От авторов

Эта книга - не просто сборник полезных советов, рассказывающий о том, как экономно следует обращаться с самым главным продуктом питания человека - хлебом, сколько вкусных, полезных кушаний можно приготовить из обычного черствого хлеба. Когда мы писали эту книгу, мы думали о вас, наших современниках, живущих в мирное время, о тех, кто с рождения не знает, что такое голод, лишения, ежедневная боязнь потерять кусок хлеба. Великое благо - каждый день иметь на столе хлеб - завоевано подвигами и жертвами всех тех, кто. создавал наше государство и защищал его от врагов.

Мы хотим рассказать вам о хлебе, о его прошлом, настоящем и будущем.

Есть в мире понятия, ценность которых непреходяща. Эти понятия - воздух, земля, вода, солнце. К таким понятиям можно отнести и хлеб наш насущный - древний и вечно молодой продукт человеческого труда, формально установлены и действуют цены на хлеб, на каждый сорт и вид хлебных изделий. Но это только формально, потому что никакая денежная стоимость не может быть эквивалентной истинной ценности хлеба. Нельзя не вспомнить сказанные Л. И. Брежневым веские слова о хлебе из книги "Целина": "Хлеб всегда был важнейшим продуктом, мерилом всех ценностей. И в наш век великих научно-технических достижений он составляет первооснову жизни народов. Люди вырвались в космос, покоряют реки, моря, океаны, добывают нефть и газ в глубинах земли, овладели энергией атома, а хлеб остается хлебом. Особое, трепетное, святое отношение к хлебу присуще гражданам страны с колосьями в гербе". В нашей стране изобилие хлеба и хлебных изделий. Но это изобилие не должно порождать расточительства, не должно снижать того чувства уважения, которым хлеб пользовался во все времена, у всех народов, во всех странах.

Случается, что люди порой забывают о том, что в Хлебе воплощен труд миллионов людей, отражена история народа, заключены его чаяния. И видим мы с вами иногда брошенный на землю ломоть хлеба, недоеденные батоны и буханки в мусоросборниках, беззаботных школьников, кидающих друг в друга оставшиеся от обеда булочки или горбушки хлеба.

Любви и уважению к хлебу нужно учить с детства, прививать детям эту любовь и в детском саду, и в школе, и дома. Никогда не выбрасывайте черствый хлеб, остающийся у вас после еды. Помните, что любой, даже самый черствый кусок хлеба можно с пользой употребить в дело. В старину знали множество способов использования черствого хлеба. И в наши дни во многих семьях, где умеют бережно относиться к хлебу, где знают ему истинную цену, хозяйки готовят вкусные и питательные блюда, основу которых составляет черствый хлеб.

О том, как рационально использовать хлеб в вашем доме, как с помощью черствого хлеба по-новому украсить ваш стол, сделать его нарядным и привлекательным, и рассказывает эта книга. В книге систематизированы рецепты русской кулинарии XVII-XIX вв., кухни народов мира, отечественные современные рецепты. Часть рецептур проверена в лабораторных условиях Всесоюзного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности, исправлена и переработана, предложены новые рецепты блюд с использованием черствого хлеба. Рецептам предшествует рассказ об истории хлеба, технологии его производства, химическом составе, ассортименте хлебобулочных изделий, вырабатываемых в нашей стране, в том числе для диетического и детского питания.

Если вы, дорогие читатели, сумеете извлечь полезное из нашей книги, если в вашем доме отныне не пропадет ни одного кусочка черствого хлеба, то авторы будут считать, что они достигли своей цели.

Ваши отзывы и предложения просим присылать по адресу: 113035, Москва, 1-й Кадашевский пер., д. 12. Издательство "Пищевая промышленность".

Авторы приносят благодарность ветеранам хлебопекарной промышленности Лидии Степановне Кеворкян, Галине Васильевне Шаровой и сотруднику отдела научно-технической информации ВНИИХП Алевтине Васильевне Михайловой за оказанную помощь в подготовке рукописи.

В книгу включены разделы: Хлеб вчера, сегодня и завтра (авт. В. А. Патт); Гренки (авт. Р. Д. Поландова); Закуски и торты бутербродные (авт. Р. В. Кузьминский); Супы (авт. Р. Д. Поландова, В. В. Кочергин); Вторые блюда (авт. Р. В. Кузьминский, Р. Д. Поландова); Соусы, приправы, начинки из хлеба (авт. Р. В. Кузьминский, В. В. Кочергин); Шарлотки, запеканки, пудинги (авт. Р. Д. Поландова, В. А. Патт); Пироги, караваи, бабки (авт. Р. Д. Поландова, В. В. Кочергин); Слойки, торты и сладкие десертные блюда (авт. Р. Д. Поландова, Р. В. Кузьминский); Хлебный квас (авт. В. В. Кочергин, Р. Д. Поландова).