Определение калорийности и химического состава пищи

Организация питания на рациональной основе вполне возможна не только в домах отдыха, санаториях, но и в домашних условиях.

Каждой домашней хозяйке следует знать, как с помощью таблиц химического состава и калорийности продуктов (см. табл. 6) можно приблизительно подсчитать калорийность отдельного продукта, обеда, завтрака или ужина и определить их химический состав.

Например, необходимо определить калорийность 125 г ржаного хлеба из обойной муки. Из табл. 6 узнаем, что 100 г ржаного хлеба дают 187 калорий. Таким образом, калорийность 125 г ржаного хлеба составляет

При определении калорийности блюда, обеда или всего дневного рациона необходимо произвести вычисление калорийности каждого продукта отдельно и полученные результаты сложить.

Еще проще и быстрее вначале подсчитать вес отдельных аналогичных продуктов, входящих в состав всех блюд (вес муки, картофеля, жира и т. п.), а затем умножить его на соответствующую данному продукту калорийность.

Пользуясь таблицей химического состава пищевых продуктов, рецептурой блюда (весом продуктов, взятых на суп, второе и третье) и учитывая прочие продукты (хлеб, сахар и т. п.), можно подсчитать не только калорийность пищи, но и содержание в ней необходимых для организма пищевых веществ (белков, жиров и углеводов).

Таблица 2

Эти расчеты можно производить округленно, в целых числах. Пример определения химического состава одной порции гуляша из говядины с отварным картофелем по рецепту № 351 на стр. 276 приведен в табл. 2.