Изделия из теста

Изделия из теста содержат в большом количестве углеводы - крахмал. Однако крахмал усваивается нашим организмом только после того, как он превратится под действием ферментов, содержащихся в слюне и в соке поджелудочной железы, в глюкозу - сахар. Поэтому при изготовлении изделий из теста чрезвычайно важно придать им рыхлость и пористость, чтобы обеспечить хорошую смачиваемость их слюной. Для этой цели служат различные разрыхлители теста: дрожжи, сода, углекислый аммоний, взбитые белки. Для этого же тесто, добавляя в него масло, делают слоистым и рассыпчатым.

Кроме крахмала, во многих мучных изделиях содержится значительное количество жира и белков, а также витамины B1, В2, PP.

Для получения высококачественных изделий из теста необходимо самое строгое соблюдение температурного режима как при изготовлении теста, так и при выпечке изделий.