Алфавитный указатель блюд

А

                                                 Номер блюда

 Азу по-татарски с картофелем............................353 
 Айриштю из баранины.....................................355 
 Антрекот, жаренный целым куском, с жареным картофелем...313 
 Антрекот минутного жарения..............................318 
 Антрекот натуральный с картофелем.......................317 
 Антрекот по-ленинградски................................321 
 Антрекот под красным соусом с корнишонами...............323 
 Антрекот под сусом с красным вином и костным мозгом.....324 
 Антрекот со свежими помидорами и грибами................334 
 Антрекот с яйцом........................................322 
 Артишоки отварные с голландским соусом..................202

Б

 Бабка с яблоками........................................527 
 Баклажаны жареные.......................................193 
 Баклажаны по-турецки....................................457 
 Баклажаны, фаршированные кукурузой......................221 
 Баклажаны, фаршированные овощами........................456 
 Балык белорыбий и осетровый.............................473 
 Баранина, жаренная большим куском.......................314 
 Батат жареный...........................................206 
 Беф-строганов с жареным картофелем......................327 
 Бигос...................................................361 
 Биточки из бобовых......................................263 
 Биточки из говядины и баранины .........................379 
 Биточки из домашней птицы и дичи .......................394 
 Биточки из пшена с грибным соусом.......................244 
 Биточки из пшена с морковью.............................246 
 Биточки из риса с грибным соусом........................244 
 Биточки из судака, трески, сома, щуки или налима........301 
 Биточки из яиц..........................................413 
 Биточки из картофеля и кукурузы с томатным соусом.......218 
 Биточки рубленые из телятины, свинины или кролика.......375 
 Биточки ячневые с творогом..............................247 
 Бифштекс натуральный с картофелем.......................317 
 Бифштекс под красным соусом с корнишонами...............323 
 Бифштекс под соусом с красным вином и костным мозгом....324 
 Бифштекс по-ленинградски (с луком и картофелем))........321 
 Бифштекс рубленый с жареным картофелем..................378 
 Бифштекс со свежими помидорами и грибами................334 
 Бифштекс с яйцом........................................322 
 Бифштекс тушеный по-домашнему с отварным картофелем.....358 
 Блинчики с творогом, мясным фаршем и вареньем...........422 
 Блины из пшеничной муки.................................554 
 Блины с гречневой мукой.................................554 
 Бобовые в молочном соусе с луком........................258 
 Бобовые в сметанном соусе...............................259 
 Бобовые с тыквой........................................255 
 Бок белужий.............................................473 
 Борщ без картофеля и московский......................... 16 
 Борщ литовский.......................................... 21
 Борщ польский мясной.................................... 20 
 Борщ с грибами и квашеной капустой вегетарианский....... 25 
 Борщ с грибами и свежей капустой вегетарианский......... 24 
 Борщ с картофелем и украинский.......................... 17 
 Борщ с квашеной капустой................................ 18 
 Борщ с кукурузой вегетарианский......................... 22 
 Борщ с фрикадельками из кукурузы и мяса................. 23 
 Борщ флотский........................................... 19 
 Борщ холодный...........................................125 
 Ботвинья с осетриной....................................122 
 Брусника моченая........................................580 
 Булочки простые из дрожжевого теста.....................551 
 Бульон грибной.......................................... 11
 Бульон костный (белый) для заправочных и пюреобразных 
 супов:..................................................  1 
 Бульон костный желтый................................... 59 
 Бульон костный коричневый для мясного сока и красного
 соуса...................................................134 
 Бульон мясной или куриный прозрачный с сельдереем....... 78 
 Бульон мясной прозрачный неоттянутый.................... 61 
 Бульон мясной прозрачный оттянутый...................... 60 
 Бульон мясной прозрачный "Рассольник"................... 76 
 Бульон мясной прозрачный со свеклой ("Борщок").......... 74 
 Бульон мясной прозрачный с макаронами и сыром........... 69 
 Бульон мясной прозрачный с макаронами, лапшой,
 вермишелью или мелкой засыпкой.......................... 68 
 Бульон мясной прозрачный с молочной яичницей............ 64 
 Бульон мясной прозрачный с клецками..................... 70 
 Бульон мясной прозрачный с овощами...................... 62 
 Бульон мясной прозрачный с пельменями................... 72 
 Бульон мясной прозрачный с профитролями................. 73 
 Бульон мясной прозрачный с рисовой запеканкой........... 66 
 Бульон мясной прозрачный с рисовой запеканкой и 
 кореньями............................................... 67 
 бульон мясной прозрачный с рисом и помидорами........... 65 
 Бульон мясной прозрачный с фрикадельками................ 71 
 Бульон мясной прозрачный с яйцами в мешочек............. 63 
 Бульон мясо-костный.....................................  2 
 Бульон прозрачный из дичи (рябчика или куропатки)....... 77 
 Бульон прозрачный из курицы, кролика или индейки........ 75 
 Бульон рыбный костный...................................  3 
 Бутерброды открытые.....................................480

В

 Варенец.................................................429 
 Вареники ленивые........................................421 
 Вареники с творогом.....................................420 
 Варенье из брусники или клюквы..........................592 
 Варенье из вишни или черешни............................591 
 Варенье из земляники или клубники.......................588 
 Варенье из крыжовника...................................594 
 Варенье из малины или ежевики...........................589 
 Варенье из сушеных абрикосов............................593 
 Варенье из черной смородины.............................590 
 Варенье из яблок или груш...............................595 
 Ватрушки из картофеля с творогом........................163 
 Ватрушки с творогом и другими фаршами...................550 
 Венские изделия из дрожжевого слоеного теста............556 
 Вермишель в томате......................................268 
 Вермишель с маслом......................................266 
 Вермишель с маслом и сыром..............................267 
 Ветчина, отваренная окороком............................308 
 Ветчина отварная с зеленым горошком.....................309 
 Ветчина по-московски (с горчицей, луком и йомидорами)...335 
 Винегреты из овощей, с сельдью, отварной рыбой и мясом..445 
 Вобла соленая, тушенная со сметаной.....................290 
 Вымя жареное с овощами..................................345 
 Вымя тушеное с овощным гарниром.........................363 
 Вырезка говядины жареная................................313 

Г

 Глинтвейн...............................................538 
 Глухари жареные.........................................387 
 Говядина брезерованная с картофелем или макаронами......349 
 Говядина духовая........................................368 
 Говядина, жаренная без жира.............................319 
 Говядина жареная под сметанно-луковым соусом............326 
 Говядина жареная под сметанно-томатным соусом...........325 
 Говядина запеченная под луковым соусом..................371 
 Говядина отварная, заправленная соусом-хреном со 
 сметаной................................................305 
 Говядина тушеная с отварным картофелем..................347 
 Говядина шпигованная тушеная............................348 
 Головка телячья или свиная под белым соусом с яйцом.....311 
 Головки телячьи, свиные или бараньи, жаренные в жире....342 
 Голубцы с мясом и рисом.................................360 
 Голубцы с рисом, луком и яицами.........................175 
 Горочек зеленый в масле.................................194 
 Горошек зеленый в молочном соусе........................195
 Горошек зеленый с салатом и луком.......................197 
 Горошек зеленый с салатом, луком и копченой грудинкой...197 
 Горошек зеленый, тушенный с морковью....................196 
 Горчица.................................................488
 Гренки из гречневой каши................................250 
 Гренки с фруктами.......................................534 
 Грибы белые в сметане...................................225 
 Грибы белые маринованные................................583 
 Грибы маринованные, соленые или отварные в сметане 
 с растительным маслом...................................484 
 Грудинка свиная жареная.................................316 
 Грудинка телячья или баранья, фаршированная рисом.......350 
 Грудинка телячья отварная с рисом.......................306 
 Грузди соленые (заготовка)..............................581 
 Груши в красном вине или хересе.........................497 
 Гуляш из говядины с отварным картофелем.................351 
 Гуляш из солонины.......................................351 
 Гуляш из телятины, кролика или свинины по-венгерски.....352 
 Гусь жареный............................................387
 Гусь, фаршированный тушеной квашеной капустой...........388

Ж

 Желе из клюквы и других ягод............................509 
 Желе из лимонов, апельсинов и мандаринов................510 
 Желе из разных фруктов..................................511 
 Желе миндальное.........................................514 
 Желе молочное...........................................512 
 Желе молочно-ягодное....................................513 
 Желудок (рубец) по-венски...............................364 
 Желудки телячьи или свиные, запеченные с гречневой или 
 рисовой кашей...........................................364

З

 Заливное из судака, сига, крупного окуня, стерляди,
 осетрины и т. д.........................................472 
 Запеканка из вермишели, лапши или макарон...............275 
 Запеканка из макарон, лапши или вермишели с мясом.......276 
 Запеканка из бобовых с картофелем.......................264 
 Запеканка из бобовых с творогом.........................265 
 Запеканка из картофеля..................................171 
 Запеканка из картофеля и кукурузы.......................219 
 Запеканка из картофеля с мясом..........................173 
 Запеканка из картофеля с солеными или сушеными грибами..172 
 Запеканка из творога....................................427 
 Запеканка пшенная или рисовая...........................243 
 Запеканка рисовая, пшенная или манная со свежими 
 фруктами................................................241 
 Запеканка рисовая с творогом............................242 
 Заправки уксусная, горчичная, сметанная для свежих 
 салатов, винегретов, сельди и т. п......................149 
 Заяц тушеный со свеклой.................................366 
 Зельц из свиного сбоя...................................476 
 Зразы из картофеля......................................155 
 Зразы по-польски........................................359 
 Зразы рубленые с гречневой кашей........................381

И

 Икра грибная............................................483 
 Икра зернистая, кетовая и паюсная.......................461 
 Икра из баклажан и кабачков.............................458 
 Индейка жареная.........................................387 
 Индейка отварная под белым соусом с рисом...............384 
 Индейка отварная под белым соусом с яйцом...............384 
 Индейка со свежими помидорами и грибами.................334

К

 Кабачки, фаршированные кукурузой........................221 
 Кабачки жареные.........................................191 
 Кабачки жареные с помидорами............................192 
 Кабачки, фаршированные овощами..........................456 
 Какао...................................................537 
 Камбала в томате........................................285 
 Капуста брюссельская, жаренная на масле.................176 
 Капуста цветная по-польски..............................180 
 Капуста цветная с голландским соусом....................181 
 Капуста цветная под молочным соусом.....................182 
 Караси с гречневой кашей под сметанным соусом...........297 
 Картофель в молочном соусе..............................152 
 Картофель, жаренный в жире..............................162 
 Картофель жареный (натуральный).........................159 
 Картофель жареный с луком...............................160 
 Картофель отварной обжаренный...........................161 
 Картофель, запеченный в сметанном соусе.................167 
 Картофель, запеченный с грибами и ветчиной..............169 
 Картофель, запеченный с сельдью.........................170 
 Картофель, запеченный с яйцом...........................168 
 Картофельное пюре натуральное и запеченное на сковороде.153 
 Картофель отварной (молодой)............................150 
 Картофель отварной с луком и свежими помидорами или 
 грибами.................................................151 
 Картофель тушеный.......................................165 
 Картофель тушеный с грибами.............................165 
 Картофель тушеный с копченой грудинкой..................166 
 Картофель, фаршированный манной кашей или мясом.........186 
 Каша гречневая (рассыпчатая, жидкая и вязкая)...........227 
 Каша из тыквы...........................................188 
 Каша из яичного порошка.................................405 
 Каша манная молочная вязкая.............................238 
 Каша манная молочная жидкая и густая....................235 
 Каша манная молочная сладкая с орехами..................236 
 Каша овсяная "Геркулес".................................237 
 Каша перловая рассыпчатая...............................229 
 Каша пшеничная рассыпчатая с грибами....................231 
 Каша пшенная молочная густая............................239 
 Каша рисовая молочная густая............................234 
 Каши овсяная, пшенная, рисовая, ячневая и пшеничная 
 вязкие..................................................232 
 Каши пшенная, рисовая, ячневая и овсяная рассыпчатые....228 
 Каши рисовая, пшенная, пшеничная вязкие с черносливом...233 
 Квас клюквенный.........................................586
 Квас сухарный (из ржаных и пшеничных сухарей)...........585 
 Квашеная капуста (заготовка)............................584 
 Кета малосольная........................................473 
 Килька (филе) с яйцом...................................485 
 Кисель из клюквы и других ягод..........................500 
 Кисель из лимонов, апельсинов и мандаринов..............502 
 Кисель молочный.........................................508 
 Кисель из натурального плодово-ягодного сока............507 
 Кисель из ревеня........................................503 
 Кисель из сушеной черники...............................505 
 Кисель из сушеных фруктов...............................504 
 Кисель из шиповника (витаминный)........................506 
 Кисель из яблок, груш и других фруктов..................501 
 Колбаса с тушеной капустой..............................307 
 Кольраби по-польски.....................................177 
 Кольраби с голландским соусом...........................178 
 Кольраби с молочным соусом..............................179 
 Компот из айвы..........................................494 
 Компот из консервированных фруктов......................498 
 Компот из разных свежих фруктов.........................495 
 Компот из ревеня........................................493 
 Компот из свежей вишни или черешни......................492 
 Компот из свежих груш...................................490 
 Компот из свежих слив...................................491
 Компот из свежих яблок..................................489 
 Компот из сушеных фруктов и ягод........................499
 Корюшка и другая рыба в светлом маринаде................469
 Корюшка паровая.........................................286 
 Котлеты гатчинские и пожарские из домашней птицы или
 дичи....................................................394 
 Котлеты из батата.......................................208 
 Котлеты из бобовых......................................263
 Котлеты из картофеля с грибным соусом...................154 
 Котлеты из кукурузы и капусты...........................217
 Котлеты из кур и дичи панированные......................391
 Котлеты из кур и дичи фаршированные.....................392
 Котлеты из моркови......................................183 
 Котлеты из судака, трески, сома, щуки или налима........301
 Котлеты из яиц..........................................413 
 Котлеты капустные.......................................174 
 Котлеты киевские из кур или фазанов с жареным 
 картофелем..............................................393
 Котлеты натуральные из кур и дичи с овощами.............390
 Котлеты натуральные из свинины, телятины или баранины
 с гарниром..............................................328 
 Котлеты отбивные панированные из свинины, телятины или
 баранины с гарниром.....................................329 
 Котлеты пожарские и гатчинские из телятины, кролика или
 свинины.................................................377 
 Котлеты пшенные или рисовые с грибным соусом............244 
 Котлеты пшенные или рисовые с морковью..................246 
 Котлеты пшенные с кукурузой.............................245 
 Котлеты рубленые из говядины или баранины с жареным 
 картофелем..............................................374 
 Котлеты рубленые из телятины, свинины или кролика.......375 
 Кофе....................................................536 
 Крем заварной...........................................562 
 Крем из взбитых сливок и его разновидности..............518 
 Крем клубничный и из других ягод........................519 
 Крем масляный ванильный для рулета, торта и пирожных....571 
 Крокеты из картофеля....................................156 
 Крокеты из риса, пшена или манной крупы.................248 
 Крокеты из риса или манной крупы с ветчиной.............249 
 Кролик жареный..........................................314 
 Крупеник из гречневой или пшенной крупы.................240 
 Крюшон..................................................539 
 Кукуруза в томатном соусе...............................213 
 Кукуруза, запеченная со сметаной и сыром................215 
 Кукуруза консервированная с маслом......................210 
 Кукуруза консервированная, тушенная со свежими
 помидорами..............................................212 
 Кукуруза отварная.......................................209 
 Кукуруза печеная........................................216 
 Кукуруза протертая (холодная)...........................450 
 Кукуруза с зеленым горошком.............................211 
 Кукуруза со сметаной....................................214 
 Кулебяка с вязигой и рыбой..............................546 
 Кулебяка с капустой.....................................546 
 Курица в белом соусе с овощами..........................386 
 Курица и другая птица жареные с жареным картофелем......387 
 Курица или цыпленок под майонезом.......................477 
 Курица отварная с рисом под белым соусом или белым 
 соусом с яйцом..........................................384 
 Курица со свежими помидорами и грибами..................334 
 Курица тушеная с овощами................................395 
 Курица тушеная со свиной копченой грудинкой и овощами...396 
 Куропатка жареная.......................................387 
 Куропатка жареная с брусникой или с брусничным вареньем.387 
 Куропатка жареная со сметанным соусом...................387

Л

 Лангет под красным соусом с корнишонами.................323 
 Лангет под соусом с красным вином и костным мозгом......324 
 Лангет со свежими помидорами и грибами..................334 
 Лангет с яйцом..........................................322 
 Лапша в томате..........................................268
 Лапша домашняя с медом..................................274 
 Лапша запеченная с сыром................................277 
 Лапша с грибами.........................................270 
 Лапша с маслом..........................................266 
 Лапша с маслом и сыром..................................267 
 Лапша с овощами.........................................269 
 Лапшевник с творогом....................................278 
 Лещ жареный с гречневой кашей и томатным соусом.........295 
 Лещ с гречневой кашей под сметанным соусом..............297 
 Лопатка телячья или баранья фаршированная...............350 
 Лососина малосольная....................................473

М

 Макароны в томате.......................................268 
 Макароны запеченные с сыром.............................277 
 Макаронц отварные с маслом..............................266 
 Макароны с грибами......................................270 
 Макароны с мясом........................................273 
 Макароны с овощами......................................269 
 Макароны с сыром........................................267 
 Макароны с творогом или брынзой.........................271 
 Макароны с томатом и копченостями.......................272 
 Мозги в сухарях жареные.................................344 
 Мозги, жаренные в жире..................................342 
 Мозги жареные с лимоном и жареным картофелем............343 
 Мозги отварные под белым соусом с рисом.................312 
 Морковь в молочном соусе................................185 
 Морковь, жаренная в масле...............................184 
 Мороженое сливочное, шоколадное, кофейное, ореховое, 
 фисташковое и крем-брюле................................521 
 Мороженое фруктовое.....................................520 
 Мусс-зефир из клюквы или брусники с манной крупой.......516 
 Мусс ягодный или фруктовый..............................515 
 Мясной сок..............................................134 
 Мясо холодное разное (ассорти)..........................474 
 

Н

 Ножки телячьи или свиные под белым соусом с яйцом.......311 
 Ножки телячьи, свиные или бараньи, жаренные в жире......342

О

 Овощи тушеные (1-й вариант).............................222 
 Овощи тушеные (2-й вариант).............................223 
 Огурцы малосольные (свежепросоленные)...................579 
 Окорок баранины с жареным луком и картофелем............315
 Окрошка мясная сборная..................................119 
 Окрошка овощная вегетарианская..........................120 
 Окрошка с кукурузой.....................................121 
 Окуни с гречневой кашей под сметанным соусом............297 
 Окунь морской копченый..................................160 
 Оладьи..................................................553 
 Оладьи из картофеля и из капустных кочерыжек............158 
 Омлет запеченный из яичного меланжа и кукурузы..........411 
 Омлет с картофелем, ветчиной и луком....................410 
 Омлет с яблоками или с вареньем........................ 524

П

 Паштет из печенки.......................................478 
 Пельмени в масле, с сыром и другими приправами..........383 
 Перец зеленый фаршированный.............................459 
 Печенка говяжья в сметане с отварным картофелем.........337 
 Печенка домашней птицы в соусе "Мадера" или в красном
 соусе...................................................338 
 Печенка домашней птицы с рисом и томатным соусом........370 
 Печенка телячья жареная с картофелем....................336 
 Печенье бисквитное......................................569 
 Печенье домашнее........................................576 
 Печенье "Звездочки".....................................578 
 Печенье песочное........................................568 
 Печенье "Полет".........................................577 
 Пикша по-домашнему......................................298 
 Пилав из баранины.......................................356 
 Пирог с морковью........................................544 
 Пирог с мясом...........................................541 
 Пирог с рисом...........................................543 
 Пирог с саго............................................545 
 Пирог со свежей капустой................................542 
 Пирожки картофельные с капустой, морковью или грибами...164 
 Пирожки мелкие из дрожжевого теста с мясом и другими
 фаршами.................................................547 
 Пирожки московские с капустой и другими фаршами.........548 
 Пирожки слоеные с капустой и другими фаршами............560 
 Пирожное "Корзиночка" с желе и фруктами.................566 
 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами...............567 
 Пирожное "Наполеон" с заварным кремом...................562 
 Пирожное песочное "Кольцо"..............................564 
 Пирожное песочное "Полоска", фруктовая и с кремом.......565 
 Пирожное слоеное яблочное...............................561 
 Плов....................................................357 
 Пломбир.................................................522 
 Поджарка из камбалы или палтуса.........................296 
 Помидоры, фаршированные мясом...........................186 
 Помидоры, фаршированные кукурузой.......................221 
 Помидоры, фаршированные манной кашей....................186 
 Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом.......487 
 Пончики с сахаром и вареньем............................552 
 Поросенок отварной с хреном.............................479 
 Почки телячьи в соусе "Мадера"..........................338 
 Почки телячьи в сухарях жареные.........................341 
 Почки говяжьи по-русски.................................362 
 Почки телячьи жареные с лимоном.........................339 
 Почки телячьи жареные со свежими помидорами.............340 
 Простокваша.............................................428 
 Профитроли в шоколаде...................................533 
 Пряники медовые.........................................573 
 Пряники мятные..........................................574 
 Пудинг из манной крупы..................................528 
 Пудинг из пшена.........................................528 
 Пудинг из риса..........................................528 
 Пудинг из творога с изюмом запеченный...................426 
 Пудинг из творога с орехами, варенный на пару...........425 
 Пюре из батата..........................................207 
 Пюре из бобовых и картофеля.............................261 
 Пюре из желтого гороха..................................260 
 Пюре из зеленого горошка................................260 
 Пюре из земляники и других ягод.........................587 
 Пюре из фасоли и моркови................................262 
 Пюре из фасоли, моркови и зеленого горошка..............262 
 Пюре из фасоли с луком..................................260 
 Пюре из чечевицы с луком................................260 
 Пюре из шпината.........................................200

Р

 Рагу из баранины с зеленым горошком.....................354 
 Рагу из бычьих хвостов..................................365 
 Рагу из зайца...........................................367 
 Рагу из курицы, гуся и утки.............................397
 Рагу из овощей..........................................224 
 Рагу из потрохов........................................400
 Раки по-русски..........................................482 
 Рассольник с крупой и мясом или с почками и потрохами... 26 
 Рассольник с кукурузой.................................. 29 
 Рассольник с курицей, цыплятами и индейкой 
 (льезоненный)........................................... 30 
 Рассольник с мясом или рыбой с мучной пассеровкой....... 28
 Рассольник с потрохами (льезоненный).................... 31 
 Рассольник с почками (льезоненный)...................... 32 
 Рассольник со свежей рыбой и перловой крупой............ 27
 Рассольник с телячьей грудинкой (льезоненный)........... 33
 Расстеган...............................................549  
 Редис натуральный с маслом..............................453 
 Редька с маслом или сметаной............................452
 Репа или брюква в молочном соусе........................187
 Репа фаршированная......................................186 
 Рис, припущенный на бульоне.............................230 
 Ромштс-кс натуральный с картофелем......................317
 Ромштекс под красным соусом с корнишонами...............323 
 Ромштекс под соусом с красным вином и костным мозгом....324 
 Ромштекс по-ленинградски................................321 
 Ромштекс со свежими помидорами и грибами................334
 Ромштекс с яйцом........................................322
 Ростбиф минутного жарения...............................318 
 Ростбиф, жаренный целым куском, с жареным картофелем....313 
 Ростбрат................................................320 
 Рулет бисквитный с повидлом, вареньем или масляным
 кремом..................................................570 
 Рулет из картофеля......................................157 
 Рулет из картофеля и кукурузы...........................220 
 Рулет из рыбы...........................................303 
 Рулет мясной с макаронами...............................382 
 Рыба (корюшка, салака, плотва, лещ, сазан, карп, севрюга, 
 осетрина и др.) жареная с картофелем....................291 
 Рыба (навага, корюшка и др.), жаренная в жире...........294 
 Рыба отварная по-итальянски.............................470 
 Рыба отварная по-польски................................279 
 Рыба отварная (лососина, таймень, белорыбица, форель
 и т. д.) с голландским соусом...........................280 
 Рыба по-ленинградски (с луком и картофелем).............321 
 Рыба (осетрина, севрюга, белуга и пр.) припущенная в 
 белом соусе и рассоле...................................281 
 Рыба (осетрина, севрюга, белуга, судак и др.) припущенная 
 по-московски............................................283 
 Рыба под майонезом......................................471 
 Рыба под паровым соусом и в белом вине..................282 
 Рыба (севрюга, осетрина, белуга, треска, пикша и др.)
 припущенная по-русски...................................284 
 Руба (сиг, муксун, судак и др.) жареная в черном масле..293 
 Рыба (судак, сиг, морской окунь и др.) жареная с
 лимоном.................................................292 
 Рыжики маринованные.....................................583 
 Рыжики соленые (заготовка)..............................582 
 Рябчики жареные.........................................387 
 Рябчики жареные с брусникой или брусничным вареньем.....387 
 Рябчики жареные со сметанным соусом.....................387

С

 Сайда по-домашнему......................................298 
 Салат домашний "Весна"..................................434 
 Салат зеленый со сметанно-уксусной заправкой............430 
 Салат из апельсинов.....................................496 
 Салат из белокочанной капусты...........................439 
 Салат из дичи...........................................444 
 Салат из дыни, арбуза и фруктов.........................437 
 Салат из картофеля......................................440 
 Салат из консервированных крабов........................441 
 Салат из краснокочанной капусты.........................438 
 Салат из кукурузы и филе птицы..........................451 
 Салат из кукурузы, грибов и лука........................448 
 Салат из кукурузы и печени трески или крабов............449 
 Салат из кукурузы, яиц и лука...........................446 
 Салат из кукурузы, яблок и картофеля....................447 
 Салат из мяса...........................................443 
 Салат из осетрины и прочей рыбы ........................442 
 Салат из раков и ершей..................................441 
 Салат из редиса в сметане...............................432 
 Салат из свежих овощей..................................435 
 Салат из свежих огурцов в сметане.......................431 
 Салат из свежих помидоров...............................433 
 Салат из цветной капусты, овощей и фруктов..............436 
 Самбук из яблок или абрикосов...........................517 
 Сандвичи (закрытые бутерброды)..........................481 
 Сардельки с тушеной капустой............................307 
 Свекла маринованная.....................................454 
 Свекольник..............................................124 
 Свинина, жаренная большим куском........................314 
 Сельдь в маринаде с кореньями...........................464 
 Сельдь в томате с огурцами..............................289 
 Сельдь маринованная.....................................465 
 Сельдь натуральная или с горчичным соусом с отварным
 картофелем и маслом.....................................462 
 Сельдь рубленая.........................................466 
 Сельдь свежая, запеченная с яйцом.......................300 
 Сельдь с гарниром.......................................463 
 Семга малосоленая.......................................473 
 Сердце жареное с овощным гарниром.......................346 
 Сердце тушеное с овощным гарниром.......................363 
 Сиг копченый............................................460 
 Сиг фаршированный.......................................287 
 Сморчки в сметане.......................................226 
 Снежки..................................................532 
 Солонина отварная, заправленная соусом-хреном со
 сметаной................................................305 
 Солянка мясная на сковороде (по-московски)..............373 
 Солянка мясная сборная.................................. 34 
 Солянка мясная сборная без томата....................... 35 
 Солянка мясная по-домашнему............................. 36 
 Солянка рыбная.......................................... 37 
 Солянка рыбная на сковороде (по-московски)..............299 
 Солянка рыбная по-домашнему............................. 38 
 Сосиски с тушеной квашеной капустой.....................307 
 Соус абрикосовый........................................525 
 Соус белый мясной.......................................136 
 Соус белый с яйцами и лимоном...........................138 
 Соус белый рыбный (основной)............................137 
 Соус голландский (натуральный)..........................143 
 Соус голландский, смешанный с молочным или белым соусом.144 
 Соус грибной............................................142 
 Соус красный мясной (основной)..........................135 
 Соус, красный с вином и костным мозгом..................324 
 Соус красный с кореньями................................348 
 Соус красный с корнишонами..............................323 
 Соус красный с помидорами и грибами.....................334 
 Соус луковый............................................371 
 Соус "Мадера"...........................................309 
 Соус майонез (провансаль) натуральный и
 комбинированный.........................................145 
 Соус майонез с корнишонами..............................146 
 Соус молочный...........................................141 
 Соус московский.........................................283 
 Соус паровой............................................282 
 Соус польский (масляно-яичный)..........................279 
 Соус-рассол.............................................281 
 Соус русский............................................284 
 Соус с белым вином......................................282 
 Соус сметанный..........................................140 
 Соус сметанно-луковый...................................326 
 Соус сметанно-томатный..................................325 
 Соус сметанно-томатный с луком..........................327 
 Соус сухарный...........................................177 
 Соус томатный...........................................139 
 Соус-хрен со сметаной горячий...........................305 
 Соус-хрен со сметаной холодный..........................148 
 Соус-хрен с уксусом.....................................147 
 Соя в масле.............................................251 
 Соя в томате с луком....................................252 
 Спаржа в молочном соусе.................................205 
 Спаржа по-польски.......................................204 
 Спаржа с голландским соусом.............................203 
 Стручки зеленые фасоли или горошка в молочном соусе.....199 
 Стручки зеленые фасоли или горошка с маслом.............198 
 Студень.................................................475 
 Судак в светлом маринаде................................469 
 Судак и прочая рыба в томатном маринаде (по-гречески)...468 
 Судак фаршированный.....................................287 
 Суп из апельсинов или мандаринов........................127 
 Суп из свежих яблок или груш............................126 
 Суп из сушеных фруктов..................................133 
 Суп крестьянский........................................ 46 
 Суп молочный с вермишелью, лапшой или мелкой засыпкой...109 
 Суп молочный с клецками.................................115 
 Суп молочный с кукурузой................................114 
 Суп молочный с манной крупой............................108 
 Суп молочный с овсяными хлопьями "Геркулес".............113 
 Суп молочный с перловой крупой..........................111 
 Суп молочный с профитролями.............................116 
 Суп молочный с пшеном...................................107 
 Суп молочный с рисом....................................106 
 Суп молочный с ячневой крупой...........................112 
 Суп-пюре из вишни или малины с варениками...............132 
 Суп-пюре из гороха на мясном отваре..................... 94 
 Суп-пюре из гороха вегетарианский....................... 95 
 Суп-пюре из гороха с ветчиной........................... 93 
 Суп-пюре из дичи (рябчика, куропатки, тетерки)..........104 
 Суп-пюре из земляники...................................131 
 Суп-пюре из кабачков или тыквы.......................... 85 
 Суп-пюре из картофеля................................... 80 
 Суп-пюре из картофеля и лука-порея...................... 81 
 Суп-пюре из клубники....................................131 
 Суп-пюре из клюквы......................................131 
 Суп-пюре из консервированной кукурузы...................100 
 Суп-пюре из консервированных крабов.....................102 
 Суп-пюре из корнеплодов, картофеля и тыквы.............. 83 
 Суп-пюре из кукурузы молочно-восковой спелости.......... 99 
 Суп-пюре из кураги......................................130 
 Суп-пюре из курицы, индейки, кролика....................103 
 Суп-пюре из малины......................................131 
 Суп-пюре из моркови и риса.............................. 84 
 Суп-пюре из овощей на мясном отваре..................... 82 
 Суп-пюре из перловой крупы.............................. 91 
 Суп-пюре из печенки.....................................105 
 Суп-пюре из риса и овсяной крупы........................ 92
 Суп-пюре из рыбы........................................101 
 Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов......... 87
 Суп-пюре из свежих огурцов.............................. 88 
 Суп-пюре из свежих персиков, абрикосов, слив и черешни..128 
 Суп-пюре из свежих помидоров............................ 86 
 Суп-пюре из спаржи...................................... 89
 Суп-пюре из сушеного зеленого горошка................... 96 
 Суп-пюре из фасоли или сои на мясном бульоне............ 98
 Суп-пюре из цветной капусты............................. 90
 Суп-пюре из черники.....................................129 
 Суп-пюре из черной смородины............................131 
 Суп-пюре из чечевицы на мясном бульоне.................. 97 
 Суп-пюре молочный из картофеля..........................110 
 Суп-пюре молочный из моркови............................117 
 Суп-пюре молочный из тыквы и манной крупы...............118 
 Суп русский с грибами................................... 43 
 Суп русский на костном бульоне или с потрохами.......... 39 
 Суп русский с капустой, вегетарианский.................. 45 
 Суп русский с корюшкой (льезоненный).................... 42 
 Суп русский с пшеном и свежими помидорами вегетарианский 44 
 Суп русский с рыбой (льезоненный)....................... 41 
 Суп русский с телячьей или бараньей грудинкой........... 40 
 Суп с вермишелью или мелкой макаронной засыпкой и
 картофелем.............................................. 48 
 Суп с грибами, картофелем и перловой крупой............. 55 
 Суп с клецками и кореньями.............................. 52 
 Суп с лапшой и картофелем............................... 49 
 Суп с макаронами и картофелем........................... 50 
 Суп со свежими кореньями и картофелем................... 47 
 Суп с перловой крупой и картофелем...................... 53 
 Суп с потрохами и домашней лапшой....................... 51 
 Суп с рисом и картофелем................................ 54
 Суп-харчо по-грузински.................................. 58 
 Суфле ванильное.........................................531 
 Суфле (воздушный пирог) из малины и других ягод.........529
 Суфле (воздушный пирог) кофейное........................531
 Суфле (воздушный пирог) шоколадное......................531 
 Суфле из яблок и других фруктов.........................530 
 Суфле из тыквы..........................................189 
 Суфле "Сюрприз".........................................523 
 Сырники из творога и картофеля или моркови..............424 
 Сырники со сметаной.....................................423

Т

 Творог натуральный с молоком............................415 
 Творог натуральный со сметаной..........................416 
 Творожная масса натуральная сладкая.....................417 
 Творожная масса сладкая проваренная.....................418 
 Творожная масса соленая.................................419 
 Тельное из судака.......................................304 
 Телятина, жаренная большим куском.......................314 
 Тесто дрожжевое для пирогов, пирожков и булочек.........540 
 Тесто дрожжевое слоеное для венских булочек.............555 
 Тесто дрожжевое слоеное для расстегаев, ватрушек,
 пирожков................................................557 
 Тесто заварное для профитролей и пирожных............... 73 
 Тесто пресное сдобное для ватрушек, курников, паштета...558 
 Тесто пресное слоеное (слойка)..........................559 
 Тетерка жареная.........................................387 
 Тефтели из говядины по-гречески с отварным картофелем...380 
 Тефтели из рыбы в томатном соусе........................302 
 Теша белорыбья..........................................473 
 Торт "Мокко"............................................572 
 Треска по-домашнему.....................................298 
 Тыква в маринаде........................................455 
 Тыква под молочным соусом...............................190

У

 Угорь копченый...........................................460 
 Утка жареная.............................................387 
 Утка с репой.............................................389 
 Уха прозрачная........................................... 79 
 Уха рыбацкая натуральная................................. 56 
 Уха рыбацкая с пшеном и картофелем....................... 57

Ф

 Фазаны жареные...........................................387 
 Фасоль в масле...........................................251 
 Фасоль в молочном соусе..................................257 
 Фасоль в молочном соусе с луком..........................258 
 Фасоль в сметанном соусе с луком.........................259 
 Фасоль в томате с луком..................................252
 Фасоль с помидорами......................................254 
 Фасоль с тушеной свеклой.................................256 
 Фасоль с тыквой..........................................255 
 Филе говядины под соусом с красным вином и мозгом........324 
 Филе курицы, индейки, фазана или рябчика паровые.........385 
 Филе, жаренное целым куском, с жареным картофелем........313 
 Филе рябчика или куропатки под майонезом.................477 
 Форшмак из говядины......................................372 
 Форшмак из сельди (холодный).............................467

X

 Хворост..................................................575 
 Холодец польский.........................................123

Ц

 Цыпленок жареный.........................................387 
 Цыпленок жареный по-венгерски............................399
 Цыпленок отварной под белым соусом с яйцом...............384 
 Цыпленок отварной под майонезом..........................477 
 Цыплята со свежими помидорами и грибами..................334
 Цыпленок холодный с гарниром.............................474

Ч

 Чай......................................................535
 Чанахи по-грузински......................................369 
 Чахохбили из курицы......................................398 
 Чечевица в масле.........................................251 
 Чечевица в молочном соусе с луком........................258
 Чечевица в сметанном соусе с луком.......................259
 Чечевица с копченой грудинкой и луком....................253
 Чечевица с помидорами....................................254 
 Чечевица с тыквой........................................255

Ш

 Шашлыки кавказский и другие с рисом......................333 
 Шницель рубленый из домашней птицы и дичи................394 
 Шницель натуральный из свинины или телятины с гарниром...330
 Шницель отбивной из свинины или телятины.................331 
 Шницель по-венски из телятины или свинины................332 
 Шницель рубленый из телятины, кролика, свинины, говядины,
 баранины.................................................376 
 Шоколад..................................................537
 Шпинат с яйцом, сваренным в мешочек......................201

Щ

 Щи донские (с рыбой).....................................  6 
 Щи зеленые............................................... 15 
 Щи из капустной рассады..................................  7 
 Щи из квашеной капусты (кислые...........................  8
 Щи из квашеной капусты с головизной...................... 13
 Щи из квашеной капусты с грибами......................... 11
 Щи из квашеной капусты с картофелем......................  9 
 Щи из квашеной капусты со снетками и картофелем.......... 12
 Щи из свежей капусты с грибами...........................  4
 Щи из свежей капусты с мясом.............................  4 
 Щи из свежей капусты и картофеля (ленивые)...............  5 
 Щи красноармейские....................................... 14 
 Щи суточные.............................................. 10
 Щука фаршированная.......................................288

Э

 Эскалоп из свинины или телятины натуральный с гарниром....328 
 Эскалоп из свинины или телятины под красным соусом с 
 корнишонами...............................................323
 Эскалоп из свинины или телятины со свежими помидорами
 и грибами.................................................334
 Эскалоп из свинины или телятины под соусом с красным вином
 и костным мозгом..........................................324

Я

 Яблоки в красном вине или хересе..........................497
 Яблоки печеные с молоком..................................526
 Яблоки с рисом............................................525
 Язык с картофельным пюре..................................310
 Языки слоеные.............................................563
 Яичница-глазунья натуральная..............................407
 Яичница-драчена...........................................414
 Яичница, припущенная с молоком............................406
 Яичница проварная.........................................404
 Яичница с ветчиной и с другими гарнирами..................408
 Яичница с кукурузой.......................................409
 Яйца, сваренные в мешочек и вкрутую.......................402
 Яйца всмятку..............................................401
 Яйца в томатном соусе с ветчиной..........................403
 Яйца, жаренные в масле, с зеленым горошком................412
 Яйца, фаршированные сельдью, зернистой или кетовой икрой..486