовую морковь выложить в сито, дать стечь жидкости, измельчить, соединить с вязкой горячей пшенной кашей, добавить яйца и все хорошо перемешать. Готовую массу разделать на котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом.

Перед подачей на стол полить маслом или дать молочный соус или сметану.

Состав продуктов: пшено - 1,5 стакана, морковь - 5-6 шт., масло - 5 столовых ложек, яйца - 2 шт., сухари - 3 столовых ложки, вода или молоко - 4 стакана, соль - по вкусу.

20. Биточки из гречневой крупы

В кипящую подсоленную воду /1,5 стакана/ засыпать крупу и варить 30-35 мин. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, яйца, сахар и перемешать.

Затем из каши приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка.

Перед подачей на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сметаны.

Эти же биточки, но без сметаны, можно подать к борщу или рассольнику.

Состав продуктов: гречневая крупа - 1 стакан, творог - 100 г, яйца - 2 шт., сахар - 1 чайная ложка, толченые сухари - 0,5 стакана, соль - 0,5 чайной ложки, масло - 2 столовых ложки.

21. Плов с изюмом

Рис перебрать, промыть и залить на 10-15 мин кипятком. Затем рис откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности. Готовый рис откинуть на дуршлаг.

В отдельной кастрюле растопить масло, положить в нее отваренный рис, сверху залить его растопленным маслом и, плотно закрыв крышкой, поставить кастрюлю на Очень слабый огонь на 25-30 мин.

Отдельно на слабом огне поджарить на масле перебранный, промытый и набухший в воде изюм.

При подаче на стол в каждую тарелку с пловом положить по кусочку сливочного масла, закрыть его сверху рисом, а поверх риса положить поджаренный изюм.

Состав продуктов:

рис - 2 стакана, изюм - 100 г, масло топленое - 0,5 стакана, масло сливочное - 2 столовых ложки.

Блюда из бобовых

Бобовые /фасоль, горох, чечевицу/ перед приготовлением из этих продуктов блюд тщательно перебирают, удаляют сорные примеси, промывают два-три раза в холодной воде.

Для сокращения срока варки бобовые /кроме гороха лущеного, который легко и быстро разваривается/ предварительно замачивают в холодной воде в течение 5-8 ч, в зависимости от их вида и сорта, срока и условий хранения. Зерно должно находиться в воде до тех пор, пока оно полностью не набухнет. Замачивание можно считать законченным, когда вес бобовых увеличится в два раза по сравнению с их весом в сухом виде. Температура воды при замачивании должна быть не выше 15° С, иначе бобовые могут закиснуть. При варке без замачивания значительная часть бобовых зерен теряет свою форму - разваривается.

После замачивания, перед варкой, воду с бобовых сливают, заливают их свежей холодной водой и варят без добавления соли в посуде, закрытой крышкой, при слабом, но беспрерывном кипении до тех пор, пока зерна не станут мягкими. Продолжительность варки колеблется в следующих пределах: чечевица - 45-60 мин, горох - 1-1,5 ч, фасоль - 1-2 ч. Время варки несколько сокращается, если бобовые залить охлажденной кипяченой водой.

Следует учитывать, что при варке с кислыми продуктами бобовые долго не развариваются, поэтому добавлять томат-пюре, а также заправлять бобовые уксусом, соусом следует только тогда, когда зерна полностью сварятся, т. е. станут мягкими.

Нельзя добавлять при варке бобовых соду. Она ускоряет варку, но способствует разрушению витамина В₁, содержащегося в бобовых, и ухудшает их вкус.

Не следует прерывать во время варки кипение, а также добавлять холодную воду,- это ухудшает развариваемость бобовых, кроме того, от холодной воды зерна растрескиваются.

Для улучшения вкуса бобовых их иногда варят с ароматическими овощами /петрушкой, морковью, сельдереем, луком/, нарезанными мелкими кубиками. С этой же целью используют зеленую ботву петрушки и сельдерея /зелень связывают в пучок и варят вместе с бобовыми/. По окончании варки зелень удаляют, с бобовых сливают отвар через дуршлаг или сито.

Для приготовления различных блюд сваренные бобовые употребляют целыми зернами или делают из них пюре.

Подают бобовые как самостоятельное блюдо, а также используют в качестве гарнира к мясу и рыбе.

Для приготовления пюре бобовые сразу же после варки, не охлаждая, пропускают через мясорубку с мелкими отверстиями или через сито. Из пюре бобовых в сочетании с другими продуктами готовят котлеты, биточки, запеканки или подают его с жиром как самостоятельное блюдо.

22. Бобовые с жиром

Фасоль, горох, чечевицу сварить, заправить солью, перцем, сливочным, топленым или растительным маслом, свиным, говяжьим или бараньим салом, пережаренным с луком. Подать в горячем виде на тарелке или в небольшой мисочке, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом, кинзой или зеленым луком.

Состав продуктов:

бобовые - 360 г, сало свиное или другой жир, указанный выше,- 60 г, лук - 75 г, соль, перец, зелень - по вкусу.

23. Бобовые с помидорами

Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку, протереть сквозь сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, солью и перцем /после заправки соус кипятить нельзя/.

В приготовленный соус положить сваренную фасоль.

Если блюдо подают в холодном виде, то соус нужно приготовить на растительном масле. В приготовленный соус можно добавить нарубленный репчатый поджаренный лук, а также небольшое количество растертого с солью чеснока.

Вместо свежих помидоров можно взять томатную пасту или томат-шоре.

При подаче в горячем виде посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Состав продуктов: бобовые - 300 г, помидоры свежие - 300 г, шпик, масло сливочное или растительное - 60 г, сок лимона - 15 г, соль, перец, зелень - по вкусу.

24. Бобовые с тушеной капустой

Вареные бобовые и квашеную или свежую тушеную капусту смешать в равных по весу количествах и добавить красный соус. Подать в горячем виде как самостоятельное блюдо. Перед подачей положить в небольшую тарелку или мисочку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом или зеленым луком.

Состав продуктов: бобовые - 210 г, капуста тушеная готовая - 450 г, соус красный - 75 г, соль, зелень - по вкусу.

Блюда из макарон

Приготовление блюд из макарон, лапши и вермишели отличается простотой, требует небольшой затраты труда и времени.

Макароны, лапшу, вермишель и другие макаронные изделия отваривают в кипящей подсоленной воде. Макароны варятся 30-40 мин, лапша - 25-35 мин, вермишель - 12-15 мин.

Сваренные макаронные изделия откидывают на решето или дуршлаг. Когда отвар стечет, макаронные изделия кладут в посуду с растопленным маслом и перемешивают, чтобы они не склеивались и не образовывали комков. Отвар используют для приготовления заправочных и пюреобразных супов и соусов.

Отварные макаронные изделия готовят с маслом, сыром и маслом, томатом, овощами и с мясными продуктами; их также запекают с сыром, яйцами, томатом.

Подают отварные макаронные изделия на тарелке или в мельхиоровой миске, а запеченные - на той же сковороде, на которой их запекали, или на тарелке.

Все блюда, приготовляемые из макарон, можно также готовить из лапши, вермишели и рожков.

25. Макароны с маслом

В нагретую посуду или на сковороду положить горячие сваренные макароны, сливочное масло, нарезанное на кусочки по 5-7 г, и перемешивать, непрерывно встряхивая посуду, до тех пор, пока не растает масло.

Перед подачей на стол посыпать макароны тертым сыром.

Состав продуктов: макароны - 240 г, масло сливочное - 45 г, тертый сыр - 60 г.

26. Макароны с томатом

В томат-пюре добавить сливочное масло, соль, перец /по вкусу/ и, помешивая, кипятить в течение пяти минут, после чего смешать с вареными макаронами.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки или укропом.

Состав продуктов:

макароны - 240 г, томат-шоре - 90 г /пли помидоры свежие - 150 г/, масло сливочное - 45 г, соль, перед, зелень - по вкусу.

27. Макароны с овощами

Морковь, петрушку и репчатый лук нашинковать в форме лапши и спассеровать до полной готовности на топленом масле /можно па сливочном/, добавить томат- пюре и кипятить 5 мин. Все это положить в посуду с горячими отварными макаронами или лапшой и перемешать. Перед подачей макароны посыпать зеленью.

Состав продуктов: макароны - 240 г, морковь - 75 г, петрушка - 25 г, лук - 45 г, томат-пюре - 45 г, масло топленое или другой жир - 45 г, зелень - по вкусу.

28. Макароны с грибами

Нашинкованный репчатый лук спассеровать на подсолнечном масле, добавить сушеные грибы, предварительно сваренные и нарезанные в форме лапши, и продолжать пассеровать 5-7 мин. Грибы с луком смешать с горячими отварными макаронами.

При подаче макароны полить небольшим количеством крепкого грибного отвара.

Состав продуктов:

макароны - 240 г, грибы белые сушеные - 30 г, лук - 90 г, масло подсолнечное - 45 г.

29. Макароны с творогом или брынзой

Макароны отварить в подсоленном кипятке, слить отвар, положить в посуду с растопленным маслом и перемешать. Творог протереть и смешать с горячими макаронами.

Состав продуктов:

макароны - 240 г, творог - 225 г /или брынза - 90 г/, масло сливочное - 30 г.

30. Макароны, запеченные с сыром

Отваренные макароны, заправленные маслом, положить на смазанную маслом порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовом шкафу до образования корочки.

При подаче на стол полить сливочным маслом.

Состав продуктов:

макароны - 300 г, сыр - 60 г, масло сливочное - 45 г.

31. Макароны, запеченные с яйцом

Макароны отварить, заправить маслом, положить на порционную сковороду, смазанную маслом, залить яйцами, смешанными с молоком, и запечь.

Перед подачей на стол полить сливочным маслом.

Состав продуктов: макароны - 240 г, яйца - 6 шт., молоко - 1,5 стакана, масло сливочное - 30 г.