Клецки, вареники

Клецки из сухарей

Сливочное масло слегка разогреть, растереть добела с желтками, добавить немного соли, влить воды, добавить толченых сухарей из пшеничного хлеба, чтобы получилось тесто такой консистенции (густоты), какая необходима для приготовления клецек. После набухания теста набирать его чайной ложечкой и опускать в кипящую воду до всплытия. Готовые клецки подать к столу с маслом.

На 1 стакан толченых сухарей из пшеничного хлеба - ¹/₂ стакана воды, 2 яичных желтка, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Клецки сухарные в сметане (из белорусской кухни)

Сухари из пшеничного хлеба замочить в молоке. Когда размокнут, добавить яйцо, муку, хорошо размешать. Из приготовленной массы сформовать шарики весом по 15 -20 г. Опустить шарики в кипящую воду, и, как только всплывут, откинуть на дуршлаг, положить в сковороду, заправить сливочным маслом, залить сметаной, посыпать сверху панировочными сухарями и запечь в духовке.

На 1 стакан толченых сухарей из пшеничного хлеба - ¹/₂ стакана молока, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. панировочных сухарей.

Клецки ароматизированные

Пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками и размочить в горячем молоке. Постепенно помешивая, добавить муку, яйца, соль и мускатный орех или перец. Из теста сформовать клецки и сварить их при слабом кипении в подсоленной воде. Нарезать ветчину или колбасу, слегла обжарить с луком, добавить очищенные и нарезанные помидоры,. молотые сухари, соль, тмин. В последний момент заправить сливочным маслом и залить этой смесью сваренные клецки.

На 200 г пшеничного хлеба - 1 стакан молока, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 100 г ветчины или колбасы, 1 луковица, 3 помидора, 2 ст. л. молотых сухарей, ¹/₂ ч. л. тмина, 1 ст. л. мира, 1 ст. л. сливочного масла, соль и мускатный орех или перец по вкусу.

Клецки с печенью (из венгерской кухни)

Пшеничный хлеб размочить в молоке, размять, смешать с яйцами, прибавить специи. Печень измельчить. Лук и петрушку пассировать в жире. Смешать все вместе в однородную массу. Добавить панировочные сухари, чтобы можно было сформовать клецки. Дать постоять этой массе 30 мин, затем скатать клецки величиной с грецкий орех и отварить в подсоленной воде. Подать к столу со сметаной.

На 200 г пшеничного хлеба - 200 г печени, 7 стакан молока, 2 яйца, по 2 ст. л. нарезанного лука и зелени петрушки, 3 ст. л. жира, 3-4 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

Клецки с овощами (из югославской кухни)

Ломтики пшеничного хлеба нарезать кубиками, слегка обжарить в сливочном масле и хорошо перемешать с яйцами, молоком и мукой. Овощи очистить, мелко нарубить, обжарить в половинном количестве масла, добавить молоко или воду и тушить до готовности на очень слабом огне. Затем добавить хлебную массу, посолить, поперчить и сформовать из нее клецки. Опустить клецки в подсоленный бульон (кипяток) и варить 10 мин, затем отбросить на сито и переложить в мисочку. Панировочные сухари обжарить в оставшемся количестве сливочного масла и посыпать ими клецки при подаче на стол.

На 200 г пшеничного хлеба - 1 кг различных овощей (морковь, капуста, цветная капуста, картофель), 200 г сливочного масла, 3 яйца, 2 стакана молока, ¹/₂ стакана пшеничной муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

Галушки из пшеничных сухарей (из украинской кухни)

Яйца растереть с сахаром, добавить толченые сухари из пшеничного хлеба, растопленное сливочное масло, молоко, соль. Массу хорошо вымешать и дать ей постоять 30 мин, затем разделать на галушки и сварить в кипящей подсоленной воде. При подаче на стол полить сливочным маслом.

На 1 стакан толченых сухарей из пшеничного хлеба - 2 яйца, 1¹/₂ ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. сливочного масла, ¹/₂ стакана молока, соль по вкусу.

Галушки с картофелем (по-польски)

Кубики пшеничного хлеба поджарить в сливочном масле. Сырой картофель натереть, отжать и облить одним стаканом горячего молока. Добавить к картофелю взбитое яйцо, соль, отваренную в ¹/₂ стакана молока манную крупу, хорошо размешать. Тесто разделить на галушки, в каждой из них сделать углубление, куда положить по кубику поджаренного хлеба, после чего галушки защипать (как вареники) и сварить их в слегка подсоленной воде. Подать к столу со сливочным маслом или сметаной.

На 200 г пшеничного хлеба - 500 г сырого картофеля, 1¹/₂ стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Кнедлики с печенью (по-чешски)

Пшеничный хлеб нарезать кубиками. Печень, шпик, лук и зелень про-, вернуть через мясорубку и смешать с хлебными кубиками. В молоке развести муку и яйцо, вылить на приготовленную массу и оставить на 20 мин, прикрыв крышкой. Затем по желанию приправить зеленью петрушки и посолить. Из этой массы сформовать клецки, слегка обвалять их в картофельной муке и сварить в подсоленной воде. Варить на слабом огне 10-15 мин.

На 200 г пшеничного хлеба - 150 г печени, 20 г шпика, 1 луковица, ¹/₂ стакана молока, 2 ст. л. картофельной муки, соль и зелень по вкусу.

Вареники из творога с сухарями

Сливочное масло растереть с желтками, посолить, добавить протертый творог, муку, молотые сухари из пшеничного хлеба и осторожно перемешать все со взбитыми белками. Из приготовленного теста сформовать небольшие шарики и варить их в подсоленной воде при слабом кипении 7 - 10 мин. Когда вареники всплывут, откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде, полить маслом и посыпать молотыми поджаренными сухарями.

На 1 стакан молотых сухарей из пшеничного хлеба - 400 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Вареники с изюмом и хлебом

Творог протереть, добавить тертый пшеничный хлеб, сахарный песок, изюм, взбитые яйца, посолить и все тщательно смешать до получения однородной массы. Из приготовленного теста сформовать круглые шарики, обвалять их в муке и сварить в подсоленной воде. Готовые вареники откинуть на дуршлаг (дать стечь воде), полить маслом и посыпать тертым хлебом.

На 200 г пшеничного хлеба - 200 г творога, 2 ст. л, сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. изюма, соль по вкусу.