Напитки

№ 535. Чай

Чай - прекрасный бодрящий, освежающий и утоляющий жажду напиток. В нем содержатся кофеин, возбуждающий деятельность сердца и нервную систему, дубильные вещества, благотворно действующие на пищеварительный тракт и укрепляющие кровеносные сосуды, значительное количество витамина С, эфирные масла, органические кислоты и вкусовые вещества.

Чай следует хранить в стеклянных плотно закрывающихся чайницах в темном сухом месте и оберегать от соседства с сильно пахнущими веществами.

Заваривать чай надо только в фарфоровых чайниках. Перед заваркой чайник необходимо сполоснуть кипятком, затем положить чай и залить его крутым кипятком примерно на ¹/₃ объема чайника. Для сохранения тепла чайник накрыть чистой салфеткой или полотенцем и настаивать чай 5-8 минут. После этого долить чайник кипятком.

Заваренный чай не рекомендуется долго настаивать, а также кипятить, класть в него соду или подкрашивать жженым сахаром. Все это резко ухудшает вкус и запах напитка, изменяет его натуральный цвет и разрушает витамин С.

К чаю подают сахар, лимон, варенье, джем, повидло, мед, горячее молоко, сливки, сушеные фрукты, печенье, пирожки, булочки, бутерброды, пирожные, торты, сухарики, сушки, бублики, баранки и др.

В жаркое время года рекомендуется пить холодный сладкий чай с лимоном и кусочками пищевого льда. В холодный чай можно положить ломтики апельсинов или очищенных яблок, а также натуральные фруктовые и ягодные соки.

№ 536. Кофе

Натуральный кофе является более сильным возбуждающим средством, чем чай.

Сырой натуральный кофе необходимо обжарить, помешивая, до темно-коричневого цвета на толстой чугунной сковороде в духовом шкафу. Хранить кофе надо в герметически закрывающихся банках в сухом месте. Молоть кофе следует в кофемолках непосредственно перед варкой. Молотый кофе размешать с цикорием в соотношении: 2 г цикория на 5-8 г кофе.

Кофе черный. В кофейник или кофеварку всыпать кофе и цикорий, залить кипятком (с расчетом на выкипание и остаток его в гуще) и варить 5-8 минут. Готовый кофе разлить в стаканы или чашки. К кофе подать кусковой сахар и тонкие ломтики лимона или молоко и сливки; иногда к черному кофе подают ликер или коньяк.

На 1 порцию: 1 тонкостенный стакан воды, 5-8 г кофе, 2 г цикория.

Кофе с молоком или сливками. В готовый черный кофе добавить молоко или сливки и сахар и подавать со сдобным печеньем.

На 1 порцию: 1 стакан воды, 5-8 г кофе, 2 г цикория, ¹/₃ стакана молока или ¹/₄ стакана сливок, 25 г сахара.

Кофе на молоке. В готовый черный кофе добавить молоко, сахар и кипятить его 1-2 минуты; затем разлить в чашки или стаканы, сверху положить пенку.

На 1 порцию: ³/₄ стакана воды, 5-8 г кофе, 2 г цикория, ¹/₂ стакана молока, 25 г сахара.

Кофе со взбитыми сливками. Сварить черный кофе, положить в него ²/₃ нормы сахара. Остальной сахар растолочь и ввести во взбитые сливки, которые положить в стакан с кофе.

На 1 порцию: 1 стакан воды, 5-8 г кофе, 2 г цикория, ¹/₅ стакана сливок, 25 г сахара.

Кофе по-восточному. Сварить черный кофе с сахаром в специальных или в обычных очень маленьких кастрюлях (на 1-2 порции) и в них же, вместе с гущей, подать на стол. Кофе пьют из очень маленьких кофейных чашек. К кофе можно подать лимон.

На 1 порцию: 1¹/₂ стакана воды, 10 г кофе, 15 г сахара.

Кофе с мороженым. В стакан или фужер положить шарик сливочного мороженого и залить холодным кофе.

На 1 порцию (³/₄ стакана готового кофе): 8 г кофе, 2 г цикория, 50 г сливочного мороженого, 25 г сахара.

К горячему кофе подают бисквитные пирожные, печенье, торты, сухарики и т. д.

№ 537. Какао и шоколад

Какао и шоколад представляют собой продукты переработки бобов какао. В них содержатся алкалоид теобромин, возбуждающий нервную и сердечную деятельность, значительное количество жира (около 20%), белков и других веществ. Какао и шоколад чаще всего употребляют с сахаром, молоком или сливками, благодаря чему их пищевая ценность значительно повышается.

Перед подачей на стол какао или шоколад в порошке размешивают с сахарным песком, разводят кипящим молоком, доводят до кипения и разливают в стаканы или чашки. К какао подают бисквитное (или другое) печенье, пирожное, кексы и т. п.

Шоколад в кусках ломают на мелкие кусочки и разводят горячим молоком.

На 1 порцию: 6-8 г какао или 15 г шоколада, ³/₄ стакана молока, 20-30 г сахара.

№ 538. Глинтвейн

В красное вино положить сахар, корицу, гвоздику, цедру лимона, по желанию, мускатный орех и кипятить 1-2 минуты. В глинтвейн можно добавить коньяк и ломтик лимона без цедры. Пьют глинтвейн горячим.

На 1 порцию: 180 г столового красного вина, цедра с ¹/₈ лимона, 20 г сахара, по 0,1 г корицы и гвоздики, 0,1 г мускатного ореха, 1¹/₂ столовые ложки коньяка.

№ 539. Крюшон

В вазу всыпать сахарную пудру, влить белое виноградное вино и коньяк (половину белого вина можно заменить шампанским), все хорошо размешать (до полного растворения сахара), положить очищенные клубнику или землянику, нарезанные дольками персики, апельсины или мандарины, ананасы и т. п. Крюшон охладить и подавать на стол. Разливают крюшон в широкие бокалы (фужеры). Крюшон обычно употребляют после обеда.

На 1 порцию: 100 г белого виноградного вина, 20 г коньяка, 20-30 г свежих фруктов или ягод, 10-15 г сахара,